Гриб підберезник їстівний і помилковий, опис та різновиди

У багатьох грибів є заслужені «говорять» назви – підосичники, боровик, підберезник. Чому ці незвичайні організми стали так називатися? Тому що вони стали рости під певними деревами.

Leccinum – представник сімейства болетових, отримав свою назву не випадково, адже росте цей гриб у березових коренів.

Підберезовик – це їстівний гриб, наділений високими смаковими якостями.

опис підберезники

Цей організм, що росте під берізками, може мати зовнішні відмінності між видами, яких налічується близько 40. Хоча всі родичі мають велику схожість між собою. Молоді гриби можуть хизуватися білими капелюшками, які в міру дорослішання починають темніти і перетворюються в темно-коричневі. Представник Leccinum зустрічається відокремлено і в групах.

Опис гриба підберезникиКапелюшок нагадує малюнок півкулі, що перетворюється поступово на подобу подушки. Якщо видається стійка волога погода, капелюшок покривається клейкою субстанцією. У молодої особини м’якоть частіше буває щільною і білої. При надрізі краю Leccinum поступово темніють. Перестиглі особини втрачають смакові властивості, і їх м’якоть стає водянистою і непружної. Значно збільшується розмір капелюшки дорослої рослини, який може досягати 18 см.

Довжина ніжки гриба складає в середньому 15 см. Вона має циліндричну форму, білий колір і 3 см завтовшки. По всій поверхні ніжки розташовані лусочки сірого кольору. Ніжка старої особини стає волокнистої, жорсткою і грубою.

Для підберезовиків характерне швидке зростання. В добу молодий гриб може збільшитися в розмірах відразу на 4 см. Повне дозрівання молодої особини доводиться на 6 добу, після чого настає неминуча «старість». Буквально через пару днів придатна для їжі м’якоть стає домом для черв’яків.

Які бувають різновиди

У природі налічується близько 40 різновидів Leccinum, які можна відрізняти один від одного по областям їх зростання і зовнішніх відмінностей.

Відомі такі види підберезовиків:

  • різновиди підберезниківчорний;
  • звичайний;
  • білий або болотний;
  • тундровий;
  • сірий або грабовик;
  • окислюється, розовеющий;
  • різнокольоровий;
  • шаховий;
  • чорний;
  • попелясто-сірий та ін.

У України можна зустріти лише 9 видів, серед яких найбільш поширений звичайний підберезник, а також грабовик.

Народ «вирішив» назвати звичайний вигляд:

  • «Бабка»;
  • «Обабок»;
  • «Берёзовік».

Незважаючи на назву «підберезовик», цей вид гриба є одним з найсмачніших серед усього сімейства. Капелюшок відрізняється червонуватим або бурим рівномірним забарвленням. Ніжка рослини завжди масивна і щільна, з потовщенням у кореня, покрита сіруватими поздовжніми лусочками. При надломі відчувається яскравий аромат. Відрізняється високими смаковими якостями.

болотний вид

Болотний вид Leccinum більшою мірою зустрічається на вологих ділянках. Тому його ніжка тонка, а капелюшок забарвлена ​​в світлі коричневі тони. М’якоть болотної різновиди гриба має пухку структуру, яка навіть після надрізу не змінює свого білого кольору. За смаковими якостями даний вид гриба займає середні позиції.

жестковатий сорт

У іншого виду – жестковатого підберезники – колір капелюшки може бути сірим, фіолетовим і коричневим. Молоді особини гриба покриті лусочками по циліндричної ніжці, колір якої забарвлений в світлі тони: білий у капелюшки і кремовий біля кореня. Якщо натиснути на м’якоть, яка наділена солодкуватим смаком, можна відчути насичений грибний аромат.

Гриб з чорної капелюшком

Черноголовік, або чорний любитель березових коренів, отримав свою назву через чорного кольору капелюшка. Ніжка у грибка цього виду товста і коротка, з лусочками. Слід визнати, що в кошики грибників цей смачний екземпляр потрапляє рідко і тому високо цінується.

різновид Leccinum

Різнобарвний вид Leccinum носить капелюшок оранжевого, сіро-рожевого, бежевого тону. При вологій погоді поверхню капелюшки покривається слизом, а під час посухи вона стає сухою. Ніжка часто пофарбована в білий колір з сірими лусочками.

місця зростання

Підберезовик з чорної капелюшкомНа тихе полю
вання за підберезники слід відправлятися в листяні або змішані ліси, де багато світла. Головною умовою є берези. Такі ліси зустрічаються в Євразії, Південній і Північній Америці. Судячи з назви, цей вид гриба можна зустріти навіть в тундрі і лісотундрі, де ростуть карликові сорти беріз.

Народний сигнал початку полювання на Leccinum – це початок цвітіння ароматної черемхи. А насолоджуватися урожаєм можна буде до самої осені. Орієнтиром для пошуку підберезники служить світлий ділянку лісу, галявина або відкрита галявина зі зростаючими листяними деревами.

Корисні властивості

Підберезник – гриб смачний і корисний. У його складі багато мікроелементів і мало калорій, що робить цей продукт бажаним для дієтичного харчування. Вживаючи підберезник в їжу, можна допомогти регулювати рівень цукру в крові і сприятливо впливати на НС.

Незважаючи на те що підберезник вважається їстівним грибом, слід бути напоготові з цим продуктом і дотримуватися заходів безпеки. Не можна вживати в їжу сирі гриби або пройшли недостатню термічну обробку.

Смачний гриб підберезникПід час збору складати «знахідки» рекомендується в кошик або емальоване відро. Збирати гриби варто лише поблизу беріз і тільки при 100% впевненості в приналежності їх до розряду підберезовиків. Обробляти урожай слід відразу після повернення додому. Підберезники можна смажити, маринувати, гасити, заморожувати і сушити про запас.

У їстівних грибів нерідко бувають неїстівні двійники. Так, помилковий підберезник – це жовчний гриб Tylopilus felleus. Відрізнити помилковий гриб від їстівного можна за кольором зрізу, який забарвлюється червоним, в той час як підберезник має рівно забарвлену м’якоть.

Ссылка на основную публикацию