Гуляш зі свинини – рецепт національної угорської страви

Угорська кухня відрізняється великою різноманітністю страв, незвичайними поєднаннями овочів, прянощів. Але в будь-якому путівнику по країні ви прочитаєте рекомендацію обов’язково спробувати угорський гуляш.

Чекайте-чекайте, не робіть «фе». Те, що ми звикли бачити і є в їдальнях, то, що на швидку руку готується вдома, – це зовсім не гуляш. В Угорщині гуляшем називається гострий густий суп з м’яса і овочів. Блюдо це має давнє коріння. Його готували предки угорців – мадяри, які вели кочовий спосіб життя, в походах вони харчувалися, свіжим або сушеним м’ясом, яке варили на вогнищі в казанках, додаючи сушене тісто. Після довгого очікування в казанку виходив густий ситний суп – прообраз гуляшу.
м'ясо і картопля в тарілці

Гуляш – це національне угорське блюдо, яке відноситься до категорії густих супів

Звичайно, угорська кухня в наш час дуже далека від тієї, але безперечно несе в собі сліди звичаїв найдавніших часів. І знайомство з нею варто почати з приготування класичного гуляшу по-угорськи з свинини.

Гордість угорської кухні – гуляш

Головне, вибрати правильно м’ясо. Воно не повинно бути пісним, бажано наявність прошарків, кращий вибір – шматок від лопатки або грудинки. Отже, рецепт приготування угорського гуляшу передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • м’ясо – 800 г;
  • помідори – 2-3 шт .;
  • паприка;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • картопля (середній) – 5 шт .;
  • перець солодкий – 3 шт.

Спочатку займемося м’ясом: поріжемо його акуратними кубиками так, щоб кожному шматочку дісталося трохи жиру. Тепер черга за цибулею. Його потрібно дрібно порубати і обсмажити до золотистого кольору або в рослинному маслі, або на салі. До цибулі додаємо підготовлене м’ясо і обсмажуємо. Коли рідина википить додамо до суміші м’яса та цибулі перець. Без гострого кайенского перцю блюдо не обійдеться. Перемішуємо і заливаємо водою, щоб м’ясо було покрито і ставимо гаситися до м’якості.

Цей рецепт передбачає в якості доповнення до м’яса картопля. Його ми ріжемо кубиками трохи крупніше м’яса. Помідори і солодкий перець, очищений від насіння також нарізаємо не надто крупно. Овочі відправляємо до м’яса. Готуємо загущувач для страви: борошно доводимо на гарячій сковорідці до золотистого кольору, в цей момент додаємо до неї ложку вершкового масла, швидко розмішуємо і розводимо водою або бульйоном. Отриману масу виливаємо в ємність з гуляшем. Тушкуємо блюдо до готовності овочів.
м'ясо з рисом

Також гуляш може подаватися як м’ясна підлива до гарніру

А тепер готуємо прилади: глиняну миску і дерев’яну ложку. Так, приготувати гуляш нам не вдалося так, як його готували угорські пастухи: на багатті в казанку, але от відчути «родзинку» страви таким чином ми зможемо.

Гарніром для гуляшу може служити не тільки картопля. Іноді страва приправлялося макаронними виробами, які називаються тархоня. Підсушена тархоня може зберігатися в лляних мішках в провітрюваному місці кілька місяців, тому вона була раніше традиційним продуктом харчування селян і пастухів.

Рецепт приготування традиційних угорських макаронних виробів простий: борошно, курячі яйця та трохи підсоленої води замішується в круте тісто і пропускаються через велике сито. Отримані вироби розкладаються для просушування і прибираються на зберігання.

Тархоня закладається безпосередньо в блюдо в процесі приготування.

А ось рецепт гуляшу, який, як стверджують знавці, на другий день після приготування ще смачніше.

Сегедський гуляш

Необхідні продукти:

  • 500 г свинячої грудинки;
  • 4 цибулини;
  • 500 г квашеної капусти;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ч. Л. сушеної солодкої паприки або 1 свіжий солодкий перець;
  • 500 г м’ясного бульйону;
  • 2 ст. л. свинячого жиру;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 200 г сметани;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Рецепт простий. Свинячу грудинку нарізати кубиками приблизно по 3 см і гарненько обсмажити в розтопленому свинячому жирі, додати рубаний лук і часник, прогріти, поки цибуля не стане прозорим. До м’яса додати приблизно половину склянки бульйону і кип’ятити, поки він не випарується. Посипати м’ясо паприкою (або покласти дрібно порізаний стручок червоного перцю), додати квашену капусту, влити бульйон, перемішати і тушкувати на повільному вогні під кришкою близько години. Розтерти борошно зі сметаною, заправити цією сумішшю гуляш і гасити ще 5 – 7 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Готово.

Угорська кухня різноманітна. М’ясо в ній готується різними способами, але всі вони зводяться до одного принципу: обсмажування його з цибулею і перцем, а потім гасіння з різними овочами. Як правило ці страви готуються в товстостінних сотейниках, казанках, щоб якомога точніше відтворити умови готування до старого способу – в казанку на відкритому вогні.

І тут на допомогу сучасним господиням прийшла техніка. Вже не рідкість на кухні такий прилад, як мультиварка. У ньому приготувати традиційне угорське блюдо не складе труднощів. А ось і рецепт.

Угорський гуляш в мультиварці

Нам потрібні такі продукти:

  • свинина – 1.5 кг;
  • цибуля ріпчаста (велика цибулина) – 1 шт .;
  • болгарський перець – 3-4 шт .;
  • помідори – 3 4 шт .;
  • часник – 1 зубчик;
  • сметана (20%) – 600 г;
  • борошно – 1-2 ст. л .;
  • сіль, перець чорний (мелений) – за смаком.

М’ясо ріжемо кубиками, попередньо зрізавши з нього сало. З сала витопимо жир в режимі «жарка». Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо до зарум’янювання. Потім додаємо м’ясо і на режимі «гасіння» доводимо до напівготовності.
м'ясної гуляш

Дуже смачний і ніжний гуляш виходить в мультиварці

В цей час готуємо овочі. Солодкий перець ріжемо півкільцями, а помідори – часточками. Розтираємо часник із сіллю. Овочі і часник додаємо до свинини, перемішуємо і перчимо до смаку. Тушкуємо все разом майже до готовності м’яса і овочів.

Готуємо загущувач: змішуємо сметану з борошном (краще збити міксером, щоб не було грудочок). Вливаємо приготовлену суміш в чашу мультиварки і готуємо страву ще п’ять хвилин.

Гуляш по-угорськи з свинини в мультиварці готовий.

Спробуйте приготувати гуляш зі свинини по одному з наведених рецептів і ви не пошкодуєте витраченого часу, тому що блюдо здивує своїм смаком і вас, і ваших близьких.

Ссылка на основную публикацию