Гриб Їжовик жовтий (виїмчастий): опис, застосування, фото

гриб Їжовик жовтий

Гриб Їжовик жовтий (виїмчастий)

Цей гриб є представником роду Гіднум, що відноситься до сімейства Ежовіковие. Зростає в симбіозі з багатьма деревами як хвойними, так і листяними. Знайти його можна в чагарниках або лісах з переважанням вапняної грунту і кількістю мохів. Їжовик підходить помірний клімат, характерний для Євразії та Північної Америки.

Знайти їх можна і в більш холодних районах Сибіру і Далекого Сходу. Можуть рости поодинокими особинами або великими сім’ями. Період збору досить великий: починається в липні і триває все літо і осінь до перших заморозків. Найвища врожайність спостерігається з кінця серпня по вересень.

опис

М’ясиста щільна капелюшок має розміри 3-13 см. При сприятливих умовах може досягати 15 см в діаметрі. Зазвичай суха, горбиста поверхня має неправильну форму. У молодих Їжовик капелюшки злегка опуклі, краю підвернути вниз. Поверхня на дотик оксамитова. У процесі росту гриба капелюшок вирівнюється, краї стають хвилястими. Дуже часто капелюшки сусідніх грибів зростаються між собою. Колір варіюється від жовтого з легкої розовінкой до оранжевого або горіхового. Від фізичного впливу або з віком капелюшок темніє. Шкірочка від капелюшки не відділяється.

Щільна біла або жовта м’якоть ламка, на зламі набуває жовто-бурий колір, має слабку фруктовим запахом і м’яким, приємним смаком. У старих грибів м’якоть більш жорстка, з неприємною гіркотою.

Трубчастий шар сходить на ніжку і являє собою часті голчасті шипи маленького розміру білого або жовтого кольору. У дорослих Їжовик шипи ламаються і обсипаються.

Ніжка довжиною близько 8 см і діаметром до 4 см. Суцільна, щільна, циліндричної форми, злегка потовщена у підстави. Може розташовуватися як посеред капелюшки, так і ексцентрично. За тактильним відчуттям зазвичай гладка, суха. За кольором збігається з капелюшком. Білий споровий порошок складається з яйцеподібних, гладких, безбарвних спор.

Використання Їжовик жовтого в медицині

Речовини, що містяться в Їжовик жовтому позитивно впливають на роботу залоз внутрішньої секреції, що, в свою чергу, покращує стан нігтів, волосся, шкірного покриву, підвищує загальний тонус організму. Як і багато інших гриби, Їжовик нормалізують роботу шлунка і кишечника, нервової системи, підвищують імунітет. Регулярно вживаючи в їжу ці гриби, ви зможете позитивно вплинути на якісний склад крові.

З Їжовик роблять спеціальну мазь, яку застосовують для лікування і профілактики деяких шкірних хвороб. А в косметичних цілях можна приготувати маску з м’якоті цього гриба. Вона дуже добре живить і тонізує шкіру.

Широке застосування гриб отримав в народній китайській медицині. З нього цілителі роблять настоянки і компреси, що застосовуються для боротьби з нервовими розладами, депресією і хронічною втомою.

Перевагою Їжовик жовтого вважається відсутність отруйних двійників. Але незвичайний зовнішній вигляд лякає недосвідчених грибників, і вони іноді просто руйнують плантації цих грибів.

Запобіжні заходи

Запобіжні заходи при вживанні цього виду фауни такі ж, як і для інших грибів:

– Чи не збираєтеся гриби в екологічно забруднених районах;

– не давати дітям до 12 років, людям похилого віку та тим, у кого є проблеми з печінкою;

– не вживати гриби одночасно з алкоголем.

Гриб Їжовик жовтий. Застосування в кулінарії

Їжовик не можна віднести до відомим і популярним грибам. Хоча у Франції він вважається найкращим, його подають як основне блюдо або гарнір, готують з нього соуси і супи. Для приготування підходять молоді особини з ніжною, кислуватою м’якоттю. Зрілі гриби можна вживати тільки після півгодинного відварювання. За цей час вони стають м’якше і втрачають гіркуватий присмак. Перед приготуванням потрібно видалити шипи з нижньої частини капелюшка. Їжовик володіє корисною особливістю: він практично не зменшується в розмірах після термообробки. Найчастіше Їжовик готують в поєднанні з іншими грибами.

смажені Їжовик

Кожен грибок потрібно акуратно промити, і почистити (видалити шипи з-під капелюшка і залишки грибниці біля основи ніжки). Сковорідку злегка змастити соняшниковою або оливковою олією і розігріти. Гриби порізати на скибочки середнього розміру і викласти на гарячу сковороду. Смажити гриби потрібно на середньому вогні. Коли Їжовик будуть майже готові, додати до них нашатковану цибулю і продовжувати процес смаження до готовності грибів. Таким способом ви отримаєте смажені Їжовик. Якщо ж за п’ять хвилин до готовності в блюдо додати сметану і тушкувати в ній гриби, то вийде інше блюдо – Їжовик в сметані.

Їжовик в клярі

Очищені і промиті гриби зварити в підсоленій воді. Для молодих грибів достатньо 10-15 хвилин обробки, старі бажано кип’ятити близько 25 хвилин. Для приготування клярі потрібно на кожні 10 середніх грибків одне куряче яйце. Яйця потрібно збити і змішати з борошном до отримання тесту, за консистенцією нагадує сметану. Додати сіль, перець за смаком. Смажити Їжовик у фритюрі, вмочивши в кляр, до появи апетитною рум’яної скоринки. Подавати це блюдо бажано в гарячому вигляді зі сметаною або будь-яким соусом.

Печеня з грибами

продукти:

  • 0,5 кг картоплі,
  • 200 г різних грибів,
  • 150 г консервованого горошку,
  • одну цибулину і моркву,
  • 3 ст. л. соняшникової олії,
  • 2 ст. л. соєвого соусу,
  • склянку окропу,
  • сіль,
  • перець,
  • спеції.

приготування:

Підготовлені гриби нарізати середніми скибочками, цибулю нашаткувати, моркву подрібнити на тертці.

Овочі викласти на сковороду з добре розігрітим вершковим маслом і злегка обсмажити.

Коли цибуля стане м’яким, додати гриби і смажити все разом ще три хвилини.

Після цього до овочів додати горошок разом з розсолом, сіль, перець, спеції.

Все перемішати і залишити гаситися на середньому вогні.

Присмачити соєвим соусом і варити ще дві хвилини.

У казан або сотейник викласти нарізаний середніми скибочками картопля, залити сумішшю тушкованих овочів і добре перемішати.

Закип’ятити воду і відправити до картоплі так, щоб рідина була трохи вище овочів.

Сотейник поставити на вогонь і довести вміст до кипіння.

Готувати спекотне під кришкою на слабкому вогні близько півгодини.

Інший варіант: помістити казан в духову шафу і запікати до готовності.

Вирощування Їжовик жовтого

Так як Їжовик не користується особливим попитом у грибників і гурманів, його майже не вирощують в домашніх умовах.

Коли, збираючи гриби, ви помітите цього незвичайного «рослинного їжачка», не лякайтеся його і не руйнуйте. Краще відправте свого козуб, і ви напевно про це не пошкодуєте. Ви зможете приготувати смачні і корисні страви з цього гриба.

Ссылка на основную публикацию