Опис лобстерного гриба
Молодий гіпоміцес млечніковий має вигляд цвілеві нальоту червоно-оранжевого яскравого кольору. На ньому в подальшому створюються плодові тіла, які мають колбовидную форму.
Їх називають перітеціі, вони настільки незначні, що видно тільки через лупу. Спори веретеновидной форми, бородавчасті, білосніжного кольору.
Час і місце плодоношення
Поширені гриби-лобстери в основному в Північній Америці – від Мексики на півдні до Канади на півночі. Відшукати їх можна після дощової погоди. Плодоносять дані гриби незначний період.
Гіпоміцес млечніковий – це пліснявий вид, селян на плодових тілах. «Лобстери» паразитують на молочні судини і сироїжках, наприклад, на грузді перцевому. Якщо гіпоміцес млечніковий вражає гриб-господар, пластинки потерпілого тіла припиняють розвиватися, і в них не утворюються спори.
Вирощування в домашніх умовах і на дачі
«Лобстери» приживаються тільки в природному середовищі і в сукупності з іншими грибами.
помилкові двійники
На «лобстери» сильно схожі лисички, і часто саме вони застосовуються у вигляді заміни більш рідкісним «лобстерів».
Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду
Даний гриб є їстівним, схожий з морепродуктами, користується популярністю в Північній Америці, де спочатку з’явився, а також в Японії і Китаї, куди постачальники доставляють екзотичні гриби.
«Лобстери» відрізняються ніжним і іноді гострим, перчене смаком. Спочатку гриб розкриває власний аромат, а пізніше нагадує моллюскових «рибний» запах.
рецепти приготування
З даного виду можна приготувати безліч смачних, незвичайних страв і урізноманітнити свій раціон.
Частка
Як правильно почистити «лобстерів»:
- Промийте їх в проточній воді.
- Подденьте шкурку ножем і зніміть її.
- Сліди гниття приберіть.
- Знову добре промийте, просушіть.
Варка
Проваріть очищені грибки протягом 20-25 хвилин в підсоленій воді. Так рекомендується надходити завжди, перед будь-кулінарною обробкою.
маринування
Складові:
- 2 кг грибів;
- 1 л води;
- 60 мл оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. чорного перцю горошку;
- 2-3 шт. гвоздики.
покрокове приготування
- Простерилизуйте банки.
- Відварюйте гриби на середньому вогні до тих пір, поки вони не осядуть на дно.
- Бульйон перелийте в іншу каструлю з допомогою друшляка.
- Лобстери обполосніть холодною або прохолодною водою.
- Бульйон доповніть сіллю, цукром, перцем і гвоздикою, закип’ятіть.
- Додайте в маринад гриби і варіть 7 хвилин.
- Ще 5 хвилин готуйте з додаванням оцту.
- Банки заповніть відвареними в маринаді грибами.
- Залийте киплячим розсолом.
- Засукайте банки металевими кришками.
Замороження
Великі, пересохлі і розвалюються, гнилі екземпляри даної процедури категорично не підлягають. Краще заморозити менше грибів, але більш якісних і міцних за формою.
Буде потрібно:
- Очистіть гриби від трави та бруду, протріть серветкою.
- Розкладіть на підносі і помістіть в морозилку на 15 годин.
- Розподіліть по контейнерах і пакетах.
- Знову відправте в морозильну камеру.
жарка
В даному рецепті можна використовувати свіжий часник, який тільки зіпсує смак страви. Віддайте перевагу консервованого овочу або у вигляді спеції.
Складові:
- 0,5 кг лобстерів;
- 100 г нарізаного на дрібні шматочки сала з м’ясним прошарком;
- консервований часник;
- сіль і мелений чорний перець за смаком;
- 1 ст. л. подрібненої петрушки;
- 1 ст. л. приправи з орегано.
покрокове приготування
- Гриби помийте, обсушіть і наріжте.
- Покладіть сало на середній вогонь і підсмажте на протязі 5 хвилин. Додайте гриби, часник і готуйте 8 хвилин, поки не випарується рідина.
- Посипте сіллю і перцем в кінці приготування.
- Готову страву доповніть петрушкою і орегано.
засолка
Занадто великі «лобстери» для засолювання не підходять. Віддайте перевагу неушкодженим середнім або маленьким грибочками. Вони засаливаются набагато швидше.
Займаючись перебором грибів, досвідчені любителі тихого полювання відразу помічають і видаляють всілякий лісової сміття у вигляді прилипли травинок і листочків. Пісок руками видалити майже неможливо, але за допомогою зубної щітки це легко зробити. Потім їх занурюють в ємність з великою кількістю води.
Лобстерів бажано «прийняти» кисло-солону ванну на найближчу добу. Пропорції розраховуються так: на один літр води беруть 2 г лимонної кислоти і 10 г кам’яної солі. Наостанок потрібно ретельно промити вміст ємності.
Солити рекомендується в емальованих відрах, скляних банках і бочках. Посуд з глини і цинку не підійде, так як сіль залишиться на її стінках.
На кілограм грибів знадобляться: 125 мл води, 2 столові ложки солі (звичайної, без йоду), лавровий лист, головка часнику, кропові парасольки, рослинне масло (в залежності від розмірів ємності).
покрокове приготування
- Зріжте капелюшки і обдайте їх окропом.
- Очистіть часник, зубчики дрібно поріжте.
- На дно ємності помістіть 2 кропового парасольки, викладіть половину «лобстерів».
- Насипте зверху 2 столові ложки кам’яної солі, половину всієї порції часнику.
- Покладіть ці інгредієнти в тому ж порядку, крім кам’яної солі, і завершите вкладання 2 Кріпно парасольками.
- Прикрийте диском трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності.
- Придавите чимось важким (ємністю з водою або спеціальним кругом), залиште на добу. Через 24 години приберіть диск, залийте вміст маслом так, щоб воно повністю покрило вміст ємності.
Відео
На жаль, лобстери є досить рідкісними грибами, проте вони можуть відмінно підійти для здорового, повноцінного раціону. Цей різновид називають «лобстером» не тільки через характерного запаху, а й за те, що за своїм забарвленням вони нагадують варених омарів.
