Грибний суп-пюре з печериць – смачне і корисне блюдо

«Найсмачніші гриби на світі! Моя бабуся смажить їх в сметані – пальчики оближеш! », – так говорила героїня книги Юрія Набокова« Чисті ставки »про шампіньйони. З цим не посперечаєшся, але є ще одне популярне у багатьох країнах блюдо «грибний суп-пюре з печериць», рецепт якого ми представимо в цій статті.

Трохи про «паризькому грибі»

Печериця – найпоширеніший гриб в світі. Його використовують в кухнях багатьох народів, кулінари зі світовим ім’ям застосовують його в авторських стравах.

суп-пюре з печериць

Печериця – один з небагатьох грибів, піддається вирощування. Перші культивовані печериці з’явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світу, гриби потрапили в інші країни. У Європі першими їх стали вирощувати французи в 17 столітті.

Паризькі садівники вирощували ці гриби на галявині, серед зеленої травички, ось гриб і отримав друге свою назву – паризькі гриби. Гриб завжди вважався делікатесом, коштував дорого, страви з нього призначалися обраним.

Про корисні властивості грибів

Гриби – найзагадковіше дітище природи. З ними пов’язано багато казок і легенд. Довгий час вони вважалися помічниками чаклунів, відьом і шаманів. Але здавна народні лікарі використовували гриби як лікарський засіб. У грибах містяться вітаміни і різні сполуки, які мають фармацевтичним ефектом. Наприклад, лисички містять ударну дозу вітамінів і речовини, що володіють антибіотичну дію. Всіма улюблені білі добре пригнічують кишкові інфекції і є профілактичним засобом проти раку. Сироїжки – сильні антибіотики. А витяжкою з печериці звичайного лікують гнійні рани при паротиті (свинці), тифі та туберкульозі, тому що містяться в його плодовому тілі антибіотики гальмують розвиток бактерій.

вибираємо грибочки

В першу чергу, гриб повинен бути свіжим. І якщо перед вами екземпляр білого кольору, без плям, у якого поверхня капелюшки матова, а ніжка без пустот – він ваш.

печериці свіжі

До речі, дрібні грибочки мають «спідничку» – плівку, яка з’єднує капелюшок сножкой, у грибів середньої величини ця плівка може мати надриви, а у великих і зовсім відсутні. Зверніть увагу на колір пластинок – вони повинні бути рожевими. Темно-коричневий колір пластинок – ознака «втоми».

Печериці легкі в обробці, страви з ними мають відмінний смак, і готувати їх – одне задоволення. У вашій записній книжці не один рецепт страв з грибочками, але ж запаси знань не вичерпуються. Ми наведемо не один рецепт супу-пюре з печерицями, розповімо, як його готують в різних країнах. Отже, приступаємо.

Класичний рецепт французького супу

Блюдо дуже поширене в Європі. Суп має ніжний і м’який вершковий смак.

суп-пюре з печериць класичний

Для приготування потрібні:

  • печериці – 500 г;
  • курячий бульйон – 1,5 л;
  • масло вершкове – 1 ст. л .;
  • вершки – 1 ст .;
  • оливкова олія – ​​2 ст. л .;
  • сіль перець.

У свіжих печериць тонкий смак, вони нагадують білі гриби, але щоб отримати потрібний смак їжі з цими грибами, їх потрібно правильно підготувати. Для початку варимо гриби з невеликою кількістю води, до тих пір, поки волога не випарується повністю. Потім злегка обсмажуємо в оливковій олії з додаванням дрібно нарізаної ріпчастої цибулі до золотистого кольору.

Окремо потрібно сказати про нарізку грибів: печериці повністю розкривають смак, тільки будучи дрібно порізаними. Цілі гриби, навіть дрібні, декоративні, але несмачні. У посуд з обсмаженими грибами додаємо вершки і бульйон, солимо, перчимо і тушкуємо протягом 10 хвилин.

Блендером перетворюємо зварений суп в пюре, додаємо вершкове масло і варимо ще 10 хвилин на повільному вогні. Суп подається з зеленню і натертим пармезаном.

Як бачите, рецепт простий, приготувати таке грибний суп може кожна господиня, навіть дуже зайнята, тому що його запросто можна адаптувати до мультиварці.

Диво-техніка на кухні

Цікавий рецепт приготування грибного супу-пюре, який можна приготувати в мультиварці, опишемо трохи нижче.

суп-пюре в мультиварці

Візьмемо для нього:

  • 200 г печериць;
  • 1,5 л води;
  • 60 г рисової муки;
  • 50 г вершкового масла;
  • 50 г черствого хлібної м’якушки.

Печериці (185 г) добре промиємо, наріжемо тонюсенькими пластинками, а ось шкірку знімати з грибів не будемо – з нею страву ароматні. Підготовлені гриби і хлібний м’якуш складаємо в чашу, заливаємо холодною водою. На мультиварці встановлюємо режим «суп» або «варіння» (в залежності від моделі), задаємо час – 1 година і залишаємо прилад, він після закінчення часу відключиться сам, про що повідомить сигналом. А тим часом залишилися печериці дрібно нарізаємо, обсмажити до золотистого кольору в вершковому маслі. Зварити в мультиварці грибний суп протремо за допомогою блендера, включимо нагрів і доведемо суп до кипіння, додамо обсмажені печериці, рисове борошно, розведене в невеликій кількості холодної води. Посолити, поперчити і ще проварити протягом 10 хвилин. Суп-пюре, приготовлений в мультиварці, можна подавати на стіл.

Свіжі огірки смаку не зіпсують

Рецепт супу-пюре з свіжих печериць і огірків. Не дивуйтеся, так, свіжі огірки – родзинка цього смачного супу.

суп-пюре з огірками

Приготуйте:

  • 1 л води;
  • 200 г грибів;
  • 0,5 кг свіжих огірків;
  • 80 г рису;
  • 300 г вершків;
  • 1 яйце;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль, спеції за смаком.

Грибочки і огірки дрібно ріжемо і варимо разом з рисом в воді. Потім протираємо суп за допомогою блендера. Тепер приготуємо заправку для супу: змішавши вершки з яйцем і вершковим маслом, посолити і додамо спеції за смаком. Отриману масу додаємо в суп і знову доводимо до кипіння. Приготувати основу супу – грибний відвар з овочами, також можна в мультиварці.

Суп-пюре по-кубанських

Перелік продуктів, необхідних для приготування:

  • печериці свіжі – 300 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка (середня);
  • борошно пшеничне – 1 ст. л .;
  • масло вершкове – 20 г;
  • молоко – 1/2 ст .;
  • ріпа – 100 г;
  • жовтки – 6 шт .;
  • сухарі пшеничні – 50 г;
  • зелень петрушки – 10 г;
  • сіль.

Очистимо гриби, пошінкуем, складемо в сотейник з вершковим маслом, цибулею, ріпою, петрушкою і поставимо гасити до м’якості (зауважимо, зробити це можна і в мультиварці, використовуючи режим «гасіння»). Після цього масу протремо крізь сито, додамо гарячу білу пасеровку з борошна, розбавимо окропом, посолити і прокип’ятити. Коли суп трохи загусне, заправимо його вершками або льезоном з жовтків і молока. Такий суп-пюре подають з сухарями, підсмаженими в маслі.

суп-пюре з печериць по-кубанських

Самі бачите, хоч і готуємо ми з вами одне блюдо – «суп-пюре з печериць», а рецепт вже знайшли не один. І цими список не обмежується. Печериці – універсальні гриби, їх смак можна посилювати або надавати йому нові нотки за допомогою різних добавок. Підійдуть сметана, цибуля, часник, чорний перець і чебрець. Але є одне але”, не терплять печериці оцту. Навіть невелика його доза робить гриби грубими по консистенції, слизькими. Ну і про аромат, природно, вже й не говоримо. Тому жоден рецепт страви з використанням печериць не містить в списку продуктів оцту.

Ссылка на основную публикацию