Грибний соус на вершках – покроковий рецепт з фото

Дрібно нарізані печериці

Промиваємо гриби, просушують за допомогою паперового рушника, дрібно ріжемо.

Печериці можна різати так, як Вам подобається. Великими часточками або зовсім дрібною соломкою. Але, потрібно пам’ятати, що при смаженні гриби зменшуються в розмірі.
Дрібно нарізану цибулю

Очищаємо цибулину від шкірки, дрібно ріжемо цибулю.

Якщо під рукою немає червоного ріпчастої цибулі, використовуємо звичайний.
Вершкове і рослинне масло в сковороді

Розтоплюємо вершкове масло в сковороді, додаємо рослинне масло.

Раджу брати саме сковороду (НЕ сотейник, що не кухлик), це дозволить швидко і рівномірно обсмажити інгредієнти.
Доданий в сковороду цибулю

Додаємо цибулю в сковороду, ретельно перемішуємо з маслом.
Обсмажену цибулю в сковороді

Обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору (5-7 хвилин, зрідка помішуючи).
Додані в сковороду гриби

Додаємо в сковороду гриби, перемішуємо з цибулею. Додаємо щіпку солі. 
Обсмажені гриби з цибулею в сковороді

Обсмажуємо на середньому вогні, постійно помішуючи протягом 5 хвилин.

Гриби повинні упреться, зменшитися і злегка потемніти. 
Доданий в вершки крохмаль

Змішуємо вершки і крохмаль. Перемішуємо до розчинення крохмалю, які не збиваючи, маса повинна вийти однорідною, без грудок.

Бажано, щоб вершки були холодними, крохмаль в холодній рідини розчиняється краще.

Можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним або борошном, тоді потрібно збільшити кількість до 1,5 ст. л.
Суміш з крохмалю і вершків, що додається в сковороду до грибів

Вливаємо суміш з вершків і крохмалю в сковороду, інтенсивно перемішуємо.
Соус в сковороді, помішувати лопаткою

Варимо соус на середньому вогні, постійно помішуючи протягом 5-7 хвилин. Додаємо сіль і чебрець (або інші приправи за смаком).

Соус буде поступово густіти. 
Закипілий соус в сковороді

Після 5-7 хвилинної варіння соусу, він повинен придбати густий готовий вид.

Як тільки соус почне закипати, необхідно зняти його з вогню, він готовий.
Соус перелитої в миску для зберігання

Переливаємо соус з сковороди в миску для зберігання (або кухлик, невелику каструлю), робимо це для того, щоб соус не став надмірно густим.

Соус готовий до вживання, його можна подавати в соуснику, або розливати по порційних тарілках як доповнення до основної страви або гарніру (картоплі, гречаній крупі, булгур, рису, макаронних виробів).

Зберігати в холодильнику, під кришкою або плівкою не довше ніж тижні. 
Смачного!

Господині на замітку

Кукурудзяний крохмаль (або майзену) ми використовуємо для того, що згустити соус. Крохмаль загущающих соус сильніше, ніж пшеничне борошно, крім того, від крохмалю немає мучного присмаку. Одна столова ложка крохмалю загущающих 400-500 мл рідини, регулюйте необхідну кількість крохмалю під Ваш рецепт (коли берете менше або більше вершків).

Чим жирніше вершки, тим очевиднішим в соусі буде вершковий присмак. На молоці соус теж вийде, і теж буде смачним, але не таким ніжно-вершковим.

Ссылка на основную публикацию