Гриби опеньки: опис їстівних і неїстівних видів, місця зростання

З приходом осені тисячі шанувальників «тихого» полювання стрімко покидають свої будинки і йдуть в ліс. У пошуках улюблених трофеїв грибники проходять десятки кілометрів за день, але результат того вартий. І якщо виділити список найпопулярніших грибів, опеньки будуть займати одне з лідируючих місць.

Збір цих маленьких і красивих лісових мешканців є дуже захоплююче заняття, при цьому за один вихід можна зібрати неймовірно великий урожай.

опис грибів

Опеньок (опеньки, опеньки) – це загальне народне назва великої групи грибів, які належать до різних родин і родів. Назва пояснюється характерним виростання на пнях або пеньках, причому як живих, так і мертвих. Проте в природі зустрічаються і інші різновиди, що ростуть на луках.

Гриби мають характерну полушаровидной формою, яка в міру зростання набуває зонтиковидною вид – у верхній частині з’являється горбок, далі є площину і заокруглення по боках. Діаметр парасольки досягає 2-10 сантиметрів. Їстівні опеньки мають дрібними лусочками, які практично зникають у міру старіння гриба. Нерідко капелюшок покриває густий слиз, а її колір варіюється від кремового і світло-жовтого до червонуватого з більш темними тонами. Ніжки можуть виростати до 2-18 сантиметрів в довжину при ширині до 2,5 сантиметра.

місця зростання

Гриби опеньки зустрічаються в багатьох регіонах біля ослаблених або пошкоджених дерев, а також підгнилого або омертвілої деревини, як правило, листяних дерев (бук, дуб, береза, вільха, осика, в’яз, тополя, ясен).

При цьому деякі різновиди, такі як луговий опеньок, ростуть і на відкритому просторі, віддаючи перевагу полях, садах, узбіччях доріг і лісових галявинах.

Ареал поширення випадає на ліси Північної півкулі, від субтропічної зони до крайньої Півночі, за винятком найхолодніших районів вічної мерзлоти. Максимальна кількість грибів зосереджено в місцях з підвищеною вологістю, тому вологі ліси – улюблене місце опеньків. Однак вони зустрічаються і в сирих ярах.

Особливістю цих грибів, яка дуже сильно приваблює грибників, є групове виростання. Ці лісові жителі вважають за краще рости великими сім’ями (бульбами), але в рідкісних випадках можна зустріти і поодинокі екземпляри. Самі грибниці з’єднуються довгими шнуровіднимі міцелію, які розміщені під корою ураженої рослини.

Точний час збору визначається різновидом гриба і кліматичними умовами конкретного регіону. Наприклад, осінній вид починає рости із серпня по саму зиму, а річний – з квітня поголитися. Проте найвдалішим часом для збору врожаю вважається саме вересень-жовтень.

В даний час існує декілька способів приготування опеньків. Їх можна:

  1. Гасити.
  2. Прожарити.
  3. Зварити.
  4. Замаринувати.
  5. Засолити.
  6. Зробити ікру.
  7. Висушити.

Особливо смачними вважаються гриби в смаженому і замаринувати вигляді.

різновиди опеньків

справжні опеньки

Способи визначення опеньківЯк вже говорилося вище, група грибів опеньків належить до різних родів і родин. Серед найпопулярніших – справжні чи їстівні опеньки. Вважаються паразитом, який росте великими бульбами, зрідка поодинці, на стовбурах живих і мертвих дерев, пнях і в сирих лісах Північної півкулі. Призводять до розвитку білої гнилі дерева і розмножуються шляхом розвитку чорних шнуровідних мицелиев в радіусі кількох метрів. Нерідко ростуть на трав’янистих рослинах, включаючи картоплю.

До збору справжніх опеньків приступають в кінці серпня, при цьому гриби продовжують рости до початку зими. Пік урожайності припадає на вересень, коли температурні показники за умови, що середня температура становить не менше 10 градусів Цельсія.

В описі згадується наявність гарної шапки в діаметрі 2-17 сантиметрів, яка спочатку опукла, а потім стає плоскою, в частих випадках з хвилястими краями. Колір шкірки буває різним і залежить від умов проживання. Найчастіше зустрічаються медово-коричневі і зеленувато-оливкові кольори з боків і темніші в центрі. На поверхні присутні рідкісні світлі лусочки, які зовсім зникають з віком. Молоді шапки мають щільною м’якоттю з білуватим відтінком і невеликою товщиною.

Пластинки рідкісні, приросли до ніжок. Іноді вони слабо нізб
егающіе.

На поверхні капелюшка присутні пухкі лусочки, а плодові тіла часто зростаються підставами ніжок.

опеньок товстоногий

Способи визначити опенкаЄ їстівним грибом, який, в більшості випадків, відноситься до групи сапрофітів. Віддає перевагу гниючим пням і прілого листя. Нерідко росте на вмираючих деревах, віддаючи перевагу буку, їли, ялиці і ясеня.

Сезон збору припадає на серпень-листопад.

Капелюшок з діаметром 2-5 сантиметрів спочатку шіроконіческая, з характерним підвернутими краєм. Потім вона стає уплощенной з опущеним краєм. У молодому віці капелюшок забарвлена ​​в темно-коричневий, блідо-коричневий або рожевий відтінок. По краях білувата, а потім жовтувато-бура або коричнева. У центрі капелюшки присутня безліч майже конічних лусочок з волокнистої мишастій структурою. У центральній частині лусочки зберігаються у дорослих екземплярів.

Пластинки часті, хто сходить на ніжку. У молодих грибів вони білуваті або бурі. Ніжка може володіти циліндричної формою з булавовидним або луковіцевідним потовщенням біля основи. Над кільцем шкіра білувата, нижче – бура або бура. У підставі часто сіра.

М’якоть білувата, має слабкий або неприємний сирний запах і терпкий смак. Споровий порошок пофарбований у білий колір.

літній вид

різновиди опеньківУ народі його називають говорушку, кюнероміцес мінливим, опеньки липовим і т. Д. Гриб віддає перевагу місцям, де розкидана гнила деревина або пошкоджені живі дерева, як правило, листяної породи, зрідка – соснової.

До збору прийнято приступати в квітні, при цьому опеньки ростуть до позднегобря. Представники м’якого клімату радують грибників непоганий врожайністю практично весь рік.

У літніх опеньків злегка опукла шапка діаметром 3-6 сантиметрів, яка стає плоскою в міру старіння і має яскраво-вираженим широким горбком. Тривале перебування під впливом дощової погоди робить цю шапку просвічує і коричневою, а при сухій – матовою і медово-жовтого. Найчастіше вони світлі в центральній частині і більш темна по краях. Краї капелюшки мають характерні борозенками, а в сиру погоду біля горбка з’являються концентричні зони і темніші поля.

Шкірочка відрізняється особливою гладкістю і слизових. М’якоть має мінімальну товщиною, водянисті і блідим жовто-коричневим кольором. У ніжці вона темніша, з м’яким смаком і приємним запахом свіжої деревини. Пластинки шириною 0,4-0,6 сантиметра приросли або слабо низхідні. Відрізняються підвищеною частотою.

зимовий опеньок

Як виглядає опеньок несправжнійДруга назва – зимовий гриб. Вважається паразитом або сапротрофами, який віддає перевагу місцям з ослабленими або пошкодженими деревами листяних порід, а також мертвим пням верб і тополь. Росте в садах, парках, на лісових галявинах і по берегах струмків. Оптимальною кліматичною зоною зростання вважається Північна і помірна. Плодоношення відрізняється характерним груповим розмноженням.

Сезон збору починається восени і триває до весни. Найбільш продуктивний урожай вдається зібрати взимку при стрімкому підвищенні середньодобової температури. Проте, опеньки цієї групи часто зустрічаються і під снігом. Вид користується популярністю і в ролі об’єкта культивування. У магазинах його продають під назвами «Енокітаке» і «Ченці».

В описі різновиди згадується наявність плодового шляпконожечного тіла, центрального або слабо ексцентричного. Капелюшок відрізняється площиною діаметром 2-10 сантиметрів і жовтим, медово-коричневим або оранжево-коричневим кольором. Краї капелюшки пофарбовані в світлі тони, які набагато світліше середини. Дуже тонка м’якоть може мати білий і світло-жовтий колір, а також характерний приємний смак.

Довжина ніжки досягає 2-7 сантиметрів, а ширина – 0,3-1 сантиметр. Ніжка трубчаста, щільна і бархатисто-коричнева. Нагорі – жовтувато-коричнева. Пластинки приросли, рідкісні. Також зустрічаються укорочені пластинки. Їх колір варіюється від білого до охристого. Залишки покривала не передбачені. Колір спорового порошку – білий.

весняна різновид

Відноситься до групи їстівних грибів з сімейства негніючнікових. Найчастіше росте бульбової методом і
великими групами. Пік активності зростання починається в червні і триває добрих.

Сезон збору починається в травні і триває доября.

Діаметр капелюшка становить 1-7 сантиметрів. Вона гігрофанная, з опуклою, а потім плоскою формою. Колір капелюшка – червоно-коричневий, який переходить в оранжево-коричневий або жовто-бурий. Старі гриби мають підвернутими краєм. М’якоть пофарбована в білі або жовтуваті тони, не мають характерного смаку або запаху. Гіменофор пластинчастий, пластинки приросли до ніжки, а іноді зовсім вільні. Часто пофарбовані в білий колір, а іноді в рожеві або жовті відтінки.

Ніжка дуже гнучка, що досягає 3-9 сантиметрів довжини і 0,2-0,8 сантиметра товщини. Буває відносно рівній, іноді розширюється до бульбовідно-потовщення підстави. Колір спорового порошку – кремовий або білий.

Жовто-червоний гриб

Є умовно їстівних грибом, для якого характерні наступні характеристики:

  1. Як зберігати опеньківСімейство – рядовкових або тріхоломовие. Рід – тріхоломопсіс.
  2. Категорія – умовно-їстівні гриби невисокої якості. Часто їх відносять до неїстівних опеньки і не використовують в їжу. Збирати такі гриби можна в ранньому віці, т. К. Зріліші особини мають гіркий смак.
  3. Поширення – віддає перевагу груповому розмноженню, вибираючи місця з відмерлої деревиною соснових порід в хвойних лісах.
  4. Пік активності росту – серпень-вересень. При цьому гриби активно ростуть з липня по конецября.

У цих опеньків красива опукла капелюшок, яка може розростатися до плоскої форми і володіти діаметром 5-15 сантиметрів. Її відрізняє красивий оранжево-жовтий колір, оксамитова, суха, злегка волокниста луската структура, а також пурпурно або червонувато-коричневе забарвлення. М’якоть віддає запахом гнилої деревини, гірка або кислуватий. Поверхня ніжки володіє тим же кольором, що і капелюшок.

Споровий порошок білий.

Небезпечні гриби-двійники

Крім їстівних опеньків, в природі існує безліч непридатніх для використання в їжу різновидів. Крім цього, зустрічаються навіть отруйні види, які взагалі небезпечні для вживання. Їх називають ложноопёнкамі.

Група помилкових опеньків складається з декількох різновидів отруйних або неїстівних грибів, які зовні схожі на їстівні різновиди.

Серед них:

  1. Представники роду гіфолома.
  2. Деякі представники роду псатірелла з сімейства навознікових.

Нерідко гриби відносять до групи умовно-їстівних, але з невисокою якістю. Щоб приготувати страву на основі цих опеньків, потрібно знати особливу технологію, а також в точності дотримуватися встановлених інструкцій. В іншому випадку подібне халатне ставлення може викликати непоправні наслідки.

Щоб відрізнити помилкові види від їстівних, досить звернути увагу на ряд базових відмінностей.

Головне – запах. Їстівні опеньки відрізняються приємним запахом, характерним для інших «хороших» грибів. Помилкові види віддають землянистий запахом, при цьому колір їх капелюшки відрізняється більш яскравими відтінками, в той час як у справжніх він спокійний. Але ж таким принципом керуються і при розрізненні небезпечних змій і жаб, які володіють яскравими кислотними квітами, що вказують на отруйність тварини.

Керуючись такими особливостями, можна вберегти себе від випадкового збору небезпечних неїстівних грибів, які можуть завдати шкоди вашому організму.

Ссылка на основную публикацию