Як глазурувати продукти

Кулінарія – це мистецтво приготування та подачі їжі. Тільки об’єднання двох цих понять говорить про високий рівень майстерності кухаря. Одними з перших це зрозуміли французи і придумали найкрасивіший спосіб приготування овочів, який дозволяє їм не тільки зберегти колір і форму, а й посилити їх смак. Мова йде про глазурування.

Яскраві, соковиті, немов покриті лаком, шматочки овочів так не схожі на те, що трапляється з інгредієнтами класичного рагу, які розварюються, розвалюються і набувають однаковий колір. Редакція “Зі смаком” пропонує дізнатися більше про кухонної магії. Сьогодні ми розповімо, як досягти нового смаку при приготуванні звичних продуктів, а також про те, як надати їм вигляду дорогоцінного каміння.

глазурування продуктів

Варіння, смаження і запікання – ось і все, чим може порадувати велика частина рецептів. глазурування овочів дуже схожа на припускание, але не без нюансів (наприклад, масла, цукру або меду). Продукти, оброблені таким чином, найчастіше використовують в якості гарнірів, їх додають у салати. Загалом, розташовують їх на увазі.

Найприємніше в тому, що навчитися глазурувати овочі може будь-яка господиня. Не варто боятися цукру, його можна і навіть потрібно використовувати не тільки для десертів. Ми підібрали 4 простих і наочних прикладу того, наскільки легко і красиво готуються овочі в глазурі, а також класичний рецепт карамелізованого м’яса.

Як глазурувати будь-які овочі

Ви можете зробити це з будь-якими овочами, які тримають форму (картоплею, ріпою, морквою). Тільки потрібно дотримуватися визначених правил!

  1. Наріжте овочі невеликими, але і не дуже дрібними шматочками.
  2. Викладіть їх в глибоку невелику посуд (сотейник відмінно підійде) і залийте водою так, щоб її рівень був вище на 1 см.
  3. Додайте вершкове масло, цукор або мед, оцет і сіль. Саме ці інгредієнти потрібні для рівномірного і смачного покриття.
  4. Гасіть овочі під кришкою, яка випускає пар або використовуйте замість неї фольгу з дірочкою.
  5. Слідкуйте, щоб вони не зварилися. Коли овочі будуть майже готові, акуратно перемішайте їх, потримайте на вогні ще кілька хвилин. Готово!

Глазуроване овочеве рагу

Вам знадобиться:

  • 100 г картоплі
  • 100 г ріпи
  • 100 г моркви
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. винного оцту
  • 0,2 ч. Л. солі

Наріжте овочі кубиками і підготуйте посуд з товстим дном. Налийте туди воду (приблизно 2 см), Додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння і влийте оцет, додайте олію. Коли суміш буде готова, всипте туди овочі так, щоб вода покривала їх на дві третини. Останній нюанс: накрийте посуд пергаментним папером і загорніть її так, щоб вона щільно прилягала. Зробіть в центрі дірочку і тушкуйте овочі до повної готовності.

Глазуровані овочі в духовці

Незвичайний підбір інгредієнтів, тут з’являється брюссельська капуста, баклажани і помідори, а саме блюдо готується в духовці.

Вам знадобиться:

  • 100 г брюссельської капусти
  • 100 мл води
  • 100 мл меду
  • 1 баклажан
  • 5 помідорів чері
  • 1 стебло селери
  • 1 лимон
  • 1 зубчик часнику
  • Імбир, м’ята, сіль за смаком

Наріжте баклажан на кубики, помідори черрі проткніть в декількох місцях зубочисткою і покладіть всі овочі на сковороду. Гасіть під кришкою 3 хвилини.

За цей час приготуйте маринад: Змішайте воду, мед, роздавлений часник, сік лимона, тертий імбир і м’яту. Всипте туди овочі і залиште так на 15-20 хвилин. Розкладіть овочі по формах і запікайте 15 хвилин при 200 градусах.

Датська «коричнева картопля»

Прийшов час познайомити вас з цією карамелізації! Тут справа вже не в маринаді, а в топленому цукрі. Данці готують її і в будні, і на свята.

Вам знадобиться:

  • 7 картоплин
  • 2 ч. Л. цукру
  • 10 г вершкового масла

Для початку відваріть картопля в мундирі, остудіть його і почистіть від шкірки. Розтопіть на сковороді цукор (доведіть його до кольору кориці), додайте олію і обсмажте в глазурування картопля, щоб він весь придбав карамельний відтінок і рівномірне покриття.

Подавайте зі стравами з птиці, наприклад гусаком з чорносливом.

Солодкі помідори з морозивом

З точки зору ботаніки помідор – це ягода. Він сам по собі солодкий, і ось чому солоні салати з ним мають такий насичений і різноманітний смак. Простіше кажучи, цукор анітрохи не буде конфліктувати з цим продуктом, як не глянь.

глазуровані помідори з морозивом – фірмове блюдо Юлії Висоцької.

Для помідорів вам знадобиться:

  • 500 г чері
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г цукру
  • половина апельсина
  • стручок ванілі

Для морозива вам знадобиться:

  • 500 мл жирної сметани
  • 50 г цукру
  • половина лимона

Почніть з морозива: збийте сметану з цукром і соком лимона, залиште в морозилці на дві години.

Для помідорів виберіть каструлю з товстим дном і розтопіть в ній масло з цукром. Потім викладіть на дно помідори і тушкуйте кілька хвилин, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити їх. Додайте сік і цедру апельсина, стручок ванілі і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Подавайте томати з морозивом! Ось такий десерт з помідорів.

Як карамелізовану м’ясо

Це не значить зробити м’ясо солодким, а всього лише надати йому шляхетний колір і посилити спеції (навіть невелика кількість цукру працює як підсилювач смаку).

Візьміть чавунну сковороду і розтопіть на ній столову ложку м’якого вершкового масла і 2 ст. л. цукру. Потримайте на вогні 2 хвилини і викладіть м’ясо. Обсмажте з обох сторін до скоринки (буквально кілька хвилин). Далі для тих, хто любить повну прожарювання або вибрав щось крім яловичини, рекомендуємо довести м’ясо до готовності в розігрітій до 190 градусів духовці (5-10 хвилин).

Красиво? Безумовно. Смачно? Обов’язково спробуйте. Не потрібно шукати відповіді на запитання, з чим подавати страви з глазировкой: Як бачите, це і гарнір, і основна страва, і закуска (брюссельська капуста з баклажанами і селерою може стати нею), і навіть десерт.

Чи варто говорити про фруктах? Цитрусові, яблука і груші стоять першими в черзі на карамелизация. Прикрашати ними пироги, торти, тістечка і навіть страви з птиці – одне задоволення. Якщо ви поділяєте наш захват цим нехитрим, але геніальним кулінарним прийомом, поділіться цією статтею з друзями.

Ссылка на основную публикацию