Гриб Гладиш або молочні судини звичайний: фото, опис і як його готувати

В лісах можна зустріти досить багато грибів молочних судин. Головна їхня відмінність – виділення молочного соку при пошкодженні тканин плодового тіла. Гладиш теж відноситься до цього різновиду, а його приготування вимагає попереднього вимочування. Через присутність молочного соку такі гриби часто відносять до умовно-їстівних.

опис гриба

Молочні судини звичайний, або в простолюдді Гладиш, відноситься до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Носить латинську назву Lactarius trivialis. Серед грибників його також називають Гладиш звичайний, Гладир, вільшанка, Гладух, Гладушко або груздь сизий.

Капелюшок може вирости до 15 см в діаметрі, досить м’ясиста. Форма неправильна, полушаровидная, у міру зростання стає уплощенной, потім втиснула посередині, на дотик слизова. Колір може варіюватися від фіолетових до бурих відтінків, старі екземпляри набувають жовтуваті і рожеві тони.

Гіменофор, інакше кажучи нижній шар капелюшки, пластинчастий, сходить на ніжку, частий. У молодих грибів має білий колір, у міру зростання забарвлюється в палевий. Якщо їх пошкодити, то від випливає молочного соку вони стануть сіро-зеленими. Спори кремові.

М’якоть у гладиша міцна, щільна, білого кольору, після пухка. Має гострий смак, виділяє білий молочний сік, який на зрізі при висиханні залишає коричневі сліди з оливковою відтінком.

Ніжка у висоту досягає 10 см, має циліндричну форму, рівна, з дозріванням гриба стає порожнистої. Колір збігається з тоном капелюшки, але кілька жовтуватий.

Першим знайшов і описав цей молочні судини звичайний Еліас Магнус Фрис в 1838 році. Ботанік зі Швеції по праву носив титул «батька мікології», він є одним з творців існуючої систематики грибів і лишайників.

Час плодоношення і середовище проживання

Найбільшого поширення Гладиш має в Євразії. Зустріти його в лісі можна досить часто, зростає великими групами. Мікоризу утворює з сосною, ялиною, вільхою або березою, а тому зустрічається повсюдно в хвойних, змішаних і листяних лісах. Час збору врожаю припадає на великий проміжок з липня доября. Найчастіше зустрічається на замшілих місцях.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Гладиш цілком придатні для вирощування вдома на садовій ділянці. Міцелій можна зустріти в спеціалізованих магазинах, а технологія посадки і догляду схожа з груздями. В першу чергу слід подбати про дерево, яке створить з грибницею молочні судини звичайного необхідний тандем (мікоризу). Підійдуть для цього сосна або береза, вік дерева не повинен бути більше 4 років.

Буде потрібно підготовка живильного субстрату, бажано з великим вмістом торфу. Знадобляться тирса, опале листя та мох, який краще заготовлювати в тих місцях, де ростуть Гладиш. Для створення сприятливих умов потрібно:

  1. Змішати садову землю з тирсою, які попередньо необхідно пропарити на водяній бані або пролити окропом.
  2. Навколо обраного дерева якомога ближче до стовбура викопати траншею шириною 1 м, глибиною до 15 см. Робити це треба акуратно, щоб не пошкодити коріння рослини.
  3. Викласти суміш із землі з тирсою (1: 1) на дно виритої ямки, по її поверхні розсипати міцелій гриба.
  4. Зверху присипати залишками ґрунту, укласти мох і прикрити всі опалим листям.

Перший раз, відразу після посадки, слід полити розчином вапна, це допоможе знезаразити грунт. Для її створення потрібно розвести 50 г сухого вапна в 10 л води. Кращим періодом для посадки буде літо, але якщо міцелій куплений в іншу пору року, то вирощувати можна в умовах теплиці. Полив здійснюється часто і рясно – один раз в тиждень слід виливати під кожне дерево не менше 30 літрів води. Прямі сонячні промені Гладиш не любить, але і створення сильної тіні погано позначиться на результаті. Світла має бути багато (розсіяного).

Як виглядають небезпечні і неправдиві двійники?

Споріднені види молочних судин звичайного придатні в їжу в більшому або меншому ступені, а тому побоюватися отруйних двійників при його зборі не варто.

Назва Запах і смак Капелюшок і ніжка небезпека
Гладиш0508 фото Їдкий і гіркий на смак, запах схожий на рибний Товста капелюшок часто з сіреневатим відтінком, ніжка повторює забарвлення. Умовно-їстівний
молочні судини бляклий0509 фото Гострий, пекучий смак, запах практично відсутня Поверхня сіро-коричнева або винна з бурим відтінком, центр темніше, ніж краю, ніжка звужується до низу, бурого відтінку. Умовно-їстівний
Груздь сіро-рожевий0510 фото Горький, аромат сильний, пряний, нагадує цикорій У центрі капелюшки є горбик, форма плоска, колір рожево-бурий, ніжка повторює відтінок, в нижній частині з білими волокнами неїстівний
Серушка

0511 фото

Фруктовий аромат, смак солодкуватий Лійчастого капелюшок з горбком в центрі, сіра, ніжка повторює тон капелюшки, циліндрична Умовно-їстівний

Важливо! Гладиш відрізняється нестандартною зовнішністю, що легко дозволяє виділити його з інших видів.

Отруйні схожі гриби не зафіксовані, а на фото можна ближче розглянути різницю.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Найбільше Гладиш популярний в північних регіонах країни і його відносять до найбільш смачним екземплярів. У середній смузі України збирають його не часто, проходячи повз в пошуках здобичі повкуснее, хоча в солоному вигляді він дуже хороший, готується швидше за інших побратимів.

Молочні судини звичайний не рекомендований до вживання дітьми до 7 років. Вагітним і годуючим жінкам також варто остерігатися і не їсти гриби. Будь-які захворювання травної системи, особливо у фазі загострення, є підставою для відмови від страв з Гладишев. Можливий ризик виникнення алергії.

Важливо! Молочні судини звичайний не вживають в їжу в сирому вигляді, їдкий сік здатний викликати розлад шлунка і блювоту, болі і відчуття тяжкості.

М’якоть сизого груздя містить фосфор, йод, калій і натрій, які так необхідні організму людини. До складу входить велика кількість ефірних масел, клітковина, рослинний білок, які повинні з’являтися в раціоні кожного. Кращим способом зберегти більшу частину корисних речовин вважають засолювання.

рецепти Приготування

Молочні судини звичайний відносять до умовно-їстівних грибів другої категорії. У солоному вигляді він набуває приємний кислуватий присмак, який відрізняє його від багатьох інших грибів. Після засолювання стає яскравого жовтого кольору.

первинна обробка

Спочатку слід очистити плоди від лісового сміття, оглянути на наявність гнилі і при виявленні видалити. Молочні судини не дивується хробаками, а тому хвилюватися на їх рахунок не варто. Важливою частиною попереднього приготування гладиша є його вимочування. Процедура триває добу, а вода змінюється за цей період не менше 5 разів. Після цього молочні судини готові до подальшої обробки.
0505 фотомаринування

Для того щоб замаринувати 2 кг Гладишев, знадобиться:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 20 г.

Для маринаду:

  • оцет – 120 мл;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • перець духмяний горошком – 3 шт .;
  • лавр – 2 листи;
  • гвоздика – 2 шт.

Після попереднього вимочування гриби можна використовувати для маринування. Буде потрібно:

  1. Закип’ятити воду з 20 г солі, потім додати туди Гладиш і варити 40 хвилин.
  2. Дістати плоди і промити холодною водою.
  3. У нову воду додати всі інші компоненти і закип’ятити, покласти молочні судини, готувати протягом 15 хв.
  4. Потім викласти гриби в підготовлені банки, залити доверху маринадом і поставити в холодильник на нижню полицю.

Для більш тривалого зберігання застосовується стерилізація.

Засолка гарячим способом на зиму0512 фото

Щоб засолити 1 кг Гладишев, знадобляться:

  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • часник – 6 зубчиків;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • кріп – 3 парасольки;
  • листя смородини – 3 шт .;
  • перець духмяний – 5 горошин;
  • масло рослинне – 6 ст. л .;
  • сіль за смаком.

Як посолити:

  1. У воду додати сіль, довести до кипіння і всипати туди гриби.
  2. Після закипання покласти листя лавра і перець горошком, через 50 хвилин злити маринад в окрему ємність.
  3. У стерилізовані півлітрові банки викласти гриби, в кожну додати часник, кріп, листя смородини.
  4. У злитий розсіл досипати дрібку солі, перемішати і залити складом гриби, щоб рідина їх повністю покрила.
  5. У кожну банку покласти ще по зубку часнику і додати по 2 ст. л. рослинної олії. Закатати кришками.

Зберігають заготовки в прохолодному, темному місці.

Соління холодним способом

Молочні судини вимочити, тепер їх можна засолити найбільш простим способом. Для цього на 1 кг грибів знадобиться:

  • сіль – 3 ст. л .;
  • лавр – 3 шт .;
  • хрін – 3 шт .;
  • часник – 3 зубки;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • перець духмяний горошком – 6 шт.

0514 фотоЯк готувати:

  1. У підготовлену каструлю на дно викласти тонким шаром трохи солі.
  2. Далі слід ряд грибів, укладаються вони щільно, капелюшками вниз.
  3. Поверх молочних судин покласти по 1 штуці лавра, хрону, гвоздики, зубчик часнику подрібнений, 2 горошини перцю.
  4. Далі знову сіль. Чергувати, поки гриби не закінчаться.
  5. Зверху присипати Гладиш сіллю, накрити марлею, складеною в кілька шарів і притиснути вантажем.
  6. Пробувати гриби можна через місяць.

Солятся молочні судини в прохолодному місці, необхідно регулярно споліскувати марлю, щоб не з’явилося цвілі. Через кілька днів після засолювання гриби повинні повністю покритися власним соком, інакше слід збільшити вагу вантажу.

Цікаві факти

У більшості європейських країн молочні судини вважають неїстівними і навіть отруйними, все через гіркого соку. Вони віддають перевагу тим грибам, обробка яких займає мінімальний час.

У Древній Русі гриби Гладиш були основною стравою в період посту.

Особливий смак молочного соку дозволяє грибам залишатися цілими, адже більшість комах і слимаків не харчуються ними, а, значить, є всі шанси зібрати багатий урожай цілих і красивих грибочків.

Молочні судини звичайний – один з найсмачніших і легкоразлічімих грибів в лісі. Зустрічається він досить часто, а зростає великими групами, так що тому, хто знайде його любителю тихого полювання дуже пощастить. Не варто їсти відразу велику кількість грибів або вживати їх сирими, сік може викликати небажані наслідки.

Ссылка на основную публикацию