Як готувати каву – американо, еспресо, лате, капучіно

Історія кави налічує понад тисячу років і оповита безліччю легенд. Вважається, що кавові зерна завезли в Аравію чорні ефіопські раби. Спочатку ці зерна вживали в їжу або робили з них алкогольний напій «Кавах», згодом з них стали робити підбадьорливий і зміцнює відвар … Так, постійно видозмінюючись і вдосконалюючись, кава дійшов до наших днів і перетворився в напій, з якого починається ранок більшої частини населення Землі.

кава

Історія походження кави

Перші згадки про каву відносяться до IX століття нашої ери. Відкриття його властивостей, за однією версією, пов’язують з шейхом Абд-аль-Кадір, який, вивчаючи лікарські властивості рослин, звернув увагу на плоди кавового дерева і, дослідивши їх, описав каву як засіб від нетравлення шлунка і головного болю.

Інша ж версія розповідає про пастуха, який пас своїх кіз на гірських схилах, де росли кавові дерева, і зауважив, що тварини, які їли плоди цих дерев, виглядали набагато бадьоріше інших. Пастух поділився своїми спостереженнями з настоятелем найближчого монастиря, і той, відчувши на собі дію кавових ягід, вирішив, що відвар з них корисно давати ченцям, щоб вони не засинали під час служб.

Як би там не було, але араби швидко оцінили кавовий напій, незважаючи на його гіркоту. А ось в Європу кава потрапила вперше лише в XVII столітті, а в 1646 році у Венеції вже з’явилася перша кав’ярня. Духовенство спочатку намагалося заборонити цей напій, оголосивши його «Спокусою ісламу, здатним ввести в оману християнські душі», але переможного ходу кави по Європі це абсолютно не завадило.

У України кави набув популярності в петровську епоху. Називали його тоді по-різному – кофей, кофий, кефа, кофа, кофь. Але прижилася саме форма «кава», причому вживається в чоловічому роді – то чи за традицією, запозиченої з голландського і німецького мов, де це слово чоловічого роду, то чи по асоціації зі словом «напій». Втім, вже до кінця XVIII століття кави визнали напоєм більш шкідливим, ніж корисним, і аж до віку ХХ популярність його впала. Зараз же цей напій знову завоював загальну любов, а кількість рецептів кави і зовсім не піддається обчисленню.

Популярні рецепти кави

Існують найбільш популярні рецепти кави, багато з яких є базовими для приготування вже інших кавових напоїв. До них, відноситься, наприклад, кави еспресо, на основі якого готують інші різновиди кави – наприклад, латте.

кава еспресо

еспресо

Справжня кава еспресо виходить в результаті проходження гарячої води під тиском через фільтр з меленою кавою. Готують його з кавоварки або комбінованих кавоварках. Для стандартної порції беруть 7-9 грамів кави і 30 мл води. Напій виходить дуже міцним, насиченим і ароматним, його прийнято пити без цукру. Пінка на правильно звареному кави еспресо повинна бути щільна, рудого відтінку.

Мало правильно приготувати еспресо. Ця кава ще потрібно правильно подавати і пити. Для подачі еспресо використовують спеціальні маленькі чашечки з товстими стінками, що дозволяють довше зберігати тепло і аромат напою. Незважаючи на те, що еспресо подають дуже маленькими порціями, випивати його одним ковтком не слід: правильніше буде розтягувати задоволення і пити дрібними ковтками, в повній мірі насолоджуючись смаком і ароматом цього напою.

Кава латте

латте

Ця кава іноді називають різновидом еспресо, оскільки він готується на його основі. До звичайного кількості еспресо додають молоко і молочну піну в співвідношенні приблизно 3: 7 (3 частини кави на 7 частин молока). Зазвичай кави латте подають у високих скляних келихах з ручкою – щоб була видна його шарувата структура. На поверхню кави іноді наносять нескладні малюнки за допомогою кориці або тертого шоколаду; така «живопис» називається кава-арт.

Кава латте веде свою «родовід» з Італії. У цій країні таку каву прийнято готувати вранці на сніданок, але в якості основи замість еспресо використовують кави мокко – особливий різновид арабіки.

кава капучіно

капучино

Назва кави капучино походить від назви чернечого ордену капуцинів. За легендою, ченці дуже любили каву, але, оскільки, кавові зерна були дуже дороги, вони стали додавати в напій молоко, щоб повільніше витрачати запаси кави. Так і з’явився рецепт кави з молочною пінкою.

На відміну від латте, капучіно подають не в скляному айриш-келиху, а в порцеляновій чашці, яка краще зберігає тепло. Перед тим, як налити кави, чашку для капучино як слід прогрівають.

Капучино теж готується на основі еспресо. Класичні рецепти кави цього різновиду припускають наступне співвідношення – одна третина кави на дві третини молочної піни.

Кава амерікано

американо

Кава американо отримав свою назву з тієї причини, що був дуже популярний в Північній Америці. В даний час є два різновиди американо:

  1. кава власне американський, який готують в фільтрової кавоварці;
  2. «Європеїзований американо», який отримують шляхом додавання окропу в чашку з еспресо.

Варто відзначити, що кава американо, приготований за першим варіантом, містить більше кофеїну, ніж варіант номер два. Тому надмірно захоплюватися їм не варто.

Кава Глясе

гляссе

Кава гляссе є цілком самостійним десертом – адже в його склад входить морозиво. Буквальне назва цього напою означає «Заморожений» або «Холодний». Існує версія, що вперше кави гляссе був приготований в Австрії, але достеменно вона нічим не підтверджена.

Для приготування цього холодного кавового напою беруть в рівних пропорціях кави (можна використовувати в якості основи еспресо) і морозиво. Морозиво кладуть у склянку і заливають кави – охолодженим або гарячим, в залежності від пори року. За бажанням можна додати в готовий глясе сироп, лікер або збиті вершки. Різновиди кави, подібні гляссе, готують іноді з яєчними жовтками або навіть просто з льодом і збитими вершками.

Ірландський кави

irish-coffee_2

Ірландський кави відноситься до класичних рецептів кавових напоїв з алкоголем. За однією з версій, напій, схожий з сучасним ірландським кави, придумав одним з працівників бару, що розташовувався в міжнародному ірландському аеропорту «Шеннон». Звали цю людину Джозеф Шерідан. В один холодний зимовий день він придумав додати в каві трохи віскі, щоб відвідувачі могли швидше зігрітися. Коли його запитали, як називається цей напій, Джозеф відповів, що це кава по-ірландськи.

Поступово рецепт видозмінився, і тепер ірландський кави готують так:

У попередньо нагрітий високий келих з ручкою наливають майже доверху віскі і кави, додають коричневий цукор, а зверху покривають напій збитими вершками. Перемішувати таку каву не варто – під вершками він остигає повільніше, а пити його так виходить смачніше.

Рецептів кави дуже багато, і немає межі досконалості і просторах фантазії справжніх любителів цього напою. Візьміть будь-який рецепт за основу, змінюйте пропорції, додавайте або прибирайте щось на свій смак – і тоді у вас вийде неповторний напій, який припаде до смаку саме вам.

Ссылка на основную публикацию