Гриб мокруха – корисні властивості, протипоказання і рецепти

Мокруха – про корисні властивості і протипоказання яку йтиметься, використовується в кулінарії, а також народній медицині. Дотримуючись простих рецептами можна отримати відмінне блюдо, яке може бути включено в повсякденний раціон. Цей вид відмінно себе почуває в хвойних і змішаних лісах. За врожаєм можна вирушати з кінця липня по вересень включно.

опис

З огляду на хімічні властивості гриба, його відносять до найбільш корисних продуктів, а завдяки ферментам, які входять до його складу, активно використовується в медицині. М’якоть містить велику кількість компонентів, необхідних для здоров’я, тому її рекомендують дієтологи для повсякденного вжитку.

Правильно приготувавши блюдо з мокрухи, можна знизити вагу без шкоди для організму, так як в грибах присутня велика кількість потрібних організму компонентів. Також їх включають в вегетаріанське меню, а за вмістом білка цей продукт здатний стати конкурентом м’яса. Розмножується спорами.

Мокруху можна віднести до четвертої категорії грибів, які можна вживати в Попередньо відварити або обсмажити.

де росте

Відмінно гриб себе почуває в північних районах, на Сході і на Кавказі, як в листяних, так і соснових борах.

Про кулінарії

Завдяки насиченому грибного аромату, приємного смаку і м’ясистої м’якоті мокруха затребуваний продукт в кулінарії. Особливість гриба в тому, що термічна обробка забарвлює його в пурпурний колір. Звідси і назва. Первинна обробка зводиться до миття і очищення від шкірки.

Цей вид можна як солити, так і маринувати. Він стане ідеальною основою для смачного бульйону або соусу.

Також з них виходять смачні гарніри в поєднанні з рибними стравами або гарнірами з м’яса. Нерідко мокруха є інгредієнтом салату. Завдяки пурпурного кольору м’якоті салат виглядає дуже незвично.

Зберігати свіжі мокрухи потрібно не більше доби в холодильнику. Такий спосіб зберігання дозволить продукту зберегти всі харчові властивості.

калорійність

На 100 грам свіжої м’якоті припадати 19,2 кКал. Хімічний склад – 0,9 г білків, 0,4 г жирів і 3,2 г вуглеводів.

користь мокрухи

Сприятливий вплив на весь організм цим продуктом величезна. Гриб дозволяє поліпшити пам’ять, усуває хронічну втому і зміцнює захисні сили організму. Фахівці стверджують, що гриб здатний боротися із захворюваннями вірусного характеру, покращує процеси кровотворення і дозволяє активно оновлювати клітини крові.

Варто відзначити, що більшість країн в народній медицині використовують цей продукт, перемагаючи біль, головний біль, безсоння і розлади нервової системи.

Також цей гриб знайшов застосування в косметології. Косметичні засоби, до складу яких вона входить, дозволяють шкірі довше залишатися еластичною, шовковистою і пружною. Креми і лосьйони на основі гриба рекомендовані для жирної шкіри, так як завдяки особливим компонентам, що входять до їх складу, відбувається звуження пор, а шкіра стає матовою.

Не менш позитивний вплив відбувається і на стан волосся. Серед народних рецептів використовують маски на основі грибів, усувається проблема посічених кінчиків, лупи і випадання волосся. В результаті волосся набуває блиск, стають еластичними і здоровими.

Протипоказання

Фахівці стверджують, що шкоду мокруха приносити не може, так як її дуже важко сплутати з іншими грибами. Зрізуючи м’якоть, зріз завжди знаходить червонуватий відтінок.

Але слідуючи простим правилам, можна уникнути дискомфортних явищ і проблем зі здоров’ям. В першу чергу не рекомендується збір урожаю біля трас і великих міст або підприємств. Також не варто захоплюватися грибними стравами людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Небажано їх вживання і дітям, так як входять до складу м’якоті клітковина і хітин, засвоюються з працею дитячим організмом.

Також не рекомендується страви з цього гриба тим, хто страждає на подагру. В іншому випадку, стан хворого може погіршитися.

Індивідуальна непереносимість продукту може спровокувати алергічні прояви і навіть набряк Квінке.

види мокрухи

Еловая (Gomphidius glutinosus)

Цю мокруху відносять до грибів сімейства Gomphidiaceae і в простолюдді називають слимаків. У діаметрі капелюшок досягає 14 см, колір коливається від сірого до сіро-коричневого з фіолетовим відливом. М’ясиста капелюшок у формі півкулі, яка з плином часу стає втиснула, з невеликим горбком в центрі. Гладка слизова шкірка легко відділяється від ніжки лимонно-жовтого кольору. При натисканні мякость ніжки може набувати темний відтінок.

Пластинки білі і з віком знаходять бурий відтінок. Старі гриби з чорними пластинками. При розломі можна відчути характерний аромат. Має кислуватий смак.

Варто зазначити, що цей гриб має схожі види, це плямиста і пурпурова мокрухи.

Час збору врожаю переважно в північних районах країни з другої половини серпня і доября включно. Найчастіше мокрухи ростуть біля ялини і сосен, вуха і вересу. Варто відзначити особливість цього виду, для якого краще взяти окрему кошик, так як слиз з капелюшка може забруднити інші гриби.

Допускаються в їжу в відварному, маринованому або засолених вигляді. Іноді ялинову мокруху називають клейкою або слимаків. У медицині з неї готують настойки, які надають протимікробну дію.

Пурпурова (Chroogomphus rutilus)

У перекладі з латинської мови звучить як золотисто-червоний, але насправді цей колір може бути не пурпуровим. Назва виду отримав гриб тоді, коли його вперше термічно обробили, і він став пурпурного кольору.

Діаметр капелюшка не більше 14 см. У молодих екземплярів вона цегельного або коричневого кольору. Зрілі мокрухи можуть злегка вицвітати і знижувати свою насиченість. Виростаючи у вологому і темному місці, на капелюшку утворюється характерна слиз, яка покриває як капелюшок, так і ніжку. Іноді Chroogomphus rutilus називають соснової.

Пластинки також пурпурного кольору. Мякость при розломі ставати розововатой. Варто відзначити той факт, що саме цей вид люблять різні комахи, тому перш, ніж відправити черговий екземпляр в кошик, його важливо уважно оглянути.

Серед двійників можна зустріти повстяну, швейцарську, рожеву і ялинові мокрухи.

Зростання Chroogomphus rutilus починається у другій половині серпня і закінчується вябре. Збір врожаю в листяних і хвойних лісах. Найчастіше Chroogomphus rutilus ростуть під соснами або березами, придатні до вживання. Іноді цей вид називають желтоноговой, слизової або блискучою.

Рожева (Gomphidius roseus)

Діаметр капелюшка рожевої мокрухи не перевищує 6 см. Її колір сіро-рожевий. Ближче до центру, відтінок світліше, краю капелюшки хвилясті. У молодих екземплярів вона випуклої форми, з плином часу стає плоскою. Ніжка має циліндричну форму а слизової кільце в міру дорослішання гриба зникає. Колір товстих пластин білий, з часом стає сірим.

Варто відзначити, що ніжка цього виду має рожевим відтінком, звідки і пішла назва. Gomphidius roseusне не схожий ні на один гриб, тому сплутати його вкрай складно.

Вирушати за рожевий Мокруха можна з другої половини серпня і до початку вересня. Ласощі зростає в соснових лісах. Ідеальний для солінь і маринадів.

Плямиста (Gomphidius maculatus)

Капелюшок цього примірника сягає 5 см і на початку має конічної опуклою формою з опущеними краями. З плином часу перетворюється в розпростерту. Капелюшок коричневого з сірим відтінком кольору, покрита слизом, на якій видніються чорні цятки. Ніжка товста, м’ясиста циліндричної форми, білого кольору. Підстава ніжки жовтувате.

При розломі м’якоті вона рожевіє. Gomphidius maculatus підходить для будь-якої термічної обробки і володіє відмінними смаковими якостями. Двійником прийнято вважати мокруху ялинову.

Швейцарська (Chroogomphus helveticus)

У народі цей вид можуть називати повстяним желтоногом. Діаметр капелюшка не більше 7 см, опукла, кольору охри. На дотик оксамитова. М’якоть щільна, але при розломі знаходить червонуватий колір. У підстави землі ніжка жовта. М’якоть має солодкуватий присмак з невиразним запахом.

Chroogomphus helveticus можна в хвойному лісі. Найчастіше зустрічається під кедрами і ялинами.

Мокруха повстяна (Chroogomphus tomentosus)

Діаметр капелюшка мокрухи повстяної становить від 2 до 10 см, випуклої форми, у міру дорослішання гриба ставати більш плоскою.

Колір її коливається в межах від темно-рожевого до охряного кольору. Дорослі екземпляри мають капелюшок насиченого коричневого кольору.

При сухій погоді поверхню капелюшки оксамитова, повстяна. У сиру – клейка.

Мякость кольору охри щільна, у міру підсихання знаходить винний відтінок, що є нормою для цього виду.

(Chroogomphus tomentosus) можна зустріти як в листяних, так і хвойних лісах, переважно під соснами.

Варто відзначити той факт, що вирубка хвойних лісів сприяла зменшенню кількості повстяної мокрухи, тому в заповідниках його охороняють.

як чистити

Деякі грибники призвичаїлися чистити мокруху таким способом. Потрібно, передчасно вимиті екземпляри розрізати гострим ножем наполовину і «роздягнути» шляпку від липучою маси, яка притаманна цьому виду.

Особливості

  • Варто відзначити, що сосновий вид має більш вишуканий смак, ніж ялиновий. Тому для соління та маринування підходить ідеально.
  • Якщо грибочки молоді та дрібні, плівку можна не знімати, вони не зіпсують смак страви.

Нюанси готування ялинової мокрухи

Ялинові мокрухи не потрібно вимочувати, як вважають деякі грибники. З них можна не зчищати плівку і чистити ретельно. Досить буде промити в проточній воді. Потрібно бути особливо уважним, так як виростаючи на піщаних ґрунтах, на них багато піску. Грибочки відразу смажать, не піддаючи їх варінні. При цьому масла багато не потрібно, м’якоть сама дає сік, якого достатньо для подальшої обробки.

При цьому не можна дотримуватися правила, чим довше гасяться, тим краще. В іншому випадку, м’якоть буде гумовою і жорсткою.

рецепти приготування

бутерброди холостяцькі

Справитися з приготуванням здатний навіть дитина. Слід приготувати:

  • Пару підсмажених скибочок хліба;
  • Свіжі мокрухи (не більше 10 штук);
  • Твердий сир – 10 гр;
  • Вершкове масло 1 ст.л .;
  • Трохи рубленого кропу і петрушки;

приготування

  1. В першу чергу, вимивши гриби, слід зняти з них желеподібну плівку за допомогою ножа.
  2. Тепер м’якоть нарізають скибочками і викладають на суху сковороду, щоб вони випарується пару хвилин. Через певний час додати вершкове масло і продовжувати смажити 3-4 хвилини.
  3. За цей час хліб присмажується в тостері.
  4. На хліб намазують масло, накладають тонким шаром підсмажені гриби, посипають сиром і зеленню.
  5. На кілька хвилин бутерброди поміщають в мікрохвильову піч, щоб сир розплавився.

По-корейськи

Цей гарнір припаде до смаку всім без винятку. Для приготування страви потрібно:

  • Мокрухи близько 1 кг;
  • Сіль, перець чорний мелений;
  • Лук – пару головок;
  • Морква по-корейськи – 200 гр;
  • Соняшникова олія – ​​2 ст.л.

приготування

  1. М’якоть миють, очищають від слизу, укладають в каструлю і відварюють на середньому вогні.
  2. Через деякий час, воду зціджують, а м’якоть ріжуть кубиками, викладають на сковороду з соняшниковою олією і смажать хвилин 10.
  3. До грибів слід додати нашатковану цибулю, і млоять ще пару хвилин до готовності.
  4. З’єднують гриби і корейську моркву.

омлет

Цей вишуканий рецепт підійде всім любителям грибних страв. Потрібно запастися:

  • Пурпурова мокруха – 1 кг;
  • Чорнослив – 150 гр;
  • Напівсухе вино – 150 гр;
  • помідор;
  • Курячі яйця – 5 штук;
  • зелень;
  • сіль;

приготування

  1. М’якоть потрібно очистити від слизу, помити і нарізавши, обсмажити до випаровування рідини.
  2. Приготувати чорнослив. Якщо він сухий, його попередньо замочують на півгодини. Готовий чорнослив дрібно рубають і відправляють до грибів.
  3. Через пару хвилин в сковороду до м’якоті додають вино і гасять до випаровування рідини. Солять і перчать за смаком.
  4. Ріжуть помідор і додають його до маси.
  5. За допомогою віночка збивають курячі яйця, додавши до них трохи розпушувача. Яйця додають тоді, коли рідина випарується. Сковороду при цьому потрібно відставити з вогню на хвилину для охолодження. Яєчну суміш вливають в грибну, і перемішують, повертають на вогонь.
  6. Через 5 хвилин омлет готовий. За бажанням його посипають зеленню. Дуже смачна страва в теплому вигляді.
Ссылка на основную публикацию