Грибні щі з кислої або свіжої капустою: основні рецепти

Щи є одним з традиційних страв російської кухні, яке користується незмінним успіхом і в даний час. Блюдо буває як пісне, так і м’ясне, основою служить свіжа або квашена капуста, а для поліпшення смаку в борщ додаються ті продукти, які мають власний сильний смак, наприклад, гриби. Для приготування можна використовувати свіжі, заморожені, сушені гриби. Це можуть бути і білі, і печериці, і опеньки, і лисички, і багато інших. З кожним з цих видів суп вийде вже іншим, мають свій особливий смак і аромат.

Загальна технологія приготування

При приготуванні грибних щей необхідно знати і дотримуватися наступні моменти:

  1. Ця страва готується на бульйоні (пісне – на грибному, звичайне – на м’ясному). М’ясо можна використовувати будь-який: яловичину, птицю, свинину.
  2. Підготовка грибів залежить від їх стану. Свіжі очищають і нарізають, сухі попередньо замочують, заморожені кладуть в бульйон, не застосовуючи розмороження.
  3. грибні щіВ першу чергу готують грибний або м’ясний бульйон. Якщо суп буде м’ясним, то спочатку відварюють м’ясо до напівготовності, після чого в бульйон додаються гриби. Так ці продукти будуть готові одночасно. Далі в приготовлену основу закладаються інші інгредієнти, з огляду на час їх приготування (наприклад, свіжу капусту додають хвилин за 5 до картоплі).
  4. Овочева обсмажування поліпшить як загальний вигляд, так і смак готового супу. Для обсмажування використовують цибулю і моркву, які попередньо дрібно нарізати, після чого обсмажуються на пісному або вершковому маслі, при бажанні додається невелика кількість томатної пасти. Щоб смак щей став ще більш яскравим, в обжарку закладаються відварені в бульйоні гриби. Готову обсмажування додають в суп в кінці приготування, даючи щам ще трохи прокипіти на невеликому вогні.
  5. У деяких рецептах використовуються такі інгредієнти, як квасоля або перлова крупа. Для того щоб щі зварилися швидше, крупу і бобові слід попередньо вимочити у воді.

Популярні рецепти грибних щей

Практично всі рецепти щей ​​не надто складні, приготувати цей смачний суп під силу навіть починає господині, достатньо лише дотримуватися всіх рекомендацій, зазначених в рецепті.

класичні щі

Щи з грибами і свіжою капустою – це прекрасне першу страву, смачне і досить ситне. Використовувані продукти:

  • Як правильно робити грибні щіСвіжі гриби – 300 г (100 г сушених).
  • М’ясо (будь-яка вирізка) – 500 г.
  • Капуста свіжа – 1 невеликий качан.
  • Морквина – 1 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Картопля – 6 шт.
  • Часник, зелень, томатна паста – за смаком.

Етапи приготування:

  • М’ясо промити, залити холодною водою, поставити на сильний вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, дочекатися майже повної готовності, вийняти, нарізати на порційні шматочки, знову опустити в каструлю.
  • Способи варіння щіПідготовлені гриби закласти в киплячий м’ясний бульйон, проварити протягом 20 хвилин.
  • Капусту і картоплю нарізати, додати в бульйон спочатку капусту, через 5 хвилин картоплю, варити, поки овочі не стануть м’якими.
  • Обсмажити на невеликому вогні натерті цибулю і моркву з додаванням томатної пасти.
  • Заправити борщ обжаркой, додати зелень, розтертий часник і сіль, проварити на маленькому вогні протягом 3 хвилин. Грибні щі готові.

Щи пісні «Монастирські»

Щи з сушеними грибами і свіжою капустою смачні, ароматні, відмінно підходять для пісного столу. Особливо гарний цей суп виходить з білих грибів або лисичок.

Необхідні продукти:

  • Перловка – 100 г.
  • Капуста білокачанна – 1 невеликий качан.
  • Картопля – 5 шт.
  • Морква, цибуля – по 1 шт.
  • Гриби сушені – 100 г.

Етапи приготування:

  • Вимочити гриби протягом 2 годин, злити воду і залити свіжу. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, варити, поки гриби не стануть м’якими.
  • Як варити щі з капустою і грибамиВ іншій каструлі зварити перловку до напівготовності, промити її і додати до грибного бульйону. Потім закласти нарізані картоплю і капусту, варити до готовності.
  • В цей час обсмажити
    подрібнені цибулю і моркву на пісному маслі до золотистого кольору, після чого додати трохи грибного бульйону і тушкувати під кришкою 5 хвилин.
  • Закласти обсмажування в бульйон, додати подрібнену зелень, протушкувати на малому вогні 2 хвилини. Готові щі подавати зі свіжим зеленою цибулею.

щи старорусские

Щи з грибами і квашеною капустою є істинно російським блюдом, аналог якого не знайдеться в кухнях інших народів. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • Рецепт щі з капустою і грибамиКапуста квашена – 1 кг.
  • Гриби сушені – 150 г.
  • Яловичина (з кісточкою) – 500 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Борошно житнє – 3 десертні ложки.
  • Коріння (петрушки і селери) – по 1 шт.
  • Сіль, лаврове листя, перець чорний – за смаком.

Приготування страви:

  • Зварити м’ясо до напівготовності, додати в бульйон 1 цибулину і коріння.
  • Вимочені гриби покласти до м’яса, продовжувати варіння.
  • В цей час згасити капусту (в сковороді на плиті або в глиняному горщику в духовці).
  • Готове м’ясо вийняти, розрізати на порційні шматки, відправити назад в каструлю. Лук і коріння дістати, вони віддали свій смак і більше не знадобляться. У бульйон додати готову капусту, подрібнену свіжу цибулину і борошно, варити до повної готовності всіх продуктів.
  • Суп посолити, поперчити, закласти подрібнені кріп і петрушку, дати протоміться 3 хвилини на маленькому вогні.
  • Готові щі зняти з вогню, укутати в теплу тканину, дати настоятися не менше години. Подавати до столу зі сметаною і чорним хлібом.

Порада: по даним рецептом можна приготувати не тільки щі, а й борщ з грибами і капустою. Для цього слід лише загасити капусту з додаванням однієї великої натертої буряків. А щоб смак був більш кислий, залити туди ж одну чайну ложку білого оцту.

Ось і все базові рецепти, за якими можна приготувати грибні щі зі свіжою капустою. Але кожна господиня, додаючи, пробуючи, компонуючи різні інгредієнти, зможе приготувати цю страву на свій смак, порадувавши домочадців і гостей.

Ссылка на основную публикацию