Гриб молочні судини звичайний: опис їстівних і неїстівних видів

У нашій країні є багато видів грибів, які вважаються умовно-їстівними. До їх числа належить молочні судини.

Такі гриби на території України і України охоче збирають. Вони в основному використовуються грибниками для заготовки в маринованому і солоному вигляді.

Опис молочні судини звичайного

Молочні судини відноситься до роду пластинчастих грибів сімейства Сироежкових. Його назва в перекладі з латинської мови означає «дає молоко», «молочник». Це пов’язано з тим, що в м’якоті гриба судини містять молочний сік. Він випливає при ушкодженні плодового тіла. Однак в посушливі сезони молочного соку може не бути. Гриб має ще кілька популярних назв:

  • молочні судини бляклийГладиш;
  • дуплянка;
  • молочай;
  • синій;
  • груздь;
  • подолишанка.

Як видно на фото, капелюшок гриба блискуча, а в суху погоду добре помітні темні кільця. Колір і форма молочних судин змінюються в залежності від його віку. У молодих екземплярів капелюшок опукла, а колір темний і сизий. Старі гриби відрізняються плоскою головкою і навіть здавленої. Вони мають коричневий або ліловий колір, вохряного і жовтий відтінок.

Капелюшок у молочних судин широка, що досягає іноді до 22 см в діаметрі. Краї у капелюхи вигнуті і хвилясті, майже завжди загортаються всередину. На капелюсі добре помітні пластинки, вони часті і тонкі, іноді широкі. Колір у них переважно кремовий або жовтий з плямами кольору іржі.

Висота ніжки досягає від 4 до 10 см. Вона має циліндричну форму, завжди порожня, іноді роздута. Колір у неї блідо-сірий або світло-охряной. Ніжка клейка і слизова.

М’якоть у молочні судини тендітна і товста. В основному вона буває білого кольору, але біля капелюшки рудого, під шкіркою коричневого відтінку. Молочний сік у гриба гіркий на смак і при контакті з повітрям змінює колір. Він ставиться жовтуватим або зеленим. Має своєрідний аромат, що нагадує запах риби.

Користь і шкода молочних судин

Молоді їстівні гриби Гладиш містять в собі велику кількість поживних речовин. Гриби в основному складаються на 90% з води в сирому вигляді. У грибах цього виду містяться білки і жири, в складі яких є цінні речовини. Вони легко засвоюються організмом і швидко розщеплюються. Кількість вуглеводів у них майже таке, як в овочах.

Дуплянка гриб багатий на вміст вітамінів і мікроелементів. Найбільше в них калію, фосфору і кальцію, а також багато йоду, цинку, міді. Гриби містять клітковину і глікоген, але в них немає крохмалю. У деяких видах присутня антибіотик лактаріовіолін, який може боротися з туберкульозом.

Оскільки молочні судини відносяться до умовно-їстівних видів грибів, то їх не можна їсти без попередньої обробки. Щоб гриби були придатні в їжу, необхідно нейтралізувати гіркий молочний сік. Якщо цього не зробити, то, потрапляючи в організм, такий сік викликає розлад, діарею і блювоту.

Застосування в кулінарії

Якщо неправильно приготувати молочні судини, вони можуть завдати шкоди здоров’ю. Їх не рекомендують збирати уздовж доріг і поряд з підприємствами. Гриби вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. Коли гриби неправильно або не до кінця приготовлені, вони викликають розлад травлення.

Молочні судини в основному використовуються для заготовок. Їх м’ясиста м’якоть відмінно підходить для приготування багатьох страв після відварювання. Зазвичай перед заготівлею їх необхідно вимочувати, щоб пішов гіркуватий смак молочного соку. З цією метою їх також піддають термічній обробці. Гладиш також готують і в смаженому вигляді. Їх смажать разом з цибулею і гірким перцем після відварювання.

Будь-які їстівні сорти можна маринувати або солити про запас. Їх попередньо вимочують протягом декількох днів. Воду весь цей час періодично змінюють, щоб пішла гіркота. Велике значення має первинна обробка грибів. Через неправильне приготування змінюється смак продукту, а також може виникнути розлад шлунка. Для засолювання використовується два методи: гарячий і холодний.

Смак гладиша зможуть оцінити по-справжньому тільки справжні грибники або гурмани. Приготовлені за всіма правилами, вони також припадуть до смаку всім любителям грибів.

Ссылка на основную публикацию