Гриби гливи: рецепти як швидко і смачно маринувати

Гливи – найдоступніші гриби для покупця. Їх просто купити в кожному супермаркеті в будь-який час року порівняно недорого.

Крім того, грибники, раніше просто не звертали уваги на посипані грибами стовбури дубів і беріз, оцінили їх по достоїнству і збирають їх для себе і на продаж.

Ці гриби хороші тим, що їх не сплутаєш ні з якими іншими.

У складі глив – 17 амінокислот. За кількістю білка вони не поступаються елітним білим грибам. За вмістом вітаміну PP змагаються з дріжджами і телячою печінкою. А фосфору в грибах не менше, аніж в рибі.

Опис і середовище проживання

Існує кілька видів глив. Вони відрізняються кольором, розмірами, формою і смаком. Найпоширенішими є сірі, які володіють красивою округлої формою, середніми розмірами, дуже великими кистями, щільною і смачною м’якоттю. Саме їх розводять в комерційних цілях для реалізації в магазинах. На сході їх називають устричними грибами через зовнішньої схожості з раковиною устриці.

Гливи – гриби-паразити. Вони масовими колоніями виростають на стовбурах дерев: осик, дубів і беріз, причому вибирають повалені, старі і гинуть дерева. Їх завдання в рослинному світі – прискорити процес розпаду деревини і сприяти якнайшвидшому відновленню лісових масивів. Спори утворюють на їх корі великі кисті, по 20-70 штук в кожній. Тому набрати багато глив неважко. Єдина проблема при зборі – вони так далеко забираються по стовбуру дерева, що дістати їх просто неможливо. Грибники йдуть на всілякі хитрощі, придумують пристосування, за допомогою яких можна буде зрізати гриби на великій висоті.

Перевага глив – то, що їх міцелії розвиваються до пізньої осені і плодоносять навіть взимку, якщо немає морозів і снігу.

Ці гриби ростуть не тільки в лісах, вони селяться на стовбурах і старих пнях садових дерев.

Крім того, у продажу в розплідниках є спеціальні мішки з наповнювачем з лузги насіння соняшника, деревної кори, гумусу і грибного міцелію. Якщо створити для них сприятливі умови вологості і температури – можна майже цілий рік збирати добрі врожаї. З одного мішка збирають до 30 кг грибів.

способи приготування

Гливи – гриби універсальні. Супчик, зварений з ними, має дуже приємним ніжним смаком. Вони прекрасно підходять для зимового консервування. У смаженому вигляді зі сметаною вони не поступаються іншим пластинчастим грибам. Свіжі і заморожені, використовуються як начинка для пирогів, вареників, млинців, голубців і зраз.

Гриби відмінно підходять для приготування закусок, других страв, салатів, запіканок і омлетів.

Але найкращим є дуже смачний рецепт маринованих глив. Це чудова закуска до свята і на кожен день.

Рецепти швидкої мариновки

Інакше цей рецепт називається «Гливи по-корейськи». Їх цілком можна придбати у відділах з корейськими салатами і соліннями, але гострота і велика кількість оцту не всім до смаку. Тому тим, хто бажає знати, як замаринувати гриби гливи в домашніх умовах, даний рецепт буде дуже корисний.

Для нього краще використовувати свіжі гриби, можна спробувати і з замороженими, на відміну від свіжих, вони будуть трохи суші і жорсткіше.

Знадобляться наступні продукти і спеції:

  • Гриби – 1,5 кг;
  • Лук – 2 великих головки;
  • Часник – 3-4 зубчики;
  • Рослинна олія – ​​120 г;
  • Цукор – 2 ст. ложки;
  • Оцет столовий 6% – ¼ склянки;
  • Пакет спецій для моркви по-корейськи.

Кисті свіжих глив акуратно розібрати на грибочки, промити, вирізати ніжки і відварити в солоній воді до готовності, тобто близько 20 хвилин. Солі повинно бути за смаком трохи більше норми. Відходів у вигляді ніжок вийде не менше 0,5 кг. Якщо їх ще раз перебрати і видалити саму тверду частину, то решту використовують для приготування грибної ікри.

Цибулю порізати півкільцями, часник – тонкими пластинками.

З решти інгредієнтів готується маринад: в масло додаються цукор і оцет і доводиться до кипіння. Гарячим розсолом заливають гриби, додають спеції, зверху кладуть який-небудь гніт і залишають на добу. Час від часу їх треба перемішувати.

На наступний день можна їсти. У кожної господині є свій рецепт, як замаринувати гливи швидко і смачно. Деякі додають моркву, корейські спеції також бувають гострими і не дуже, можна замість них в довільним колічетсво покласти перчик, гвоздику, кріп і лавровий лист, із зеленню це блюдо виглядає більш
нарядно і святково.

Зберігаються гливи по-корейськи в холодильнику 7 – 10 днів, але з’їдаються вони набагато раніше.

Даний рецепт ще хороший тим, що його цілком можна використовувати для заготівлі грибів про запас на зберігання.

Консервування грибів на зиму

Якщо вийшло так, що замаринували занадто багато грибів – це можна виправити.

У рецепті, зазначеному вище, присутній консервант у вигляді оцтової кислоти, гриби пройшли достатню термічну обробку, тому мариновані швидким способом гливи цілком готові до консервації. Цибулю і часник можна не класти, це на любителя. Краще додати його в уже консервовані гриби перед подачею на стіл. У грибах бракує тільки трохи розсолу.

Зварити розсіл з розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води, з спецій додати 3 лаврових листки і 5 гвоздичек.

Мариновані гриби треба розкласти в стерилізовані банки, долити розсолом, накрити кришками – і стерилізувати відповідно банки, ємністю 1 л. – 40 хвилин, 0, 65 – 30 і 0,5 – 25 хвилин.

Потім вийняти їх з води, закатати і укутати. Зберігаються гливи в холодному місці: погребі чи холодильнику – 1 рік.

Класичний покроковий рецепт маринування глив на зиму:

  • Перебрані, ретельно промиті і нарізані гриби помістити в каструлю з солоною водою і варити 40 хвилин. Відносно грибів не діє правило: недосол – на столі. Недосолені гриби не будуть зберігатися, але якщо кришки на банках і не роздуються, то вміст придбає неприємний затхлий запах;
  • При варінні розсіл не змінюють, їх закручують в тій же воді, в якій вони варилися. Якщо воду злити, то разом з ним підуть грибний смак і запах;
  • У киплячі гливи додати: на 1 л. – 1 шт. лаврового листа, 5 шт. перцю горошком, 2 шт. запашного перцю, 1 гвоздику, насіння кропу і варити ще 10 хвилин;
  • В останню чергу додати столовий 9 -% оцет, 30 мл на 1-літрову банку.
  • Простерилізувати банки і кришки;
  • Закатати, укутати на 10 годин, зберігати в холодному місці.

За вказаними рецептами можна маринувати і інші гриби: печериці, рижики, сироїжки, але спочатку рецепт був придуманий саме для глив, і тільки з ними блюдо має ідеально гармонійний смак.

Ссылка на основную публикацию