Гриб козляк (Решетник): їстівний чи ні

Теплим днем ​​в лісовому масиві в один з літніх місяців після рясних опадів можна побачити силу-силенну молодих грибків. Особливо часто зустрічаються в соснових лісах козляки. У народі ці гриби також називають Решетніков, болотовікамі, Коровіков, сухими маслятами, козенятами і т. Д. У минулі часи цей вид грибів збирали для відгодівлі худоби, саме від цього і пішла їх назва.

Загальний опис

Як правило, у молодих козенят капелюшок має опуклу форму, трохи пізніше вона стає повністю плоскою з тонкими краями. Її діаметр варіюється від двох до восьми сантиметрів, в деяких випадках доростає до десяти. Поверхня має гладку структуру, після дощу стає трохи маслянистої. Забарвлення може бути від червоно-коричневого до жовтувато-бурого.

Трубочки відрізняються незграбними і досить великими зовнішніми порами. Внутрішні – тоненькі і маленькі.

Опис зовнішнього вигляду гриба козлякКоров’як володіє короткою ніжкою циліндричної форми. Її довжина – в межах від трьох до шести сантиметрів. Ніжка має такий же колір, що і капелюшок, але в деяких випадках буває трохи світліше. Рожева або біло-жовта м’якоть не має запаху і не змінює свій колір. Набуває червонуватого відтінку, якщо варити гриб козеня. Їстівний чи ні цей гриб? Хоча козеня не такий популярний, як, наприклад, підосичники або боровик, але з нього також роблять смачні і корисні страви. Він відноситься до третьої групи харчової цінності.

де росте

Ці гриби вважаються досить поширеними. Виростають вони в основному в лісах з деревами листяних або соснових порід. Нерідко зустрічаються на піщаному грунті і серед молодих ялин.

Плодоношення козенят триває з червня по конецября в регіонах, в яких переважає помірний клімат. Вони, як правило, вважають за краще рости поодинці або невеликими скупченнями, особливо після сильних злив.

особливості збору

Особливою популярністю серед грибників козляки не можуть похвалитися, проте якщо поблизу немає ніяких інших їстівних грибів, то їх також кладуть в кошик, щоб не повертатися з лісу з порожніми руками. Козенята вважаються справжніми рекордсменами за наявністю черв’яків і паразитів. Буває і таке, що з цілої групи неможливо знайти жодного чистенького.

Як правильно вибрати гриб козлякПри обрізанні ніжки грибка зріз необхідно ретельно оглянути. У тому випадку, якщо в ніжці немає ніяких ознак червиві, то в м’якоті капелюшка можуть бути присутніми шкідники. Якщо є якісь сумніви, то грибну капелюх теж слід підрізати, щоб упевнитися в її чистоті і придатності до вживання. Старі козляки небажано брати додому, тому що вони можуть з легкістю зіпсуватися буквально за кілька годин.

Гриби-двійники

Зовнішній вигляд козенят дуже нагадує так званий перцевий гриб. Однак їх часто плутають лише за зовнішніми ознаками. Крім цього, перцевий гриб набагато дрібнішими козеня. Слід запам’ятати, що маслюк перцевий відноситься до неїстівних грибів, але його нерідко застосовують як приправу, замінюючи звичайний перець.

Примітно те, що у Решетника взагалі немає двійників, які містили б небезпечні для людського здоров’я речовини.

Особливості первинної обробки

Перед тим як готувати гриб козляк, його необхідно правильно обробити. Гриби в рідкісних випадках сильно забруднюються, тому що володіють сухими капелюшками. Для початку їх потрібно замочити в чистій воді протягом п’яти-десяти хвилин. Якщо ж козенята чисті, то їх можна просто трохи обмити.

Гриб козляк: особливості обробкиПотім слід усунути всі місця, де виявлені сліди паразитів. Капелюшки перед вживанням рекомендується нарізати частинами. Відварювати гриби потрібно п’ятнадцять-двадцять хвилин. Після цієї процедури продукт готовий до подальшого приготування.

Варіанти готування тут аналогічні приготування інших грибів, що відносяться до сімейства Масленкова. Відповідно, їх можна солити, маринувати, смажити або варити. Для соління та маринування рекомендується брати виключно молоді грибки, так як вони мають міцні і щільні капелюшки.

Шкода, користь і харчові властивості

Вище вже було сказано про те, що козляки вважаються продуктами третьої групи за харчовою цінністю, проте їх склад насичений багатьма речовинами:

  • амінокислоти;
  • корисні цукру;
  • харчові волокна;
  • білок;
  • вітаміни РР, D і групи В;
  • каротин;
  • фосфор і т. д.

Гриб-козе
ня характеризується прекрасними бактерицидними властивостями, які мають таку дію на людський організм:

  • Опис корисних властивостей гриба козлякиммуномодулирующее;
  • антиоксидантну;
  • тонізуючу;
  • сечогінний;
  • ранозагоювальну;
  • поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.

Однак у Решетника є і деякі протипоказання. Слід обмежити їх вживання при розладах травлення. Заборонено також вживати переросли і старі плоди, так як вони можуть з легкістю привести до отруєння.

Також їх можна споживати дітям до трирічного віку.

Грибникам на «тихе полювання» краще не відмовлятися від козенят, адже це дуже поживні і корисні гриби, які легко знайти.

Ссылка на основную публикацию