Гриб чешуйчатка: види і їх опис, корисні властивості

Точна інформація про маловідомі грибах – вірний шанс принести повну корзину з будь-якого, навіть самого відвідуваного грибниками лісу. Дійсно, багато хто обходить стороною такої цілком їстівний вид, як чешуйчатка звичайна. Тим часом цей гриб широко поширений в середній смузі і росте великими групами, так що його збір не вимагає особливих турбот.

Поширені види чешуйчаток

Рід чешуйчаток включає в себе величезну кількість різноманітних видів: на даний момент їх налічується близько 150. Ростуть вони практично скрізь, де переважає помірний клімат: в Північній Америці, Західній Європі, Карелії, Далекому Сході і, звичайно ж, в нашій країні. У України найбільш поширені такі види:

  1. Поширені види чешуйчатокЧешуйчатка звичайна. Її ще називають лускатої або ворсистою через зовнішнього вигляду: її капелюшок повністю покрита сухими лусочками, пофарбованими, як правило, в яскравий жовтий або коричневий колір. Розмір капелюшки коливається від 5 до 12 см, форма в молодості полушаровидная, але ближче до зрілості стає просто опуклою, окрас привертає погляд: як правило, він помаранчевий з жовтуватим відтінком. М’якоть щільна, товста, світло-жовта або зеленувата, на смак гіркувата. Зростає чешуйчатка звичайна в основному на ослаблених або мертвих листяних деревах, рідше – хвойних. Період активного плодоношення починається в липні і закінчується вябре. Гриб відноситься до четвертої категорії (умовно-їстівний) і вимагає додаткової обробки перед вживанням в їжу.
  2. чешуйчатка золотиста, відома також під назвою королівський опеньок або верболіз. Це їстівний і дуже красивий гриб яскравого золотистого кольору, з помітними червоними лусочками. Капелюшок полушаровидная або плоска з невеликою опуклістю, розміром від 5 до 16 см. М’якоть щільна, біла або жовтувата. Ніжка довга, до 10 см, в їжу, як правило, не вживається. Зростає на хворих або мертвих листяних деревах, вважає за краще вербу, вільху, іноді зростає на березах або хвойних деревах. Період з серпня доября – найкращий час для збору цих опеньків. Цей вид цілком придатний для вживання в їжу, але вимагає попередньої термічної обробки.
  3. Чешуйчатка їстівна, більш відома під назвою – натяк. Хороший, активно вживається в їжу гриб, схожий на лускатого опенка. Виростає невеликими «сім’ями», де з одного підстави на довгих ніжках проростають кілька маленьких (в середньому 2-4 см в діаметрі) грибочки оранжевого кольору, іноді з коричневим відтінком. Капелюшки натяк покриті густим слизом, через що лусочки часом малопомітні. Цей гриб дуже популярний в Японії і Китаї, де його навіть цілеспрямовано культивують. У дикій природі його можна зустріти на пнях широколистяних порід дерев.
  4. чешуйчатка тополина (Тополевая). Єдиний неїстівний гриб в цьому списку, зустрічається, проте досить часто. Капелюшок цього гриба середніх розмірів, коливається від 5 до 20 см, форма – округло-опукла. Жовтувато-біла або бура, з-за чого Ч. тополиний нерідко приймають за поганку, з пластівчастими білявими лусочками. М’якоть біла, дуже гірка і має неприємний запах. Зустрічається вона з червня до вересня, на тих, хто гине деревах і пнях. З порід дерев воліє тополі, берези, осики, верби. Цей гриб відомий також тим, що активно руйнує деревину.

Корисні властивості

Незважаючи на те що у більшості чешуйчаток смакові дані можуть бути досить сумнівні, у них є і чимало незаперечних переваг. У цих грибів досить високі поживні властивості і багатий хімічний склад.

  • Корисні властивості грибів чешуйчатокВітаміни. У чешуйчатка міститься несподівано велика група вітамінів: B1, B2, C, P. P. Звичайно, за їх кількістю гриби не можуть конкурувати з більшістю інших продуктів, але підтримати організм цілком в змозі.
  • Мікро- та макроелементи. Особливо багаті гриби кальцієм і фосфором – в чешуйчатка золотистої їх дуже багато, майже як у річковій рибі. Чимало в них і заліза, що благотворно позначається на процесі кровотворення.
  • Харчові волокна. У всіх грибах міститься багато харчових волокон, які сприяють поліпшенню процесу травлення, і чешуйчатка не є винятком.
  • унікальні з’єднання. Їстівні види цих грибів можуть похвалитися тим, що в їх складі міститься незвичайне речовина під назвою скваррозідін. Цінно воно тим, що перешкоджає відкладенню і
    кристалізації солей сечової кислоти в суглобах і тканинах і дуже важливо для людей, які страждають на подагру і подібними захворюваннями.

особливості обробки

Велика частина чешуйчаток, придатних в їжу, занесена в четверту категорію грибів і є умовно-їстівної.

Особливості обробки грибів чешуйчаток

Це означає, що ці гриби вимагають додаткової обробки, і їх не можна просто взяти і приготувати, як звичні всім підосичники, маслюки або білі гриби.

Для початку у чешуйчаток збирають тільки капелюшки, оскільки ніжки занадто жорсткі і не годяться в їжу. Виняток становлять тільки зовсім молоді грибочки.

Після зборів і очищення від лісового сміття, гриби необхідно відварювати не менше 15-20 хвилин. Вода після цього зливається, а гриби ретельно промиваються. І тільки після цього їх можна додавати в страви, як будь-які інші. Вживаються чешуйчатка практично скрізь: їх можна додавати в супи, другі страви, маринувати або солити.

Ссылка на основную публикацию