Очищаємо цибулину від шкірки, дрібно ріжемо цибулю.
Розігріваємо сковороду з рослинним і вершковим маслом.
Раджу брати саме сковороду (НЕ сотейник, що не кухлик), це дозволить швидко і рівномірно обсмажити інгредієнти.
Додаємо цибулю в сковороду, ретельно перемішуємо з маслом. Обсмажуємо до прозорості на середньому вогні (3 хвилини).
Промиваємо гриби, просушують за допомогою паперового рушника, ріжемо середніми часточками.
Печериці ріжте так, як Вам подобається – великими часточками або соломкою. Але, потрібно пам’ятати, що при смаженні гриби зменшуються в розмірі і в супі будуть апетитно виглядати красиво нарізані гриби.
Минуло 3 хвилини, цибуля став прозорим.
Додаємо в сковороду гриби, перемішуємо з цибулею.
Додаємо 1/2 ст. л. солі і перець, перемішуємо. Обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Відставляємо.
Гриби повинні упреться, зменшитися і трохи потемніти, сильно засмажувати їх не потрібно.
Очищаємо картоплини від шкірки, ріжемо на середні кубики, ретельно промиваємо від крохмалю до чистої води.
Очищаємо моркву від шкірки, ріжемо дрібними кубиками.
Зливаємо воду з картоплі. Беремо каструлю об’ємом не менше 3 л.
Розміщуємо в каструлю картоплю і моркву.
Заливаємо овочі 1 л окропу (або бульйону), варимо до готовності на середньому вогні (10 хвилин).
Замість води можна використовувати курячий бульйон, він повинен бути гарячим і процідженим.
Промиваємо кріп і зелена цибуля, дрібно ріжемо.
Минуло 10 хвилин, картопля і морква зварені.
Додаємо обсмажені гриби в каструлю.
Відразу додаємо зелень і лавровий лист, перемішуємо.
Додаємо воду, що залишилася (або бульйон), перемішуємо. Досолюємо за смаком, доводимо до кипіння, вимикаємо.
Готовий суп розливаємо по порційних тарілках, за бажанням прикрашаємо свіжою зеленню. Суп можна подавати зі сметаною і сухариками.
Смачного!
Господині на замітку
Технологія приготування супу передбачає використання саме печериць, якщо Ви додавайте інший вид грибів, проконсультуйтеся про час і спосіб їх термообробки.
Міняйте кількість води (або бульйону) в супі на свій смак – хтось любить рідкий суп, хтось густий.
