Гриб говорушка – корисні властивості, протипоказання і рецепти

Дуже часто грибники, навіть досвідчені, обходять такий цікавий гриб, як говорушка, стороною. Причина тому – непоінформованість. Їстівний він чи ні? Де росте? Як виглядає? На ці питання ви зможете знайти відповіді в даній статті, а також дізнатися ще багато цікавого про говорушку.

опис

Зовнішня характеристика говорушки, як виглядає:

  • Капелюшок у гриба досить маленька, в діаметрі не перевищує 6 сантиметрів. Часом можна зустріти говорушку з капелюшком в 15 сантиметрів, але це рідкість. Форма – півсферу, у дорослого гриба може бути воронковидная. Колірна палітра різноманітна, від білястої до палевого, коричневої. Бувають капелюшки буро-рожеві і навіть охристі.
  • Платівки на внутрішній частині капелюшки білого відтінку, у старого гриба – жовтого.
  • Ніжка. Висота залежить від виду, в середньому вона досягає 8 сантиметрів. максимальний діаметр до 3 сантиметрів.
  • М’якоть має білий відтінок, досить щільна. Чим старше гриб, тим вище рихлість м’якоті.
  • Споровий порошок в основному білястий, але може бути і кремово-білий.

Коли зростають говорушки?

За грибами можна вирушати в серпні, а закінчувати збір вябре. Виростають в листяних і хвойних лісах, утворюючи коло. У народі називають таке явище «відьомський кола».

Говорушки відносяться до сімейства рядовкових, рід шапинкових.

Харчова цінність говорушки становить (на 100 грам):

  • Білки – 3,7 грама.
  • Жири – 1,7 грама.
  • Вуглеводи – 1,1 грам.
  • Калорійність – 30 калорій.

види говорушек

  1. Клітоцибе анісова (Clitocybe odora). У народі називають пахуча або запашна. Капелюшок в діаметрі досягає 10 сантиметрів. Колірна палітра від синювато-сірої до зеленувато-сірою. Ніжка потовщена. Смак слабовиражений, аромат яскравий, анісовий з Кріпно нотками. Час збору з серпня поябрь. Умовно-їстівна.
  2. Клітоцибе білувата (Clitocybe candicans). Має наступні синоніми: обезбарвлений і вибілена (Clitocybe dealbata), борозниста і червона, Clitocybe rivulosa. Капелюшок в діаметрі досягає 6 сантиметрів. Колірна палітра від білого до охристого. Ніжка у вигляді циліндра. Зростає липень-листопад. Отруйна.
  3. Клітоцибе пахуча (Clitocybe fragrans). Капелюшок в діаметрі досягає 6 сантиметрів. Колірна палітра від сірої до палевого. Тонка і довга ніжка. Сильно виражається анісовий аромат. Зростає вересень-жовтень. Умовно-їстівна.
  4. Клітоцибе бліднокрашених або сіра (Clitocybe metachroa). Капелюшок в діаметрі досягає 5 сантиметрів. У суху погоду має коричневий відтінок, в мокру – більш сіруватий, з вираженим центром. Ніжка у вигляді циліндра. Злегка підсохлі гриби видають неприємний запах. Зростає серпень-листопад. Отруйна.
  5. Клітоцибе бокаловидная (Clitocybe cyathiformis). Капелюшок в діаметрі досягає 8 сантиметрів. Має глибоку вирву. Ніжка тоненька. Зростає серпень-вересень. Умовно-їстівна.
  6. Клітоцибе булавоногая (Clitocybe clavipes). Капелюшок в діаметрі досягає 8 сантиметрів. Форма, в основному, розпростерта, але у старого гриба може бути воронковидная. Середина має коричневий відтінок, краю дуже світлі. Ніжка булавоподібна. Зростає липень-жовтень. Умовно-їстівна.
  7. Клітоцибе буро-жовта (Clitocybe gilva). Капелюшок в діаметрі може досягати 6 сантиметрів, часом 10 сантиметрів. Підсихаючи, покривається дрібними мокрими плямами. Колірна палітра жовта з різними відтінками. Ніжка циліндрична. Має анісовий аромат. Зростає липень-жовтень. Отруйна.
  8. Клітоцибе ворончатая (Clitocybe gibba). Капелюшок в діаметрі досягає 8 сантиметрів. У молодого примірника капелюшок рівна, але в міру дорослішання з’являється воронка. Ніжка рівна. Має своєрідний аромат. Зростає липень-вересень. Їстівна.
  9. Клітоцибе восковатая (Clitocybe cerussata). Капелюшок в діаметрі досягає 10 сантиметрів. Досить широка, з хвилястими краями. Колір білий. Ніжка циліндрична. Зростає серпень-листопад. Отруйна.
  10. Клітоцибе димчата (Clitocybe nebularis), також може називатися сіркою. Капелюшок в діаметрі досягає 15 сантиметрів. У більшості грибів краю трохи підігнуті. Колірна палітра попеляста, часом притаманний жовтий відтінок. Ніжка булавоподібна. Зростає серпень-листопад. Умовно-їстівна.
  11. Клітоцибе димчата форма біла (Clitocybe robusta). Капелюшок в діаметрі може досягати 20 сантиметрів. Дорослі екземпляри мають розпростерту форму з загнутими краями. Колірна палітра від чисто-білої до брудно-білої. Ніжка масивна, булавоподібна. Зростає вересень-листопад. Їстівна.
  12. Клітоцибе жолоб (Clitocybe vibecina). Капелюшок в діаметрі досягає 5 сантиметрів. Має розпростерту форму. Колірна палітра з коричневим або білим відтінком. Ніжка циліндрична або рівна. Растетбрь-січень. Зустрічається рідко. Неїстівна.
  13. Клітоцибе зимова (Clitocybe brumalis). Капелюшок в діаметрі досягає 5 сантиметрів. У молодих грибів форма розпростерта, у дорослих – втиснута, краю вигнуті. Колірна палітра бура, часом з оливковою відтінком. Ніжка циліндрична. Зростає кінець осені – початок зими. Їстівна.
  14. Клітоцибе наліственная (Clitocybe phylophila). Капелюшок в діаметрі досягає 10 сантиметрів, частіше 6 сантиметрів. Форма округла, по центру горбок, який згодом вдавлюється. Колірна палітра біла, з сірими або коричневими вкрапленнями. Ніжка циліндрична. Зростає вересень-листопад. Отруйна.
  15. Клітоцибе помаранчева (Clitocybe aurantiaca). Капелюшок в діаметрі досягає 5 сантиметрів. Форма спочатку опукла, потім розпростерта. Колірна палітра руда. Зовні нагадують лисички, тільки краю не хвилясті. Ніжка циліндрична. Зростає серпень-жовтень. Умовно-їстівна.
  16. Клітоцибе перевернута (Clitocybe inversa). Капелюшок в діаметрі досягає 8 сантиметрів, часом 10 сантиметрів. У дорослого гриба форма має широку воронку. Колірна палітра помаранчева, часом зі іржавими вкрапленнями. Зростає серпень-жовтень. Отруйна.
  17. Клітоцибе підігнути або руда (Clitocybe geotropa). Капелюшок в діаметрі досягає 12 сантиметрів, часом – 20 сантиметрів. Форма злегка вдавлені, нагадує воронку. Колірна палітра рудувата, іноді навіть біла з іржавими вкрапленнями. Ніжка циліндрична. Зростає липень-жовтень. Умовно-їстівна.
  18. Клітоцибе слабопахучая (Clitocybe ditopa). Капелюшок в діаметрі досягає 6 сантиметрів. Форма спочатку опукла, потім воронкообразная. Має бежевий відтінок з восковим нальотом. Ніжка може бути як циліндрична, так і плеската. Зростає грудень-січень. Неїстівна.
  19. Клітоцибе сніжна (Clitocybe pruinosa). Капелюшок в діаметрі може досягати 4 сантиметрів. Форма воронковидная, краю опущені. У сиру погоду колірна палітра сірувато-коричнева, в суху – біла, з восковим блиском. Ніжка тонка, циліндрична. Зростає в травні. Умовно-їстівна.
  20. Клітоцибе гігантська (Leucopaxillus giganteus). Капелюшок в діаметрі може досягати 30 сантиметрів. Форма злегка воронковидная. Колірна палітра палево-біла. Зростає серпень-жовтень. Умовно-їстівна.
  21. Клітоцибе просвічує, а також чашоподібна або діатрета (Clitocybe diatreta). Капелюшок має горіховий відтінок, часом червонуватий. У сиру погоду краю стають прозорими і загортаються. Ніжка циліндрична. Зростає квітень-вересень. Отруйна.

Подібними видами з говорушку вважаються гриби роду Lepista або Leucopaxillus.

Склад, шкода і користь

Хімічний склад говорушек досить багатий, в нього входять як рослинні, так і тваринні жири. А також вітаміни групи В1 і В2, цинк, марганець і мідь, клітобіцін.

Корисні і лікувальні властивості

  • Виводить з організму накопичені шлаки, солі і важкі метали, токсини.
  • Підвищують імунітет.
  • Покращують травлення.
  • Завдяки багатому складу, який не поступається м’ясу, прекрасно підходить для вегетаріанських страв.
  • Знижують рівень холестерину, що перешкоджає тромбоутворення.
  • Витяжка з грибів допомагає боротися із захворюваннями дихальних шляхів.
  • Знижують ризик виникнення онкологічних захворювань.
  • Допомагають при сечокам’яній хворобі.

За рахунок незначного вмісту калорій використовуються для приготування дієтичних страв.

Чи не обходить стороною говорушек і народна медицина. З даного гриба готують різні відвари і настойки, навіть мазі. А все завдяки тому, що говорушки мають наступні властивості:

  • Ранозагоювальну.
  • Знезаражуюча.
  • Антибактеріальне.

У медицині гриби знайшли своє застосування для лікування епілепсії за рахунок входить до складу клітобіціна.

Чи можливий шкоду

Гриби говорушки (їстівні види), які були зібрані в екологічно чистому районі, нанести шкоду здоров’ю не можуть. При цьому, збір краще довірити досвідченому грибникові, який точно не принесе отруйні екземпляри.

Не забувайте про те, що всі гриби здатні накопичувати токсини і шкідливі речовини, тому зібрані говорушки біля заводу або автотраси, користь організму принесуть навряд чи. Також не бажано їсти гриби перед сном.

рецепти приготування

Існує досить багато варіантів, як готувати говорушки. Розглянемо найпопулярніші.

Варимо говорушки правильно

Щоб відварити гриби, потрібно йти за такою схемою:

  • З говорушек зчищають все сміття і грязь.
  • Гарненько промивають холодною водою.
  • Гриби кладуть в каструлю з підсоленою водою (ложка солі на літр води).
  • Після закипання проварити 30 хвилин.

маринуємо говорушки

Буде потрібно для приготування:

  • Гриби говорушки – 1 кілограм.
  • Вода – 150 мілілітрів.
  • Оцет (9%) – 150 мілілітрів.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Олія – ​​2 столові ложки.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Листок лавровий – 2 штуки.
  • Кориця – на кінчик чайної ложки, можна трохи більше.
  • Перець чорний горошком – 10 штук.

Покрокове приготування:

  • Гриби очистити від сміття і піску, добре промити проточною водою.
  • Помістити грибочки в каструлю, додати в неї воду, сіль, гвоздику, листки лаврові, корицю і чорний перець горошком.
  • Після того, як вміст каструлі закипить, варити на середньому вогнику 30 хвилин.
  • По закінченню варіння додати оцет.
  • Масло рослинне простерилізувати.
  • Гриби розкласти по банках, влити ложечку масла і маринад.


Зберігати такі грибочки можна в холодильнику.

Ніжний вінегрет з говорушку

Буде потрібно для приготування:

  • Говорушки мариновані – 150 грам.
  • Картопля – 1-2 штуки.
  • Морква – штука.
  • Буряк – штука.
  • Квашена капуста – 2-3 столові ложки.
  • Цибулина – маленька головка.
  • Олія соняшникова для заправки – 2 столові ложки.

Вінегрет блюдо не складне, всім відоме. Тому говорити про те, як варити овочі, буде зайвим. Всі інгредієнти нарізаються красивими кубиками, додається капуста, заправляється рослинним маслом. Ви можете покришити в салат зелень або прикрасити його цілими грибочками. Вінегрет з говорушку дуже смачний і незвичайний.

Ікра з говорушек

Буде потрібно для приготування:

  • Мариновані говорушки – 170 грам.
  • Лук – головка середнього розміру.
  • Соняшникова олія – ​​3 столові ложки.
  • Сіль.
  • Перець.

Покрокове приготування:

  • Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сковороді на олії.
  • Гриби нарізаємо на дрібні шматочки, перемішуємо з цибулею.
  • Солимо і перчимо, ще раз ретельно заважаємо.

Ікру можна подавати як гарнір або їсти самостійно. Ви обов’язково здивуєте гостей такий ікрою.

Тости з говорушку

Дане блюдо готується максимально швидко, що дуже актуально, коли гості вже на підході:

  • На готові тости викласти по листку салату.
  • Гриби дрібно нарубати, обсмажити з цибулею
  • Зверху акуратно розкласти грибну масу.
  • Посипати сиром.

Сир краще класти на гарячі гриби, тоді він трохи розплавитися, і буде більш смачніше.

Говорушки настійно не рекомендується вживати паралельно зі спиртними напоями – це може викликати отруєння.

Спосіб зберігання говорушек досить звичайний, головне, їх правильно переробити. Для зберігання краще вибрати молоді екземпляри, так як вони більш красиві, пружні, з рівномірним фарбуванням. Підготовка до зберігання включає в себе наступні етапи:

  • Гриби очищають від бруду і сміття.
  • Якщо пошкоджені ділянки притаманні, їх зрізають.
  • Гнильні і червиві екземпляри викидають.
  • Замочують у воді на 10 хвилин.
  • Висушують.

Зберігати тільки в морозилці.

Якщо ви вирішили засушити або замаринувати говорушки, їх потрібно буде відварити.

Сушать гриби в сухому приміщенні, де відсутня вологість. Вони можуть вбирати сторонні запахи і впливати на деякі продукти. Тому їх поруч бути не повинно.

Цікаво знати

Якщо вам дуже сподобалися такі гриби, як говорушки, їх вирощування допустимо в домашніх умовах. Процес цей дуже простий, так як гриб може утворити мікоризу з будь-яким молодим деревом. Посів рекомендується здійснювати з травня по вересень. Роблять це в такий спосіб:

  • Близько стовбура дерева роблять кілька лунок по 20 сантиметрів в глибину і 10-15 сантиметрів завширшки.
  • Лунки наполовину засипають ґрунтом (слід використовувати субстрат для кімнатних квітів).
  • Міцелій розподіляється по лунках.
  • Зверху знову насипають грунт.
  • Посіви накривають листям, мохом і невеликими гілочками.
  • Дбайливо здійснюється полив, щоб насіння не вимити.

Перші грибочки можна буде зібрати вже на наступний рік. Плодоносити посіви будуть до 5 років. Під кожним деревом виростає близько 17 екземплярів.

Припустимо посів і в приміщенні, для цього використовують ящики. Вирощувати таким чином говорушки можна в будь-який час року.

Для допитливих:

  • Існують такі види говорушек, наприклад, червона, які в нічний час випромінюють легке світіння зеленуватого відтінку.
  • Чому ж гриби, зібрані в коло, в народі називають «відьомський кола»? З давніх-давен вважалося, що поява такого «кільця» символізує про появу нечистої сили. У його центрі відьми і різні злі духи влаштовували шабаш, святкування, водили хороводи.
  • Гриби мають дуже незвичайний пряний смак, тому слід уважно підбирати до них продукти, щоб поєднання було успішним.
  • Якщо говорушка має фруктовий або квітковий аромат – це говорить про те, що ви зустріли молодий екземпляр, і брати його не тільки можна, а й треба.
  • У кулінарії використовуються лише капелюшки, ніжки досить несмачні.

Ссылка на основную публикацию