Як готувати баклажани

Коли на ринках і прилавках магазинів з’являються ці овочі, більшість господинь поспішає їх купити. Цінні вони своїм оригінальним смаком і корисністю (Стиглі плоди містять клітковину, багато вітамінів і мінералів). Але багатьох, особливо початківців кулінарів, часто застає зненацька питання про те, як правильно готувати баклажани. Адже це овоч не простий! Перед тим як взятися за будь-яку страву з синенькі, потрібно знати певні секрети і хитрості.

Редакція “Зі смаком” добре знає, що робити з баклажанами на кухні, і розповість про це вам, дорогі читачі. Правильно підготувавши овочі і позбавивши їх від гіркоти, можна готувати найрізноманітніші страви. Баклажани гарні в смаженому, тушкованому, запеченому, маринованому вигляді … На нашому сайті є багато чудових рецептів, вибирайте! А сьогодні мова про те, що ж слід робити з синенькими в найпершу чергу.

Як готувати баклажани

Як вибрати баклажани

Якщо на ринку є широкий вибір сортів, можете купити плоди практично без гіркоти. З їх приготуванням буде менше мороки. Як вибрати такі, читайте в цій статті.

В будь-якому випадку, якісний продукт повинен володіти жорсткої, блискучою (глянсовою) шкіркою. А ось якщо баклажан зморщений і легко промінается, його краще не купувати. Також варто відмовитися від плодів з будь-якими дефектами.

Як готувати баклажани

вибір розміру баклажанів – справа не тільки вашого особистого смаку. Він залежить ще і від того, що плануєте з них готувати. Якщо смажити, в тому числі на грилі, ідеально підійдуть дрібні і щільні овочі. А для баклажанної ікри, наприклад, краще брати великі плоди з насінням. Такі, до речі, виходять м’якшими, і в них відсутній «резиновость», яка багатьом не подобається. Але слід зазначити: чим більше і старше плід, тим вище ймовірність, що він буде гірчити.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Існує кілька способів позбавитися від гіркоти. Розповімо про найдієвіших і простих.

кип’ятіння

Як готувати баклажани

Наріжте баклажани довільно і покладіть в ємність з киплячою водою на три хвилини. Після цього зайва гіркота піде. Другий варіант ще ефективніше, але він для тих, хто має в своєму розпорядженні часом. Овочі слід відправити в киплячу воду цілком, відрізавши лише плодоніжки. Через п’ять хвилин дістати і поставити під прес на 2 години.

заморожування

Як готувати баклажани

Нарізані невеликими кубиками баклажани перекладіть в контейнер або пакет і відправте в морозилку на 4-6 годин. Потім дістаньте і розморозити. Як тільки вони стануть м’якими, відіжміть, обсушіть їх і відразу приступайте до готування.

За допомогою солі

Як готувати баклажани

  • 1 варіант. Поріжте баклажани кружечками і засипте їх сіллю, перемішайте. Краще використовувати велику сіль, оскільки дрібного помелу швидко вбереться в пористу м’якоть і овочі можуть вийти пересоленими. Через 20-30 хвилин виділиться сік. Далі ви можете сполоснути баклажани під холодною водою або ж видалити сіль і вологу паперовими рушниками.
  • 2 варіант. Замочіть порізані плоди в солоній воді на 30 хвилин, потім добре відіжміть.

За допомогою молока

Як готувати баклажани

У глибоку миску налийте молоко і перекладіть туди нарізані кружальцями баклажани. Через 40 хвилин можете їх дістати і розкласти на паперові рушники: вони приберуть зайву вологу.

Як готувати баклажани

Якщо ви збираєтеся смажити синенькі, майте на увазі, що ці овочі вбирають в себе багато масла. Не варто його доливати в сковороду, краще обійтися меншою кількістю – це позначиться на кінцевому результаті. А якщо будете готувати на грилі, масло можете і зовсім не використовувати.

Як готувати баклажани

Перед запіканням баклажанів в духовці обов’язково проколіть їх в декількох місцях виделкою або зубочисткою. Особливо якщо готуєте плоди цілком. Інакше під впливом високої температури вони вибухнуть.

Як готувати баклажани

при гасінні баклажанів в мультиварці води доливати потрібно по мінімуму. Оскільки овочі в процесі приготування дають свій сік, блюдо ризикує бути надто рідким.

Як готувати баклажани

Тепер, коли ви знаєте, як поводитися з синенькими, приступайте до приготування. З їх участю можете готувати пісні або м’ясні страви: І ті, і інші виходять ситними і смачними. Можете навіть випробувати баклажанну дієту. Якщо стаття виявилася вам корисною, поділіться нею на своїй сторінці в соцмережі!

Ссылка на основную публикацию