Гриб Гладиш (молочні судини звичайний Lactarius): опис, фото, застосування

Гладиш (молочні судини звичайний) Lactarius trivialis;

  • Гладиш (Молочні судини звичайний) Lactarius trivialis;
  • сімейство: Сироежковие (Russulaceae)
  • Інші назви: Гладиш звичайний, Гладир, вільшанка, Гладух, горчанка.
  • їстівний: в основному для засолювання і маринування.

Вченими відкрито близько 120 видів молочних судин, 90 з яких виростають на європейській території в помірних кліматичних зонах. Всі їстівні гриби цієї групи мають загальні ознаки. Гладиш – не виняток.

опис

Гладиш відноситься до сімейства Сироежкових. Є у нього і інші назви:

  • молочні судини звичайний;
  • Гладиш звичайний;
  • Гладир.

У деяких областях називають його горчанка, Вільшанка та Лубянки.

За зовнішнім виглядом Гладиш практично не відрізняється від інших молочних судин. Прикмети у нього аналогічні:

  1. Невелика капелюшок з гладкою поверхнею. Діаметр її доходить до двадцяти сантиметрів. Її зовнішня поверхня має світле забарвлення, у більш зрілих грибів вона фіолетова. Спочатку капелюшок опуклі, з часом стає більш плоскою. Іноді по колу зустрічаються смужки або плями. Нижня область покрита тонкими пластинками, які щільно притискаються один до одного і змінюють свій колір у міру дорослішання гладиша – від жовтого до рудого.
  2. Сірувато-жовта ніжка має товщину до трьох сантиметрів і завдовжки від чотирьох до восьми сантиметрів. У молодих екземплярів в ній є акуратна порожнину, яка розширюється з віком.
  3. молочний сік білого кольору, на повітрі стає сіруватим з зеленим відтінком.
  4. м’якоть беловая і ламка.
  5. Споровий порошок светловато-жовтий.
  6. платівки тонкі – від білих до рожевих.

Відмітна риса гладиша – оселедцевий запах. Його видає молочний сік на зрізі м’якоті.

На фото гриби Гладиш (молочні судини звичайні)

де росте

Гладиш можна зустріти в лісах листяного та змішаного типів. Часто він росте під ялиною, сосною, березою. Рідко зустрічається там, де мало світла сонця. вегетаційний період починається в серпні. Збирають гриб аж до жовтня.

Цей вид вимогливий до вологості грунту. Тому гриб вибирає місця, де земля покрита щільним мохом. зустрічається він на болотах, в полях, серед трави на лісових галявинах. Любить Гладиш зарості вільхи, саме тому його називають Вільшанка. Віддає перевагу він супіщані, глинисті грунти, які багаті вапном.

Виростає Гладиш групами. Його грибниця простягається на кілька метрів. Виявивши один екземпляр, слід озирнутися навколо. Напевно, можна зібрати цілу корзинку молочних судин. Гладиш рідко уражаються шкідниками, що не може не радувати.

Схожість з іншими видами

Деякі види молочних судин визнані неїстівними. Вони суттєво відрізняються за зовнішнім виглядом від гладиша. Двійників у молочні судини звичайного немає. Однак початківцям грибникам варто бути обережнішими і не збирати сумнівні екземпляри.

Можна спитати Гладиш з наступними видами, які не становлять небезпеки для людей:

  1. Серушка. Відрізняється сухий капелюшком, суцільний ніжкою.
  2. Молочні судини ліловий. Його можна розпізнати, якщо надломити м’якоть. Молочний сік на повітрі стане фіолетовим.
  3. Молочні судини м’ясо-червоний. Капелюшок його темна з помаранчевим відтінком, має сильний запах.

Зазвичай грибники звертають увагу на дві особливості гладиша: його смак повинен бути пекучим, при пошкодженні виділяється молочний сік. Такий гриб придатний для засолювання.

Як готувати

На Півночі країни Гладиш вважають досить смачним грибом. Там він відомий як інгредієнт багатьох страв. Особливо славиться своїм оригінальним смаком засолювання з Гладишев. Любителі всіляких закусок по достоїнству оцінять кислуватий смак хрустких грибочків, які не поступаються, наприклад, вовнянки.

Гладиш відноситься до їстівних грибів другої категорії. Він використовується для соління після тривалого вимочування і бланшировки. Його варять близько 10 хвилин, потім обдають холодною водою, щоб видалити молочний сік. Після засолювання гриб набуває яскравий жовтий колір.

Рецепт солки Гладишев і інших грибів

Існує перевірений рецепт засолювання грибів, який можна використовувати не тільки для Гладишев. Перш ніж солити молочних судин, необхідно очистити їх від сміття і землі, а потім залити водою на 24 години. Рідина необхідно періодично міняти. Після цього бланшують гриби в підсоленій воді протягом десяти хвилин і зливають відвар. Для маринаду на два кілограми грибів потрібні:

  • 500 мл води;
  • перець і сіль на смак;
  • листи лавра;
  • голівка часнику;
  • парасольки кропу;
  • листи чорної смородини;
  • п’ять великих ложок солі;
  • соняшникова олія.

Як маринувати і солити грибочки - рецепт

Поетапна засолювання:

  1. Підготовлені гриби кладуть у велику каструлю і заливають водою.
  2. Висипають туди сіль і перемішують.
  3. Варять на плиті 45 хвилин.
  4. Коли склад закипить, кидають в каструлю лавровий лист, перець.
  5. Після закінчення часу зливають маринад в окремий посуд і відставляють убік.
  6. Стерилізують банки і розкладають в них гриби разом з часниковими зубчиками і кропом.
  7. У кожну ємність кладуть листи чорної смородини.
  8. У відставлений розсіл сиплють дрібку солі і заливають їм гриби. Зверху кладуть по зубчику часнику і наливають по дві столові ложки соняшникової олії.
  9. Банки закочують.

Щоб гриби не зіпсувалися, слід ретельно кип’ятити і добре закочувати банки. Щоб не заробити харчове розлад і не зіпсувати смак страви, не можна ігнорувати процедуру підготовки Гладишев. Для засолювання підходять як гарячий, так і холодний способи приготування. У будь-якому випадку молочні судини звичайний маринується швидше інших грибів. Подавати на стіл закуску можна вже через тиждень.

користь гладиша

У м’якоті гладиша міститься багато корисних мінералів, серед яких:

  • фосфор;
  • йод;
  • калій;
  • натрій.

Недолік цих речовин в організмі призводить до таких наслідків:

  • слабкість;
  • загальне нездужання;
  • нервове виснаження;
  • зниження апетиту;
  • біль у суглобах;
  • порушення обміну речовин;
  • часті застуди.

Також в цих грибах присутні ефірні масла, клітковина, білок і жирні кислоти. Це корисний продукт, який обов’язково повинен бути в раціоні людини.

Разом з термічною обробкою губляться важливі речовини і лікувальні якості. Тому соління Гладишев – кращий спосіб зберігання продукту, який дозволяє мати під рукою ефективний засіб від багатьох захворювань.

можливий

Не можна вживати молочні судини звичайний без попередньої обробки. Це загрожує розладом шлунка, яке супроводжується наступними симптомами:

  • блювота;
  • нудота;
  • озноб
  • печія;
  • метеоризм;
  • біль в животі;
  • відчуття тяжкості в шлунку.

Чи не рекомендовано вживати Гладиш жінкам в положенні і дітям. Вони найбільш вразливі через слабкий імунітет, адже гриби здатні поглинати шкідливі речовини з грунту і повітря. Це не означає, що вагітним жінкам і малюкам не можна їсти гриби зовсім. Продукт повинен проходити ретельну обробку перед тим, як потрапити на стіл. Все ж краще віддати перевагу грибам з магазину, які вирощені з дотриманням усіх технологій і пройшли контроль якості.

Вживання молочних судин звичайного здатне погіршити ситуацію в разі, якщо людина хвора на подагру, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи нирок. важливо пам’ятати про індивідуальну непереносимість продукту. Не можна виключати ризик алергічної реакції.

Незважаючи на свої численні позитивні характеристики, Гладиш – не частий гість на столі. Можливо, грибники вважають за краще збирати більш відомі і перевірені гриби, або їх бентежить трудомісткий процес обробки, без якого не усунеться гіркоту продукту.

Ссылка на основную публикацию