Гриби жовтого кольору: фото, опис і порівняння їстівних і отруйних видів

Особливою популярністю у грибників користуються гриби жовтого кольору. Вони красиво виглядають на столі, яскраві і смачні. Відрізняти від отруйних їх нескладно, а різновидів існує досить багато.

їстівні види

Серед смачних жовтих лісових дарів особливо варто виділити трутовик сірчано-жовтий. Він додасть смак і аромат курки будь-якої страви. Зростає цей вид на дереві, а видно його далеко. Яскравий, виростає великими групами, але в їжу вживають тільки молоді екземпляри, так як старі накопичують у своїх плодових тілах багато токсинів і стають отруйними.

Досить великий плід і ще один популярний вид – грузді жовтий. Дуже цінний гриб жовтим кольором, але ховається він у хмизом, у струмків, в хащах, а тому його збирають тільки ті, хто добре знає, де шукати. Цей вид їдять тільки солоним, але смак його подобається більшості любителів грибного полювання.

Ще один цікавий гриб, який досить популярний для збору – Їжовик жовтий або гіднум виїмчастий. Популярний цей плід своїм яскравим фруктовим ароматом. Ще одна особливість Їжовик жовтого – в процесі приготування він не змінює свого розміру, ніж дуже радує господарок.

Паутінник жовтий – один з найбільш яркоокрашенних грибочків, незважаючи на білий наліт на капелюшку. Знайти його можна на вапняній глиняній землі, побачити з великої відстані. Він відрізняється дуже ніжним смаком, що не властиво більшості грибів.

Жовта сироїжка воліє вологі місця. В одному місці можна зустріти досить багато плодів. Це річний гриб, але збирати краще ті екземпляри, у яких капелюшок загнута всередину, якщо вона стала плоска або вивернулася вгору, то краще пройти мимо.

Лисичка – смачний і популярний гриб. Володіє фруктовим легким ароматом і злегка гоструватим смаком. Крім того, що ці плоди дуже смачні на столі, вони і популярні для лікування різних проблем зі здоров’ям.

Маслюки складно переплутати з іншими плодами. Вони особливі, це гриб з жовтою губкою в нижній частині капелюшки. Слизкая поверхню дозволить відрізнити його від інших лісових дарів, а чудовий смак і ніжна м’якоть підкорять серце будь-якого гурмана.

Боровик користується особливою любов’ю любителів тихого полювання, це жовтий гриб на товстій ніжці. Його масивне плодове тіло, а також білосніжна м’якоть приваблюють не тільки завзятих збирачів лісових дарів, а й фахівців. Не варто лякатися, коли в розрізі м’якоть посиніє або стане червоною. Білій у боровика вона практично не залишається після контакту з повітрям.

А найвідомішим жовтим грибом на пні залишається опеньок. Його популярність не згасає, він плодоносить досить рясно, часто вдається з одного пня зібрати цілий кошик маленьких смачних грибочків.

Первинна обробка та рецепти приготування

Після того як урожай в лісі зібраний і принесений додому, його слід підготувати до подальшої обробки. В першу чергу слід перебрати плоди, прибрати всі гнилі і червиві екземпляри, очистити від лісового сміття. Залежно від подальшого використання їх миють, але якщо буде потрібно сушити, то робити цього не слід.

Миють плодові тіла холодною проточною водою. У тому випадку, якщо гриб виділяє молочний сік або гірчить, він підлягає обов’язковому вимочування, яке проводиться протягом доби, з частою зміною води.

Перш ніж смажити, солити і маринувати плоди, їх зазвичай відварюють. Для цього їх опускають в киплячу підсолену воду і проварюють від 15 до 30 хвилин, в залежності від виду і наявності гіркоти в м’якоті.

Більшість жовтих грибів використовують для приготування різних закусок. Найбільшою популярністю користуються тушковані, солоні і мариновані грибочки. Рецептів досить багато, вони всі популярні, але є класичні варіанти.

Для приготування солоних грибів, забарвлених жовтим кольором, їх слід попередньо проварити в підсоленій воді. Також знадобиться на 2 кг плодів:

  • сіль – 4 ст. л .;
  • лавр – 4 листи;
  • гвоздика – 4 шт .;
  • часник – 4 зубчики.

Процес приготування:

  1. У підготовлену емальовану каструлю покласти трохи солі, закривши нею дно.
  2. Потім по черзі викладати гриби з сіллю, до їх закінчення.
  3. У кожен ряд слід класти лавровий лист, часник і гвоздику.
  4. Зверху знову присипати гриби сіллю, накрити марлею і притиснути вантажем.

Такі заготовки солятся в прохолодному темному місці близько 10 днів. Після чого їх можна перекласти в банки і поставити в холодильник.

Неїстівні і отруйні

Для того щоб визначити: жовтий гриб їстівний чи ні, слід знати відмінності їстівних примірників від отруйних і просто несмачних плодів. Особливо небезпечними вважають такі:

  • Жовчний гриб;
  • Хибна лисичка;
  • Ложноопенок сірчано-жовтий;
  • Перцевий гриб;
  • Сірчана рядовка;
  • Сатанинський гриб;
  • Свинушка тонка;
  • Галерин облямована;
  • Гімнопілус;
  • Боровик прекрасний;
  • Паутінник благородний;
  • Мухомор яскраво-жовтий та інші.

Поганок жовтого кольору так само багато, як і смачних їстівних грибів. Найчастіше вони відрізняються неприємним запахом, дуже тонким плодовим тілом. Але бувають випадки, коли отруйні види маскуються дуже добре, вони можуть не мати ніякого аромату, при цьому мати грибним смаком або слабовираженним.

Перш ніж класти в кошик знайдений гриб, слід переконатися, що ви знаєте його, він їстівний і безпечний. Не слід ризикувати своїми здоров’ям і життям, а також наражати на небезпеку близьких людей.

Перша допомога при отруєнні

У тому випадку, якщо все-таки поганка потрапила в загальну масу врожаю, то при перших же ознаках отруєння слід терміново викликати швидку допомогу. Поки лікарі їдуть, потрібно вжити заходів для надання допомоги потерпілому:

  • дати випити активоване вугілля або інший сорбент, запиваючи великою кількістю води;
  • викликати блювоту або прочистити шлунок іншим способом, поставити клізму;
  • воду давати краще солону;
  • укласти горизонтально, в ноги покласти теплу грілку.

Найчастіше при отруєнні грибами з’являються:

  • нудота і блювота;
  • болю в животі, діарея;
  • висока температура;
  • ослаблений пульс;
  • охолодження кінцівок;
  • поява марення, галюцинацій, стан, який називається «божевіллям».

Але отруїтися можна і цілком їстівними видами, якщо їх погано очистити і піддати консервації. Прояв ботулізму не менше страшне, ніж отрута поганок. Саме з цієї причини багато господинь зберігають гриби в холодильнику, в банці, закритій капроновою кришкою, а для тривалого зберігання використовують сушку і заморожування.

Ліс дарує багато смачних і корисних жовтих грибів. Але слід залишатися завжди уважним до збору лісових дарів, не брати в кошик сумнівні і старі екземпляри.

Ссылка на основную публикацию