Як чистити кальмари, швидко почистити кальмари від плівки в домашніх умовах

Відео інструкція

Різноманітність і доступність за ціновими характеристиками – це основні переваги морепродуктів. До того ж, всі подібні продукти, в тому числі і кальмари, володіють високим вмістом різних вітамінів і мікроелементів. А вже смак страв з морепродуктів просто чудовий.

Проблема приготування кальмара полягає в тому, що далеко не всі кулінари можуть правильно і швидко їх чистити. Морепродукт цей при тому дуже ніжний, і поводження з ним має бути відповідним. Отже, як чистити і варити кальмари?

як чистити кальмари

Чим корисні кальмари для організму?

Практично будь-які дари моря дуже корисні для людини. Такі продукти відрізняються високим вмістом білків і амінокислот. Кальмари також не є винятком, а додаткова перевага продукту полягає в легкій засвоюваності білків і багатстві вітаміном В. І якби не проблема з тим, як чистити кальмари, цілком ймовірно, що цей морепродукт з регулярним постійністю з’являвся б на столі будь-якого будинку.

Безперечно й те, що кальмар перевершує по своїй користі навіть більш звичні продукти – м’ясо та рибу. При цьому калорійність його мінімальна (максимум 86 ккал на 100 гр), що дозволяє успішно вводити продукт в меню багатьох дієт.

За змістом різних мікроелементів, в число яких входять залізо, йод, мідь, кальмар так само значно відрізняється від інших продуктів. В принципі, дана особливість спостерігається у багатьох морепродуктів, але в даному випадку це особливо характерно.

як почистити кальмари

У числі елементів, що знаходяться в м’ясі кальмара, присутній і таурин. При регулярному вживанні морепродукту спостерігається значне поліпшення пам’яті і нормалізація роботи травного тракту, приходить в норму кров’яний тиск, налагоджується робота щитовидної залози.

Не можна недооцінювати і користь для дітей. Кальмар чудово підходить для харчування малюків починаючи з 3-х років. Завдяки високому вмісту йоду, він забезпечує зростаючий організм необхідним елементом в необхідній кількості.

Вибір якісного морепродукту

На прилавках супермаркетів зазвичай можна знайти консервовані та заморожені тушки кальмара. Тим, хто проживає поруч з місцями видобутку даного виду дарів моря, краще звернути увагу на свіжі морепродукти.

Якщо ж вибір варто тільки між консервованим і замороженим варіантами, то в першому випадку рекомендується подивитися на термін придатності і цілісність банки. Другий же варіант необхідно піддавати ретельній перевірці. Обов’язково потрібно оцінити зовнішній вигляд тушки, її колір і віддільність від інших. Якщо кальмари злиплися в грудку – це привід насторожитися. Значить, морепродукти вже були розморожені і піддавалися повторному заморожуванню, а це може в майбутньому зіпсувати смакові якості продукту. М’ясо в цьому випадку після варіння може помітно гірчити.

швидко почистити кальмари

Плівка на заморожених дарах моря може варіюватися від сірого відтінку до фіолетового, м’ясо ж має залишатися білим. Зміна кольору м’яса сигналізує про повторному заморожуванню. Після таких маніпуляцій смак готового блюда буде відрізнятися не найкращими смаковими властивостями. Так, при покупці морепродукту слід проявити граничну уважність.

Способи очищення мороженої тушки

Перш ніж приступати безпосередньо до приготування страви, слід розібратися, як почистити кальмари. Ось два способи підготовки до чищення:

  • обдати морепродукти окропом (не вимагає розморожування);
  • розморозити тушку, облити окропом і відразу ж обдати крижаною водою.

При цьому не варто забувати і про те, що крім сірої плівки є ще й прозора. Її видалення обов’язково. Швидко почистити кальмара від такої плівки зовсім не складно. Досить просто підчепити ножем або нігтем край оболонки і акуратно, міліметр за міліметром, стягнути її як панчоха.

чистити кальмари від плівки

Крім того, не можна забувати і про обов’язкове видаленні нутрощів кальмара. З замороженими тушками це дуже просто. Потрібно або вивернути тушку «навиворіт», або ж просто засунути в неї руку, намацати самі нутрощі і жорстку хорду, а потім потягнути на себе. Виймається це «вміст» без особливих зусиль. Після даних маніпуляцій можна приступати до приготування страв з кальмара.

Спосіб чищення свіжого морепродукту

Тим, кому вдалося придбати свіжу тушку, потрібно набратися терпіння. Щоб почистити кальмара в домашніх умовах, доведеться докласти трохи більше зусиль, ніж при обробці замороженого продукту.

Зазвичай свіжий продукт постає перед покупцем в повному вигляді, тобто з головою і нутрощами. Голову вживати в їжу не слід, при обробці тушки її слід відрізати й викинути. Залишити потрібно лише «мантію», «крила» і щупальця. Тільки ці частини тушки зазвичай придатні до приготування і подальшого вживання.

Чистити кальмари від плівки можна одним із способів, що застосовуються для заморожених тушок. Але є і свій нюанс: набагато краще буде здерти оболонку без застосування перепадів температури. В цьому випадку смак готового блюда буде більш насиченим. Для зняття плівки потрібно підчепити обидва види оболонки і акуратно стягнути їх з тушки. При певній вправності деякі кулінари роблять це одним махом.

як чистити і варити кальмари

Видалення нутрощів абсолютно таке ж, як і у випадку з замороженої тушкою.

Як готувати даний продукт?

Варіантів приготування страв з кальмара величезна кількість. Цей морепродукт, до речі, можна не тільки варити, але і смажити. Непоганий кальмар в салатах, в фаршированому вигляді, а також в закусках.

Варять кальмари звичайно в такий спосіб: в киплячу воду закладають перець горошком, лавровий лист і сіль. При бажанні можна додати і інші спеції, наприклад, гвоздику. Після того, як все було покладено, в каструлю на 15 секунд опускають одну тушку кальмара. Після її отримання на той же час закладають другу, і так далі.

Не слід варити кальмари довше. У багатьох рецептах вказано час від 3 до 5 хвилин. Це абсолютно невірно, за такий проміжок часу м’ясо кальмара стане «гумовим» і втратить багатого букета свого смаку.

Єдиним варіантом довгого варіння цього продукту може бути випадок, коли кальмар вариться під соусом або в складі якого-небудь блюда (солянка, фарширований продукт). Тут вже треба покладатися на рекомендації в самому рецепті.

почистити кальмара в домашніх умовах

Як приправи для варіння деякі використовують пакетик чорного чаю або половинку лимона. Таке рішення матиме позитивний вплив на смак майбутнього страви. Лимон взагалі частенько використовується при варінні морепродуктів, наприклад, креветок. Він надає дарам моря витончений смак і аромат.

На закінчення

Користь морепродуктів для організму людини безсумнівна. Для дітей і літніх людей харчування з включенням в раціон дарів моря є найкращим варіантом. Заповнення вмісту мікроелементів, в тому числі йоду, необхідно всім.

Приготування кальмарів не так важко, як думають деякі господині. Страви з цього морепродукту можуть і повинні виходити ніжними і соковитими. Просто потрібно чітко дотримуватися всі правильно обробки продукту і його безпосереднього приготування. Від цього залежить кінцевий результат у вигляді самого блюда.

Різноманітність рецептів з кальмара воістину вражає. Можна вибрати блюдо на будь-який смак або навіть включити свою фантазію і приготувати щось нове. Головне – дотримуватися рекомендацій.

Ссылка на основную публикацию