Гриб головач – як виглядає, корисні властивості, протипоказання і рецепти.

А чи знаєте Ви, що один з видів цього гриба потрапив в Книгу рекордів Гіннеса через свого величезного розміру? Такий головач був знайдений в Англії, і зростання його досягав 1,7 м у висоту. Часто його плутають з дощовиком, але це зовсім різні види. Як він виглядає, як називають в народі, а головне де росте і час збору, дізнаєтеся з цієї статті.

опис

Перше питання: гриб їстівний чи ні? Варто його забирати додому або краще пройти мимо? Безумовно, Головач або на латині Calvatia з сімейства шампіньонових їстівний, відноситься до четвертої категорії за смаковими якостями.

Кращим для їжі вважається головач мішкуватий. Вживати в їжу можна тільки молоді екземпляри, так як в зрілому віці капелюшок гриба розриває для виходу спорового порошку з м’якоті або по-науковому Гліб.

У природі налічується більше десятка видів Головача, нижче стисло описані основні видів в України.

Головач гігантський

Латинська назва – Calvatia gigantea. Інші назви: лангерманія.

Тип: Їстівний, 4 категорія. Широко використовується в народній медицині різних народів як антибактеріальний і протипухлинний засіб.

особливості: Капелюшок кулястої форми, трохи плеската, в діаметрі може виростати до одного метра і важити до 35 кг. У молодому віці молочно-білого кольору, у міру старіння буріє і стає непридатним в їжу. М’якоть нагадує сир або пастилу. Зростає стрімко, тому маленькі екземпляри практично не зустрічаються. Унікальний за своїми розмірами і вагою.

Де росте: У лісах будь-якого типу, вважає за краще кислі і азотовмісні грунту, любить околиці лісів, луки і пасовища, зустрічається в парках. Зростає поодинці або невеликою групою.

Коли зростає: З серпня по вересень після рясних дощів, на півдні країни зростає поголитися.

Головач мішкуватий

Латинська назва – Calvatia utriformis. Інші назви: головач круглий, мішкоподібний.

Тип: Їстівний, 4 категорія. Для їжі придатна внутрішня частина капелюшки. Збирати потрібно тільки молоді екземпляри, поки м’якоть білого кольору. Перед приготуванням обов’язково знімати шкірку. Підходить для смаження, можна їсти в сирому вигляді.

особливості: Головна відмінність: поверхня капелюшки бородавчастої структури, виростає в діаметрі до 20 сантиметрів. Має неправдиву ніжку. Юні екземпляри білого кольору, з часом жовтіють і в старості стають бурого кольору. М’якоть з приємним запахом, стерильна і здатна зупиняти кровотечу.

Де росте: У листяних лісах і змішаного типу, можна зустріти на узліссях, луках, галявинах і в садах. Зростає переважно в поодинці.

Коли зростає: З травня по вересень.

Головач довгастий

Латинська назва – Calvatia excipuliformis. Інші назви: дощовик подовжений.

Тип: Їстівний, 4 категорія. Не придатний для зберігання, вживається в смаженому вигляді.

особливості: На відміну від побратимів має булавоподібні форму капелюшки, а не кулясту. Виростає до 15 сантиметрів в довжину, а в діаметрі – до 5 сантиметрів. З віком від білого кольору переходить до коричневого. В молодості мають нарости на поверхні, старі – гладкі. Згодом капелюшок розривається і повністю відпадає.

Де росте: У листяних і хвойних лісах, молодих посадках, на всій території України. Любить світлі місця, галявинки і галявини. Зростає як поодинці, так і групами.

Коли зростає: З липня поябрь.

подібні види

Найближчим родичем Головача є дощовик. У молодому віці їх практично не відрізнити. Це не небезпечно, так як обидва різновиди не мають отруйних представників і їх можна вживати в їжу.

Для тих, кому важливо визначити приналежність гриба, відмінність полягає в наступному: при повному дозріванні капелюшок Головача розривається повністю, у дощовика залишається лише невеликий отвір на верхівці. В іншому обидва види ідентичні.

Недосвідчені любителі тихого полювання можуть сплутати Головача з помилковим дощовик. Тут головною відмінністю буде колір капелюшки, яка набагато темніше, і наявність фіолетовою м’якоті. Помилковий дощовик не отруйний, але має неприємний гіркий смак і вважається неїстівним.

Склад і харчова цінність

Головач рекордсмен за вмістом білка, його більше, ніж у боровика.

У ста грамах свіжих капелюшків міститься:

білки

4,5 г

жири

1,2 г

вуглеводи

5,4 г

вода

85,7 г

зола

1,4 г

Харчові волокна

1,8 г

Калорійність 33 ккал

У хімічний склад входять макроелементи:

  • найбільше калію
  • фосфор
  • сірка
  • магній
  • кальцій

З мікроелементів:

  • мідь
  • селен
  • цинк
  • Марганець
  • Залізо

Вітаміни групи В: В1 і В2, В6 і В9, також у складі є аскорбінова кислота, ніацин, стирол.

У 1960-их роках вченими було виділено з плодових тіл біологічно активна речовина кальвацин. Планувалося застосовувати цей засіб для лікування злоякісних пухлин. Кальвацін запускав процес апоптозу (вмирання) ракових клітин у 13 відомих видів з 24. Але через велику кількість побічних ефектів від застосування чистого речовини на тварин від подальших досліджень відмовилися.

Корисні властивості

Одним з основних лікувальних властивостей цього виду є антибактерицидне дію. У медицині його використовують для створення ефективних ліків проти сальмонели, стрептококів, кандидою і іншими небезпечними бактеріями.

Наукові дослідження показали, що головач здатний акумулювати мідь і цинк в організмі людини, а також зупиняти кровотечу і служити антиоксидантну засобом.

При регулярному вживанні в їжу можна отримати наступний ефект:

  • профілактика зору. Завдяки вмісту селену, якого достатньо для задоволення добової норми людини, знижується рівень загрози виникнення далекозорості або короткозорості, астенопии, катаракти, дистрофії сітківки.
  • Нормалізація серцево-судинної системи. Через великий вміст калію в складі продукту йде профілактика таких захворювань, як інфаркт міокарда, ревматизм, стенокардія, аритмія. Головач здатний знижувати артеріальний тиск і усувати головні болі.
  • Активація імунітету. Для ефективної роботи імунної системи їй необхідні аскорбінова і фолієва кислота, залізо. Застосування Головача дозволяє насичувати організм всіма цими трьома речовинами одночасно, що й є головною перевагою. Тому вживання в їжу Головача дозволяє ефективно боротися з ГРВІ.
  • Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. З такою роботою добре справляється клітковина, наявна в складі Головача. Вона сприяє нормалізації діяльності не тільки кишечника, але і нирок, печінки. Виводить солі важких металів, радіонукліди, токсини, зайвий холестерин.
  • Поліпшення стану суглобів і зубів. Відбувається за рахунок вмісту в продукті фосфору і кальцію. Ці речовини захищають від артрозу, остеохондрозу, артриту, остеопорозу. Істотно знижується ймовірність появи пародонтозу, карієсу і інших стоматологічних проблем.
  • тонізуючу дію. Незважаючи на низьку калорійність, після вживання Головача відчувається підйом сил і поліпшується настрій. Саме тому від нього стільки користі під час весняної хандри, депресій, емоційної виснаженості.

Важливо! Найкориснішою частиною гриба є капелюшок. Після термічної обробки більша частина корисних речовин втрачається. Корисніше вживати в сирому вигляді.

Шкода і протипоказання

Всі гриби важкі для засвоєння, не виняток і головач. Загальні протипоказання: не вживати продукт перед сном, в пізню вечерю, до сну повинно залишатися не менше 2-3 годин, так як вночі можливе виникнення болю в шлунку, нудота, діарея.

Варто уникати його вживання людям із захворюваннями:

  • Панкреатиту.
  • Виразки шлунка або кишечника.
  • Гастриту в стадії загострення.
  • Гіпертонії.

При дотриманні рекомендацій лікаря цей гриб не здатний завдати шкоди для здоров’я.

Чи не рекомендовані в їжу гриби дітям до восьми років, так як у них ще не виробляються потрібні ферменти для перетравлення цього продукту.

як зберігати

Для тривалого зберігання цей вид не підходить. Свіжі зібрані гриби, залишені навіть на ніч в холодильнику, встигають дозрівати, жовтіти і ставати не придатними для їжі. Їх не використовують в консервації. При засолюванні або маринуванні їх вживають відразу після готовності. З них добре готувати салати, соуси або просто є в смаженому вигляді.

Одним із способів тривалого зберігання може стати сушка. Але і тут потрібно обов’язково попередньо відварити гриби. В іншому випадку в процесі висихання вони дозрівають і перетворюються в спорову пил. Або сушити тільки дуже молоді грибочки, порізавши їх на напівпрозорі пластинки так, щоб вони висохли за годину-дві.

Другим тривалим способом зберігання, до 6 місяців, може стати шокова заморозка. Для зберігання гриб потрібно порізати скибочками.

вирощування

Приємною особливістю цього виду є дуже швидке зростання. Вага до 10 кг гриб набирає всього за тиждень. Його можна без особливих труднощів вирощувати у себе на ділянці, так як не потрібні для росту коріння великих дерев. Температурні умови, крім зими, не нижче 14 градусів і не більше 29 градусів. Плодоносить він часто, кожні три тижні. Для посадки вибирають напівтінисті місця, наприклад, в малиннику, чагарниках.

Землю перед посадкою потрібно розпушити, рівномірно розсипати міцелій і засипати сантиметровим шаром грунту, рясно полити. Другий спосіб вирощування: зрілі капелюшки із суперечками подрібнити і залити водою на добу, розчином полити приготовлену грунт для посадки і добре полити, присипати травою і листям. Очікувати урожай на наступний рік можна, якщо грунт і умови для зростання підходять.

У кулінарії

Цей гриб побратим шампіньйонів, тому скрізь, де кожна господиня їх використовує, можна сміливо кришити головач або дощовик. Ці гриби люблять за їх смак, аромат і простоту приготування. Однак для варіння супів вони не підходять, так як бульйон має неприємний смак. Нижче підібрані кілька смачних рецептів приготування.

грибна ікра

Ця страва виручалочка, його можна подавати і на святковий стіл і просто намазувати на бутерброди, використовувати як начинку для пирогів і млинців.

Складові:

  • гриби
  • Ріпчаста цибуля
  • морква
  • Баклажани або кабачки
  • тваринний жир

Як готувати:

Очистіть всі овочі і гриби в рівних пропорціях. Подрібніть і обсмажте в розігрітому жирі. Додайте сіль і спеції. Остудіть і збийте блендером до однорідної маси.

Салат за п’ять хвилин

Дійсно швидкий в приготуванні салат на всі випадки життя.

Складові:

  • Квасоля консервована 1 банка
  • Гриби 200 гр.
  • Томат 1-2 шт.
  • зелень
  • сухарі
  • Лук ріпка ½ головки
  • Сіль перець
  • майонез

Як готувати:

Зелень, томати і гриби порізати кубиками. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити і заправити майонезом. Якщо ви не готові їсти гриби в свіжому вигляді, можна їх попередньо обсмажити разом з цибулею.

грибний шніцель

Це оригінальне блюдо порадує навіть найвибагливішого гурмана. На приготування піде близько години вашого часу, але результат того вартий.

Складові:

  • гриби
  • імбир
  • Соєвий соус
  • часник
  • петрушка
  • Кукурудзяне борошно
  • Курячі яйця
  • Спеції: запашний і рожевий перець

Як готувати:

Очистити гриби, нарізати великими круглими скибками. На кожному шматочку зробити насічки по краю.

Для маринаду: імбир натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес, все змішати з соєвим соусом і спеціями. Гриби замаринувати на 15-20 хвилин.

Два яйця збити. В окремому посуді приготувати борошно.

Для обсмажування розжарити олію на сковороді. Кожен грибний скибочку спочатку умочіть у збиті яйця, потім обваляйте в борошні і обсмажують протягом двох хвилин з кожного боку.

Готові шніцелі прикрасьте дрібно рубаною зеленню і подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию