Гриби свинушки – їстівні чи ні: фото і опис

Думки експертів і досвідчених грибників сильно розходяться в цьому питанні. Однозначну відповідь – свинушки гриби їстівні чи ні дати досить складно. Перші, не замислюючись збирають їх у кошик, відзначаючи їх своєрідний смак і легкість в приготуванні. Другі, відносяться з побоюванням, посилаючись на часті випадки отруєння цими лісовими дарами. Багато людей стверджують, що все дуже просто – достатньо відварити і процідити, а далі використовувати в їжу, як душа забажає. Але існує і певна частка ризику, деякі з видів корбанів дійсно отруйні. До того ж, як і будь-яка подібна рослина, вони легко накопичують радіацію і токсини з навколишнього середовища.

Гриби свинушки: опис виду

У цього грибочки чимало народних назв – чорний груздь, свиняче вухо, солоха, Дунька, п’ятачок – найпоширеніші з них. Наукова література дотримується позначення paxillus involutus (Малюнок 1) і відносить його до окремого сімейства свінушкових. Незважаючи на зовнішню схожість з грибом, опис гриба корбан має свої відмінності.
гриби свинушки їстівні чи ніМалюнок 1. Гриб корбан (paxillus involutus)

Згідно з якими він має:

  • Увігнуту в центрі м’ясисту капелюшок із загорнутими краями бурого з оливковою відливом або сіро-коричневого кольору – у молодих і старих представників відповідно;
  • Залежно від погодних умов вона може бути сухою і пухнастою, гладкою або липкою і неприємною на дотик, досягати розмірів в 14-17см;
  • Якщо зробити на ній зріз або сильно притиснути, вона потемніє;

Друге окреслення гриба корбан складено більш докладно і класифікує його умовно-їстівних, хоч деякі довідники кажуть про отруйність грибка.
опис гриба свинушкиМалюнок 2. Лжепластінка під капелюшком гриба

Другий тип опису гриба:

  1. Внутрішня частина щільна, кремового кольору, сама плодоніжка невелика і гладка, в межах 10см;
  2. Забарвлення шапочки і ніжки в жовто-коричневих тонах, остання може відрізнятися бурою жовтизною;
  3. Характерна риса – коричневі лжепластінкі під капелюшком (Малюнок 2), що нагадують складки – вони легко відділяються від поверхні;
  4. Не має вираженого запаху і часто виявляється червивим в літню пору.

Сімейство нараховує близько 35 різновидів.
опис їстівних грибів свинушокМалюнок 3. Умовно їстівні види грибів свинушок

Нижче вказані гриби свинушки, що умовно придатні для приготування (Малюнок 3):

  1. Корбан тонка – зустрічається біля ярів і на краю боліт, біля молодих дубів і беріз, в коренях дерев, що впали, у міру старіння відтінок шапки змінюється з оливкового на іржавий з сірим відтінком, її діаметр 12-20см, розмір ніжки не перевищує 6 см, грибниця плодоносить з червня по початок грудня;
  2. Солоха повстяна або товста – рідкісний вид, що росте в хвойних лісах на вивернутих коренях і пнях, відрізняється великою шапочкою до 20см діаметром, іноді непропорційною форми із закладеними всередину краями, коричневого або бурого відтінку, до старості вона висихає і розтріскується, м’якоть жовтувата і водяниста без запаху, ніжка м’ясиста і щільна коричневого кольору з волохатим покриттям;
  3. Свиняче ухо, він же тапінелла панусовідная – нижня частина практично відсутня, верхня – жорстка веерообразная, рідше у формі раковини, має нерівні краї з частими зубчиками, бархатисту поверхню у молодих представників і гладку у старих, окрас від жовто-коричневого до охристого, м’якоть – резіністой, кремового кольору, виражений смолисто-хвойний аромат;
  4. Підвид пацілус зростає з початку весни і до кінця осені на відкритих пасовищах і узліссях липових і дубових гаїв, плодове тіло світло-коричневе або з золотистим відтінком з хвилястим піднятим верхом, діаметром 4-13см, нога – не вище 8 см, пластинки з нижньої сторони можуть мати червонуватий відтінок, м’якоть біла з приємним запахом;
  5. П’ятачок, або paxillus rubicundulus – шапочка у вигляді воронки до 15см коричневих, золотистих і червонуватих тонів з гладкою бархатистою поверхнею, з білою серцевиною, яка стає червоно-коричневої при розрізі, зростає на невисокій ніжці циліндричної форми, має часті тонкі пластинки, зустрічається на берегах річок, в світлих лісах, під вільхою.

Відомі й такі гриби свинушки, зовнішній вигляд і опис яких дуже схоже на вищевказані, тільки з тією відмінністю, що в їжу вони не придатні.
отруйні гриби свинушкиМалюнок 4. Отруйні види свинушок: Корбан Вільхова (зліва) і Пацілус отруйний (праворуч)

Отруйні свинушки (Малюнок 4):

  • Корбан Вільхова – плодоносить в змішаних і листяних лісах, вважається отруйною, її часто можна зустріти на стовбурах осик і вільхи, у неї рудувато-коричневе забарвлення і воронкообразная форма, поверхня плода суха з явними тріщинами і лусочками, середина жовтувата і м’яка, лапка з ніздрюватими переплетеннями невеликого розміру, звужується до кореневища;
  • Пацілус отруйний – на нашій території практично не зустрічається, його ареал – країни Північної Африки і частково Європи, він поширений в міських парках біля підніжжя листяних і хвойних дерев, але його можна помітити і вздовж річкових берегів, на лісових галявинах, має м’ясисту щільну бежеву головку з оливковою відливом, досягає у висоту до 10см, масово розростається в осінній період, відрізняється наявністю великих коричневих суперечка.

Їстівні чи ні гриби свинушки

Медична і народна точки зору на цей рахунок суперечать одна одній. Дискусії тривають довгий час і містять чимало фактів за і проти вживання в їжу цих грибочків.

На користь позитивної відповіді на питання – свинушки гриби їстівні чи ні, наводять низку доказів.
варіанти приготування грибів свинушокМалюнок 5. Холодна засолювання грибів свинушок

Докази їстівності грибів свинушок:

  1. Дуньки відомі досить давно, ще наші предки, діди і прадіди ними харчувалися;
  2. Цінність їх плодового тіла складається в придатності до холодного способу засолу (Малюнок 5);
  3. Ті види, які без побоювання можна з’їсти відносяться до роду тапінелла, а саме вони виростають на більшій частині нашої території;
  4. Решта різновиди вважаються умовно-їстівними, а тому отруїтися ними при правильному приготуванні неможливо;
  5. Ще до 1984 року тонка і товста корбани були заборонені для збору та продажу, а виявлені в них токсини легко можна вбити при термічній обробці;
  6. Для перестраховки – зібрані дари треба відварити з цибулиною 3-4 рази і вживати невеликими порціями (Малюнок 6);
  7. З корисного – в складі п’ятачків є коричневий пігмент під назвою атротоментін, який володіє антибіотичними властивостями;
  8. У Дунька міститься поліпоровой кислота, що руйнує утворення злоякісних пухлин, що дозволяє використовувати їх в медичних препаратах, а значить і для їжі він не менш корисний;
  9. Випадки отруєння пояснюються тим, що зовні грибок схожий з багатьма отруйними побратимами, тому постраждалі могли зібрати і приготувати не той делікатес помилково.

Зрозуміло, що медиків і учених ці доводи не влаштовують і вирішальним фактором в тому, свинушки гриби їстівні чи ні, служать проведені ними аналізи і дослідження.
як приготувати гриби свинушкиМалюнок 6. Відварені разом з цибулиною кілька разів гриби свинушки можна приймати в їжу

Результати досліджень грибів свинушок:

  1. У складі грибочків присутні мускарин і отруйні пектини, які нікуди не зникають під дією високих температур;
  2. Навіть після неодноразового відварювання токсини залишаються в продукті, що робить його отруйним;
  3. При вживанні Солох в їжу, людський організм виробляє специфічні антитіла аглютиніни, що знищують антигени, що містяться в грибочки, які кріпляться до мембран еритроцитів;
  4. Як наслідок запускається аутоімунний процес руйнування кровоносних клітин, який призводить до анемії, ниркової недостатності, ураження печінки і відмови цих органів, аж до смертельного результату;
  5. Губчаста структура тапінелли швидко накопичує радіацію, збирає в себе ізотопи міді і цезію;
  6. Найбільшу небезпеку становить те, що отруєння може проявлятися по закінченню тривалого часу після частування подібним блюдом, в залежності від індивідуальних особливостей організму;
  7. Особливо гостра реакція на що містяться в корбани токсини спостерігається у дітей і тих, хто страждає від проблем з травленням.

У будь-якому випадку, кожен грибник сам вирішує для себе, що йому збирати в кошик і заготовляти на зиму, а що обійти стороною. Тому тверезо оцінюйте ймовірні наслідки і ризики для свого здоров’я.

Ссылка на основную публикацию