Гриб рядовка Тополева: рецепти приготування, засолювання на зиму

Назва гриба рядовка Тополева, подтопольнік або коричнева рядовка походить від основного місця його зростання – у тополь. Грибники люблять тополеву рядовки в силу її незвичайного смаку і можливості різних варіацій приготування, а везіння у великій знахідку галявини дозволить не тільки пообідати смаженими грибочками, але і зробити заготовки собі на зиму. Різноманітні рецепти здивують всіх цінителів грибного смаку простотою приготування.

Вибір і підготовка грибів

Отже, перед тим як приступити приготування, треба скрупульозно обробити. Технологічний процес готування однаковий, незалежно від обраного рецепта, і полягає в наступному:

  • особливості рядовкамиТополівка, як і будь-який інший гриб, ретельно необхідно промити, видалити гілочки, листочки.
  • Наступний крок вважається одним з відповідальних – вимочування наявної гіркоти, для чого їх складають в ємність, заливають холодною водою і залишають на два-три дні.
  • Два рази на день необхідно зливати воду і наливати свіжу.
  • Після того як капелюшки стали пружними і при натисканні не ламаються, можна говорити, що гриби готові до того, щоб з них приготувати що-небудь смачненьке.

Рецепти приготування рядовками тополевої

Так уже склалося, але багато грибники проходять повз цього чудового гриба, тому що ніколи не пробували його ні в яких варіаціях. А жаль! Рецепти з них найрізноманітніші.

смажені гриби

Практично всі їстівні гриби можна смажити. Вони є відмінним доповненням другої страви. Компоненти можна брати на свій смак і в потрібних вам пропорціях:

  • рядовка;
  • спеції за смаком;
  • рослинна олія;
  • борошно;
  • зелень.

До речі, перед смаженням гриби вимочувати необов’язково, тому що вся гіркота під час теплової обробки все одно зникне.

Поетапне приготування:

  1. Спочатку гриби промиваються і заливаються на 2-3 хвилини окропом.
  2. Після цього їх потрібно ретельно висушити, виклавши на серветку і протерши, або поставити на короткий час в духовку, яку необхідно розігріти до 100 0С.
  3. Щоб гриби не гасилися, а смажилися, потрібно дуже сильно розігріти масло в сковороді, після чого обсмажити з обох сторін по п’ять-шість хвилин.
  4. Щоб не зіпсувати смак, все спеції разом із зеленню слід класти в самому кінці приготування, до того ж, якщо це зробити раніше, то з капелюшків виступить багато соку.

Топольки зі сметанним соусом

Цей рецепт в буквальному сенсі слова повторює перший, тільки перед тим, як приступити до готування, гриби не треба сушити, так як вони будуть гаситися. Отже, для готування буде потрібно три столових ложки сметани, спеції і зелень за смаком.

Після того як гриби пройдуть етап бланшировки, приступимо до наступних дій:

  1. Прожарити цибулю таким чином, щоб він трохи підсох.
  2. Після цього в сковороду додати рядовки, попередньо дрібно нарізати їх і все добре змішати.
  3. Потім підуть спеції і зелень.
  4. Покласти сметану і гарненько її прогріти.

Буквально через 2-3 хвилини соус буде готовий. Після прикрасити його зеленню. Цим соусом можна доповнити будь-яку страву з м’яса. Він також є відмінним гарніром до пюре з картоплі або гречки.

грибна ікра

Тополина рядовка має найрізноманітніші рецепти приготування. Так, можна зробити смачну ікру, для якої будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 2 морквини і 2 головки цибулі;
  • дві столові ложки солі;
  • два бутони гвоздики сушеної;
  • три столові ложки рослинної олії.

Приступаємо до приготування ікри:

  1. Насамперед промиваємо гриби і ставимо їх варити до моменту закипання, після чого зливаємо воду.
  2. Після цього залити їх знову водою і варити на дуже повільному вогні протягом тридцяти хвилин.
  3. В цей час на іншій сковороді обсмажити цибулю з морквою, покласти спеції, після чого все збити блендером.
  4. Тепер з’єднуємо кашку і гриби і все подрібнюємо на м’ясорубці.

Як засолити гриби рядовики

Рецепти заготівлі подтопольніков на зиму також можуть бути різні.

холодний спосіб

Ця варіація заготовки не має на увазі попередню грибну варіння. Так, підго
товчий процес довгий, але результат вартий того. Пружні і хрусткі капелюшки будуть радувати домочадців всю зиму. Для цього нам знадобиться:

  • півкіло рядовок;
  • три-чотири чайних ложок солі;
  • одна чайна ложка 70% оцту;
  • лаврове листя, чорний перець горошком і за смаком часникові часточки.

Після того як гриби пройдуть підготовку до соління, переходимо до справи:

  1. У стерилізовані банки вниз капелюшками починати складати гриби.
  2. Кожен шар пересипати сіллю і спеціями.
  3. Останній шар повинен бути з спецій і вже на них зверху покласти що-небудь важке.

Засолка розтягується на місяць, при цьому зберігати в такому вигляді їх можна протягом півроку. Але при зберіганні варто пам’ятати про правила:

  • Слід використовувати дерев’яні ємності, а ось жесть категорично протипоказана, оскільки може зіпсувати розсіл.
  • Тримати тільки в прохолодних або навіть холодних приміщеннях.
  • Перевіряти кількість виробленого соку, в разі, коли його мало, додати кип’яченої охолодженої води.

Засолка гарячим методом

Цей спосіб має свої переваги:

  • Перед такою засолкою рядовики вимочівать не потрібно, а відразу ж після промивання можна приступити до приготування.
  • Солятся вони протягом одного тижня, отже, через сім днів уже можна їсти.
  • Зберігаються вони 7-8 місяців.
  • На кілограм продукту беруться дві столові ложки солі.

Любителі більш насичених смаків можуть скористатися традиційними спеціями, такими як:

  • лавр;
  • чорний перець горошком;
  • гвоздика сушена;
  • кріп, хрін і часник.

Отже, приступимо до приготування:

  1. Протягом 30 хвилин проварити топольки в малосоленой воді, після закипання вогонь зменшують до середнього.
  2. Після цього в ємності укладають вниз капелюшками, присипаючи кожен ряд спеціями.
  3. Як і в попередньому рецепті, останній шар – спеції, на який водружається вага. Засолочний процес триває протягом двох тижнів.

Увага! Після того як гриби відварені, їх необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді, але не насухо, так як капелюшки повинні залишатися трохи вологими.

Солоні Тополівка з морквою і цибулею

Для отримання не тільки смачного, але і красивого страви рецепт доповнюється морквиною і цибулею.

Співвідношення те ж саме – кіло грибочків і дві столові ложки солі. Будуть потрібні такі продукти:

  • кавова ложка цукру;
  • пара невеликих морквин;
  • одна невелика цибулина;
  • дві столові ложки 9% оцту;
  • перець горошком, лимонна цедра і лавр.

Технологія найпростіших:

  1. Нарізати овочі.
  2. Влити в каструлю півтора літра холодної води, спустити овочі і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити 7-8 хвилин.
  3. В кінці готування покласти всі спеції, в тому числі цедру, і влити оцет.

Скориставшись наведеними рецептами, можна всю зиму радувати рідних оригінальними закусками.

Ссылка на основную публикацию