Гриб лобстер або гіпоміцес млечніковий: фото, опис, де росте і як його готувати

Опис лобстерного гриба

Молодий гіпоміцес млечніковий має вигляд цвілеві нальоту червоно-оранжевого яскравого кольору. На ньому в подальшому створюються плодові тіла, які мають колбовидную форму.

Їх називають перітеціі, вони настільки незначні, що видно тільки через лупу. Спори веретеновидной форми, бородавчасті, білосніжного кольору.

Час і місце плодоношення

Поширені гриби-лобстери в основному в Північній Америці – від Мексики на півдні до Канади на півночі. Відшукати їх можна після дощової погоди. Плодоносять дані гриби незначний період.

Гіпоміцес млечніковий – це пліснявий вид, селян на плодових тілах. «Лобстери» паразитують на молочні судини і сироїжках, наприклад, на грузді перцевому. Якщо гіпоміцес млечніковий вражає гриб-господар, пластинки потерпілого тіла припиняють розвиватися, і в них не утворюються спори.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

«Лобстери» приживаються тільки в природному середовищі і в сукупності з іншими грибами.

помилкові двійники

На «лобстери» сильно схожі лисички, і часто саме вони застосовуються у вигляді заміни більш рідкісним «лобстерів».лисички

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Даний гриб є їстівним, схожий з морепродуктами, користується популярністю в Північній Америці, де спочатку з’явився, а також в Японії і Китаї, куди постачальники доставляють екзотичні гриби.

«Лобстери» відрізняються ніжним і іноді гострим, перчене смаком. Спочатку гриб розкриває власний аромат, а пізніше нагадує моллюскових «рибний» запах.

рецепти приготування

З даного виду можна приготувати безліч смачних, незвичайних страв і урізноманітнити свій раціон.

Частка0006 фото

Як правильно почистити «лобстерів»:

  1. Промийте їх в проточній воді.
  2. Подденьте шкурку ножем і зніміть її.
  3. Сліди гниття приберіть.
  4. Знову добре промийте, просушіть.

Варка

Проваріть очищені грибки протягом 20-25 хвилин в підсоленій воді. Так рекомендується надходити завжди, перед будь-кулінарною обробкою.

маринування

Складові:

  • 2 кг грибів;
  • 1 л води;
  • 60 мл оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. Л. чорного перцю горошку;
  • 2-3 шт. гвоздики.

покрокове приготування0007 фото

  1. Простерилизуйте банки.
  2. Відварюйте гриби на середньому вогні до тих пір, поки вони не осядуть на дно.
  3. Бульйон перелийте в іншу каструлю з допомогою друшляка.
  4. Лобстери обполосніть холодною або прохолодною водою.
  5. Бульйон доповніть сіллю, цукром, перцем і гвоздикою, закип’ятіть.
  6. Додайте в маринад гриби і варіть 7 хвилин.
  7. Ще 5 хвилин готуйте з додаванням оцту.
  8. Банки заповніть відвареними в маринаді грибами.
  9. Залийте киплячим розсолом.
  10. Засукайте банки металевими кришками.

Замороження

Великі, пересохлі і розвалюються, гнилі екземпляри даної процедури категорично не підлягають. Краще заморозити менше грибів, але більш якісних і міцних за формою.

Буде потрібно:

  1. Очистіть гриби від трави та бруду, протріть серветкою.
  2. Розкладіть на підносі і помістіть в морозилку на 15 годин.
  3. Розподіліть по контейнерах і пакетах.
  4. Знову відправте в морозильну камеру.

жарка

В даному рецепті можна використовувати свіжий часник, який тільки зіпсує смак страви. Віддайте перевагу консервованого овочу або у вигляді спеції.

Складові:

  • 0,5 кг лобстерів;
  • 100 г нарізаного на дрібні шматочки сала з м’ясним прошарком;
  • консервований часник;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком;
  • 1 ст. л. подрібненої петрушки;
  • 1 ст. л. приправи з орегано.

покрокове приготування0005 фото

  1. Гриби помийте, обсушіть і наріжте.
  2. Покладіть сало на середній вогонь і підсмажте на протязі 5 хвилин. Додайте гриби, часник і готуйте 8 хвилин, поки не випарується рідина.
  3. Посипте сіллю і перцем в кінці приготування.
  4. Готову страву доповніть петрушкою і орегано.

засолка

Занадто великі «лобстери» для засолювання не підходять. Віддайте перевагу неушкодженим середнім або маленьким грибочками. Вони засаливаются набагато швидше.

Займаючись перебором грибів, досвідчені любителі тихого полювання відразу помічають і видаляють всілякий лісової сміття у вигляді прилипли травинок і листочків. Пісок руками видалити майже неможливо, але за допомогою зубної щітки це легко зробити. Потім їх занурюють в ємність з великою кількістю води.

Лобстерів бажано «прийняти» кисло-солону ванну на найближчу добу. Пропорції розраховуються так: на один літр води беруть 2 г лимонної кислоти і 10 г кам’яної солі. Наостанок потрібно ретельно промити вміст ємності.

Солити рекомендується в емальованих відрах, скляних банках і бочках. Посуд з глини і цинку не підійде, так як сіль залишиться на її стінках.

На кілограм грибів знадобляться: 125 мл води, 2 столові ложки солі (звичайної, без йоду), лавровий лист, головка часнику, кропові парасольки, рослинне масло (в залежності від розмірів ємності).

покрокове приготування

  1. Зріжте капелюшки і обдайте їх окропом.
  2. Очистіть часник, зубчики дрібно поріжте.
  3. На дно ємності помістіть 2 кропового парасольки, викладіть половину «лобстерів».
  4. Насипте зверху 2 столові ложки кам’яної солі, половину всієї порції часнику.
  5. Покладіть ці інгредієнти в тому ж порядку, крім кам’яної солі, і завершите вкладання 2 Кріпно парасольками.
  6. Прикрийте диском трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності.
  7. Придавите чимось важким (ємністю з водою або спеціальним кругом), залиште на добу. Через 24 години приберіть диск, залийте вміст маслом так, щоб воно повністю покрило вміст ємності.

Відео

На жаль, лобстери є досить рідкісними грибами, проте вони можуть відмінно підійти для здорового, повноцінного раціону. Цей різновид називають «лобстером» не тільки через характерного запаху, а й за те, що за своїм забарвленням вони нагадують варених омарів.

Ссылка на основную публикацию