Гриби шиітаке рецепти приготування: як готувати салати суп

Корисні властивості грибів

Більш докладно про шиітаке я вже розповідала. Нагадаю лише, що їх цінність полягає в багатому біохімічному складі, до якого входять:

  • вітаміни груп В, С, Д (збагачують організм поживними мінералами і мікроелементами);
  • 18 амінокислот (нормалізує метаболізм);
  • коензим Q10 (стимулює процес регенерації клітин);
  • полісахариди (сприяють виробленню інтерферону);
  • клітковина і зола (покращують роботу системи травлення).

Всього 16 грам сушеної заготовки, використаної в денному раціоні, зміцнить імунну систему, запобігає небезпечні захворювання: ішемічну хворобу серця, атеросклероз. Гриби містять мінімальну кількість калорій (в 1 кг всього 300-500 ккал), тому їх додають до багатьох страв дієтичного столу. Вони заповнюють недолік білка і вітаміну Д при вегетаріанському харчуванні, знижують рівень цукру в крові і холестерину. При регулярному вживанні відзначається зміцнення імунної системи.

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів страв з грибів жень-шень (саме так їх називають на Сході), варто познайомитися з загальними рекомендаціями по готуванні. Адже сіітаке – це своєрідний продукт.

Загальні поради з приготування

Процес приготування страв з грибів шиітаке нескладний, але має деякі особливості. При використанні свіжих екземплярів придатною вважається тільки капелюшок, так як плодоніжка тверда, а при термічній обробці стає ще щільніше.

Капелюшки досить промити і видалити зіпсовані місця (якщо такі є). Залежно від бажаного результату варто вибирати розмір капелюшки: невеликий розмір відрізняється ніжним смаком, тоді як великі екземпляри мають яскраво вираженими нотками.

Подрібнювати продукт можна тільки після просушування. Серед варіантів термічної обробки: варіння, тушкування, гриль, жарка. Однак є велика кількість рецептів, які передбачають застосування в страві необроблених грибів. В основному це салати і соуси.

Залишається тільки уточнити, скільки часу буде потрібно для гасіння або смаження? Відповідь приємно здивує, тому що для приготування шиітаке потрібно всього 10-15 хвилин.

Вирощування і користь шиітаке

Фото грибів шиітаке, вирощених штучно

При використанні сушених заготовок слід попередньо замочити їх у теплій воді з невеликою кількістю цукру (чайною ложкою). Якщо рецепт передбачає подальшу обробку, то краще замаринувати капелюшки в кунжутному маслі з додаванням спецій і залишити на ніч.

Якщо сіітаке були заморожені, то спочатку заморозку потрібно викласти в миску і залишити на 3-4 години при кімнатній температурі. Перед подальшим використанням їх слід віджати для видалення зайвої вологи.

Найпростішим варіантом готування є обсмажування грибів на рослинному маслі. Блюдо придбає східні нотки, якщо в нього додати кунжут, лимон, часник, соєвий соус і інші прянощі.

Рецепти з грибів шиітаке

У кулінарії використовується кілька видів заготовок чорного гриба. Крім свіжих в магазині можна придбати заморожені, сушені, мариновані грибочки. В даний час виростити їх в теплицях вдається всього за 30-60 днів, тому продукт за все є в продажу. До речі, вирощування шиітаке – процес не складніший, ніж культивування шампіньйонів або глив.

Якщо передбачається застосування в лікувальних цілях, то рекомендується запастися порошком, таблетками або готовим екстрактом для приготування цілющих засобів. А ось свіжі або заморожені грибочки підійдуть для обіду або вечері. З ними готують овочі, крупи (наприклад, перловку або рис). Отже, якщо ви загорілися бажанням спробувати що-небудь смачненьке, прийшла пора дізнатися, як готувати гриби шиітаке.

У сметані

Для приготування страви потрібно взяти:

  • капелюшки свіжих грибів (500 г);
  • оливкова олія (40-50 мл);
  • ріпчаста цибуля (або порей);
  • часник;
  • зелень;
  • масло вершкове (50 г);
  • сметану середньої жирності (2 ст. л.).

Гриби шиітаке рецепти приготування

Грибочки, цибуля, часник подрібнюють соломкою. На розігріту сковороду додають рослинне і вершкове масла, після чого прожарюють на середньому вогні підготовлені інгредієнти. Через 5 хвилин заливають сметана, і посуд накривають кришкою. На повільному вогні блюдо прожарівается ще 5 хвилин. Перед закінченням варто додати спеції і зелень за смаком.

Суп з грибами шиітаке

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

  • картопля (3-4 шт.);
  • шиітаке (300-400 г);
  • морква (1 шт.);
  • рослинне масло (30 мл);
  • вершки 20% (100-150 мл);
  • часник (2 зубки);
  • лавровий лист і спеції.

Суп з грибами шиітаке

Картоплю і моркву нарізати кубиками, залити 2 л води і поставити на вогонь. Поки овочі варяться, потрібно нарізані гриби підсмажити на олії разом з часником. Через 5 хвилин залити 100 мл води піджарку, додати спеції і лавровий лист і тушкувати 3 хвилини. Вміст сковороди опустити в каструлю з готовими овочами, вилити вершки і потримати ще на вогні 2-3 хвилини.

Салат з горішками

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • свіжі капелюшки грибів (200 г);
  • сік половини лимона;
  • шафран;
  • кунжутну олію;
  • мигдаль (40-60 г);
  • салат (200 г);
  • цибуля порей (1 шт.);
  • огірок (150 г).

На ніч замаринувати нарізані капелюшки грибів і кільця цибулі порею. В якості маринаду використовувати подрібнений шафран, кунжутне масло і сік половини лимона. На наступний день сформувати блюдо з листя салату (для додання смаку можна збризнути їх маринадом), огірковим часточок, маринованої заготовки. Зверху посипати все горіхами мигдалю.

Шиітаке в мультиварці

Приготувати грибну начинку для млинців або пирогів можна швидко і якісно в мультиварці. Рецепт дуже простий. Капелюшки потрібно вимити і очистити від пошкоджених ділянок. Далі порізати цибулю півкільцями і подрібнити 2-3 зубки часнику. Встановити програму жарка і обробити спочатку цибулю, потім додати грибну масу з часником. Для смаження рекомендується використовувати кунжутне масло (або соняшникова рафінована). Час приготування начинки становить 15 хвилин.

Приготування шиітаке в мультиварці

Шиітаке по-корейськи

Склад інгредієнтів:

  • грибні заготовки (200 г);
  • морква (3 середніх за величиною коренеплоду);
  • масло рослинне (120 мл);
  • цибуля ріпчаста (1 шт.);
  • часник (3 зубчики);
  • сіль морська (1 чайна ложка без гірки);
  • цукор тростинний (2 ст. л.);
  • оцет 6% (15 мл);
  • перець чилі або червоний мелений;
  • чорний перець;
  • мелений коріандр (2-3 г);
  • кінза (4-5 гілочок).

салати з шиітаке

Сиїтаке помити і проварити 10 хвилин в підсоленій воді. Часник і зелень дрібно порубати. Моркву почистити, помити і натерти на спеціальній тертці. Цибулю порізати півкільцями. У мисці змішати всі підготовлені інгредієнти і залити розпеченим рослинним маслом. Зверху посипати приправами і кінзою, ретельно перемішати. За даним рецепт приготування готову закуску потрібно поставити в холодильник на 4 години для просочення.

Як відомо, шиітаке дуже цінується в Аюрведе. Тому, перш ніж ви перейдете до наступного рецептом, хочу познайомити вас з дуже цікавим і корисним аюрведичні відео-курсом «Секрети любовної кулінарії». Його можна завантажити абсолютно безкоштовно. Знання і рецепти, включені в нього, стануть в нагоді тим, хто не тільки дотримується правильного харчування, але і бажає зміцнити партнерські відносини з допомогою свого кулінарної майстерності. В матеріалах є унікальні рецепти, знайомство зі спеціями-афродизіаками і багато іншого.

Ссылка на основную публикацию