Щи є одним з традиційних страв російської кухні, яке користується незмінним успіхом і в даний час. Блюдо буває як пісне, так і м’ясне, основою служить свіжа або квашена капуста, а для поліпшення смаку в борщ додаються ті продукти, які мають власний сильний смак, наприклад, гриби. Для приготування можна використовувати свіжі, заморожені, сушені гриби. Це можуть бути і білі, і печериці, і опеньки, і лисички, і багато інших. З кожним з цих видів суп вийде вже іншим, мають свій особливий смак і аромат.
Загальна технологія приготування
При приготуванні грибних щей необхідно знати і дотримуватися наступні моменти:
- Ця страва готується на бульйоні (пісне – на грибному, звичайне – на м’ясному). М’ясо можна використовувати будь-який: яловичину, птицю, свинину.
- Підготовка грибів залежить від їх стану. Свіжі очищають і нарізають, сухі попередньо замочують, заморожені кладуть в бульйон, не застосовуючи розмороження.
В першу чергу готують грибний або м’ясний бульйон. Якщо суп буде м’ясним, то спочатку відварюють м’ясо до напівготовності, після чого в бульйон додаються гриби. Так ці продукти будуть готові одночасно. Далі в приготовлену основу закладаються інші інгредієнти, з огляду на час їх приготування (наприклад, свіжу капусту додають хвилин за 5 до картоплі).- Овочева обсмажування поліпшить як загальний вигляд, так і смак готового супу. Для обсмажування використовують цибулю і моркву, які попередньо дрібно нарізати, після чого обсмажуються на пісному або вершковому маслі, при бажанні додається невелика кількість томатної пасти. Щоб смак щей став ще більш яскравим, в обжарку закладаються відварені в бульйоні гриби. Готову обсмажування додають в суп в кінці приготування, даючи щам ще трохи прокипіти на невеликому вогні.
- У деяких рецептах використовуються такі інгредієнти, як квасоля або перлова крупа. Для того щоб щі зварилися швидше, крупу і бобові слід попередньо вимочити у воді.
Популярні рецепти грибних щей
Практично всі рецепти щей не надто складні, приготувати цей смачний суп під силу навіть починає господині, достатньо лише дотримуватися всіх рекомендацій, зазначених в рецепті.
класичні щі
Щи з грибами і свіжою капустою – це прекрасне першу страву, смачне і досить ситне. Використовувані продукти:
Свіжі гриби – 300 г (100 г сушених).- М’ясо (будь-яка вирізка) – 500 г.
- Капуста свіжа – 1 невеликий качан.
- Морквина – 1 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Картопля – 6 шт.
- Часник, зелень, томатна паста – за смаком.
Етапи приготування:
- М’ясо промити, залити холодною водою, поставити на сильний вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, дочекатися майже повної готовності, вийняти, нарізати на порційні шматочки, знову опустити в каструлю.
Підготовлені гриби закласти в киплячий м’ясний бульйон, проварити протягом 20 хвилин.- Капусту і картоплю нарізати, додати в бульйон спочатку капусту, через 5 хвилин картоплю, варити, поки овочі не стануть м’якими.
- Обсмажити на невеликому вогні натерті цибулю і моркву з додаванням томатної пасти.
- Заправити борщ обжаркой, додати зелень, розтертий часник і сіль, проварити на маленькому вогні протягом 3 хвилин. Грибні щі готові.
Щи пісні «Монастирські»
Щи з сушеними грибами і свіжою капустою смачні, ароматні, відмінно підходять для пісного столу. Особливо гарний цей суп виходить з білих грибів або лисичок.
Необхідні продукти:
- Перловка – 100 г.
- Капуста білокачанна – 1 невеликий качан.
- Картопля – 5 шт.
- Морква, цибуля – по 1 шт.
- Гриби сушені – 100 г.
Етапи приготування:
- Вимочити гриби протягом 2 годин, злити воду і залити свіжу. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, варити, поки гриби не стануть м’якими.
В іншій каструлі зварити перловку до напівготовності, промити її і додати до грибного бульйону. Потім закласти нарізані картоплю і капусту, варити до готовності.- В цей час обсмажити
подрібнені цибулю і моркву на пісному маслі до золотистого кольору, після чого додати трохи грибного бульйону і тушкувати під кришкою 5 хвилин. - Закласти обсмажування в бульйон, додати подрібнену зелень, протушкувати на малому вогні 2 хвилини. Готові щі подавати зі свіжим зеленою цибулею.
щи старорусские
Щи з грибами і квашеною капустою є істинно російським блюдом, аналог якого не знайдеться в кухнях інших народів. Для приготування знадобляться такі продукти:
Капуста квашена – 1 кг.- Гриби сушені – 150 г.
- Яловичина (з кісточкою) – 500 г.
- Лук – 2 шт.
- Борошно житнє – 3 десертні ложки.
- Коріння (петрушки і селери) – по 1 шт.
- Сіль, лаврове листя, перець чорний – за смаком.
Приготування страви:
- Зварити м’ясо до напівготовності, додати в бульйон 1 цибулину і коріння.
- Вимочені гриби покласти до м’яса, продовжувати варіння.
- В цей час згасити капусту (в сковороді на плиті або в глиняному горщику в духовці).
- Готове м’ясо вийняти, розрізати на порційні шматки, відправити назад в каструлю. Лук і коріння дістати, вони віддали свій смак і більше не знадобляться. У бульйон додати готову капусту, подрібнену свіжу цибулину і борошно, варити до повної готовності всіх продуктів.
- Суп посолити, поперчити, закласти подрібнені кріп і петрушку, дати протоміться 3 хвилини на маленькому вогні.
- Готові щі зняти з вогню, укутати в теплу тканину, дати настоятися не менше години. Подавати до столу зі сметаною і чорним хлібом.
Порада: по даним рецептом можна приготувати не тільки щі, а й борщ з грибами і капустою. Для цього слід лише загасити капусту з додаванням однієї великої натертої буряків. А щоб смак був більш кислий, залити туди ж одну чайну ложку білого оцту.
Ось і все базові рецепти, за якими можна приготувати грибні щі зі свіжою капустою. Але кожна господиня, додаючи, пробуючи, компонуючи різні інгредієнти, зможе приготувати цю страву на свій смак, порадувавши домочадців і гостей.
