Гриб альбатреллус – як виглядає, корисні властивості, протипоказання і рецепти.

Цей вид з красивою назвою більше відомий як трутовик, так його в народі називають. Альбатреллус не обмежується одним видом. Як виглядає кожен представник, їстівний він чи ні, з чим має схожість можна дізнатися з цієї статті.

опис

Не всі екземпляри цього сімейства їстівні. За рахунок жорсткої м’якоті і гіркого смаку в їжу багато хто не підійдуть. Отруйних серед них немає.

Нижче докладний опис кожного виду.

Альбатреллус зливається

Латинська назва – Albatrellus confluens. Інші назви: зрощений, трутовик.

Тип: Їстівний гриб.

особливості: Плодові тіла зростаються або ніжками, або капелюшками, в зв’язку з чим виходить наріст в діаметрі до 40 см. Капелюшки окремо можуть мати різну форму, колір з віком змінюють. На початку росту кремового відтінку і гладка, з віком темніє і ставати рожево-бурого, з’являються лусочки. Ніжка завжди бічна, м’ясиста і тендітна.

Де росте: На моховитої грунті, в хвойних лісах, особливо в ялинниках, рідко в змішаних лісах. Зустрічається в Західній Європі, в деяких країнах Східної Азії, в Північній Америці, на Австралійському континенті. У України збирають в Сибіру, ​​на Уралі і в Кореле.

Час збору: У літній період.

Альбатреллус гребінчастий

Латинське назвианіе – Albatrellus cristatus. Інших назв немає.

Тип: Чи не їстівний через твердої м’якоті і гіркого смаку.

особливості: Часто плодові тіла зростаються біля основи, але капелюшки ростуть окремо, мають неправильну форму і увігнуті в центрі. З віком в центральній частині покриваються лусочками і набувають підвищену ламкість. Ніжка центральна, рідше зміщена трохи в бік, білого кольору з жовтуватим відтінком.

Де росте: Шукати варто в змішаних лісах і модринових, любить дуби і буки. Зростає переважно на піщаних грунтах. Зустрічається в Північній Америці, Східній Азії і Європі. У України можна знайти в Краснодарському краї, Московській області і Сибіру.

Коли зростає: Літо, початок осені.

Альбатреллус овечий

Латинська назва – Albatrellus ovinus. Інші назви: овечий гриб, трутовик овечий.

Тип: Їстівний. Має приємний смак, старі представники гірчать. Відноситься до 4 категорії. Капелюшки молодих грибочків застосовують для смаження, варять і тушкують. Підходить для маринування.

особливості: Капелюшки округлої форми до 10 см в діаметрі. На початку росту шкірка суха і шовковиста, з часом починає розтріскуватися і покриватися слабкими лусочками. Краї загострені і хвилясті. Коротенька ніжка товстенька, зростає по центру, без пустот, від білого кольору до сіро коричневого. М’якоть при натисканні забарвлюється в жовтий колір, має щільну сироподібному консистенцію білого кольору. Запах має мильний або злегка борошнистий. Зростає групами, рідко по одному.

Де росте: Зустрічається в сухих ялинових і соснових лісах на нейтральних і лужних грунтах, любить мох. Знайти можна на узліссях, біля доріг і в горах. Віддає перевагу клімат північній помірній зони. У України шукати варто на Далекому Сході, в Сибіру і Європейської частини.

Час збору: З липня поябрь.

подібні види: Трутовик зливається, Їжовик жовтий з більшістю інших видів альбатреллуса. Занесений до Червоної книги.

Альбатреллус червоніє

Латинська назва – Albatrellus subrubescens. Інших назв немає.

Тип: Неїстівний. Мало вивчений.

особливості: Капелюшок з лусочками, діаметром до 8 см, світло-бурого кольору з фіолетовими відтінками. Ніжка ексцентрична рожевого відтінку з пушком. М’якоть гірка, сироподібному і щільна.

Де росте: Зустрічається в соснових лісах. Мало вивчений, тому точних даних немає. Знаходять в Ленінградській області і в Карелії.

Коли зростає: З весни і до кінця осені.

подібність: Можна переплутати з овочами трутовиком.

Альбатреллус сінепоровий

Латинська назва – Albatrellus caeruleoporus. Інших назв немає.

Тип: Умовно-їстівний. До кінця не вивчений.

особливості:  Капелюшок округла до 6 см в діаметрі з блакитним відтінком, з часом біліє або червоніє. При відсутності вологи м’якоть швидко твердне. Ніжка центральна. Зростає переважно группамім.

Де росте: Переважно в Японії і Північній Америці, люблять вологі ліси.

Час збору: Літній період.

Альбатреллус бузку

Латинська назва – Albatrellus syringae. Інших назв не має.

Тип: Їстівний.

особливості: Великі капелюшки мають лопатеві краю з опуклим центром, жовтого кольору з матовою поверхнею. Ніжка коротка, кольором в тон капелюшки, клубнообразная, порожня всередині. Головна відмінна риса – сильно зрощені капелюшки і ніжки.

Де росте: У листяних лісах воліє рости на деревах і лісовій підстилці. Поширений в Північній Америці, в Європі і Азії. У України знайти важко, були виявлені в Ленінградській області і в деяких центральних регіонах.

Час збору: Кінець весни і до першого снігу.

Альбатреллус тянь-шанський

Латинська назва – Albatrellus tianschanicus. Інші назви: скутігер тянь-шанський.

Тип: Їстівний. У їжу йдуть тільки молоді гриби, тому що з віком м’якоть твердне.

особливості:  Капелюшок увігнута по центру, діаметром до 10 см, тоншає до краю, зморшкувата з темними лусочками, брудно жовтого кольору. М’якоть біла, на кордоні з гименофором є чітка темна лінія. Ніжка центральна, без кольору, просякнута смолистими речовинами.

Де росте: У траві ялинових лісів. Збирають в Киргизії і Тянь-Шань.

Час збору: З початку літа.

Склад і харчова цінність

На сто грам свіжого продукту приходиться:

білки

46,19 гр.

жири

5,08 гр.

вуглеводи

48,73 гр.

Калорійність 22 ккал

Цей рід грибів мало вивчений з точки зору харчової цінності, так як ставитися до третьої категорії, а в Європі його взагалі не вживають в їжу, тому немає повних даних про хімічний склад. Кожен вид відрізняється за характеристиками і по вітамінним і мінеральним складом.

Корисні властивості і протипоказання

Цей гриб використовується як в народній, так і в офіційній медицині завдяки своїм лікувальним властивостям. Так в Китаї його використовують як протизапальний засіб. А в медицині з плодового тіла виділяють речовина споріднене до допаміну і здатне зменшувати біль. Зі свіжих плодових тіл гриба виділені різні біоактивні компоненти: гріфолін, гріфолінон, неогріфолін, скутігерал, ілісі- колін В, овінал, овінол і ін. Мають такі дії як:

  • Протиракову і протипухлинну дію.
  • Антиоксидантну дію.
  • Знижує рівень холестерину.
  • Антибактеріальну дію: пригнічує золотистий стафілокок, сінну паличку і мікобактерії.
  • Зупиняють ріст саркоми.
  • Полісахариди покращують роботу кровоносної системи.
  • Справляє стимулювальний ефект на секреторну діяльність жовчної залози.
  • Має сечогінну властивість.
  • Сприяє росту волосся.

Поряд з користю альбатреллус може завдати шкоди лише за наявності індивідуальної непереносимості окремих компонентів. Отруйних аналогів у цього сімейства немає.

як зберігати

Існує кілька способів зберігання грибів, вони всім відомі: засушування та консервування. Перший варіант зберігає продукт в 1,5-2 рази довше, при другому варіанті гриби варто вжити протягом року.

як сушити

Для сушіння використовувати потрібно тільки здорові, оброблені гриби без комах і черв’яків. Перед сушінням мити не потрібно, це перешкодить процесу висихання. Досить протерти вологою ганчіркою і розділити по роазмерам. Висушити гриби можна декількома варіантами:

  • На сонці. Буде потрібно суха і сонячна погода. При великий вологи гриби можуть зіпсуватися. Розкладіть гриби на решітку або сітку, або нанизати їх на мотузку і підвісьте на сонечку.
  • У печі або духовці. За процесом потрібно уважно стежити, щоб не пересушити плодові тіла.
  • В електричної сушарці. Мабуть, найзручніший варіант, так як можна точно налаштувати температуру і вибрати потрібний режим.

Варто пам’ятати, що пересушене гриб втрачає свою харчову цінність, що не досушенний покривається пліснявою і не придатний в їжу. Готовий продукт краще зберігати в банках зі скла. Тканинні мішки не бажані, тому що пропускають вологу і запахи, які гриби легко вбирають в себе.

як маринувати

Ще одним поширеним спосіб є маринування та соління. Заготовлювати гриби можна як в скляній, так і в дерев’яному посуді. Гриби попередньо відварюються в солоній воді протягом 30 хвилин. Сіль додають з розрахунку на кожен кілограм продукту 50-60 гр. солі.

Можна додати спеції, часник, лавровий лист, все залежить від обраного рецепта. При засолюванні гриби обов’язково ставляться під тяжкість, так щоб розсіл повністю покривав плодові тіла. Мариновані герметично закочують кришки. Зберігати банки варто в прохолодному місці.

вирощування

У природі зустріти альбатреллус складно, тому виникає природне запитання про його вирощуванні в домашніх умовах. Це можливо при дотриманні ряду умов. Способи вирощування:

  • Міцелій гриба змішують з субстратом з тирси, стружки, невеликих гілок. Суміш поміщають в мішки з поліетилену, роблять в них надрізи і розміщують в приміщенні з високою вологістю, природним освітленням і температурою +20 градусів.
  • Можна вирощувати на пеньках або брусках з дерева. Їх замочують у воді, потім роблять на поверхні надрізи, в які кладуть міцелій. Субстрат поміщають в затінене місце і присипають листям.

Урожай варто очікувати через кілька місяців. Перший спосіб більш швидкий, урожай повинен з’явиться через один два місяці. У другому випадку очікувати перші грибочки варто через чотири шість місяців.

У кулінарії

Застосування в кулінарії можливо тільки молодих екземплярів, поки м’якоть м’яка. Використовувати їстівні види можна і для смаження без попередньої термічної обробки. Добре підходять для супів і соусів. Особливу вишуканість ці гриби надають других страв і салатів.

Кілька рецептів приготування нижче.

грибні рулетики

Інгредієнти: гриби, цибулю, шинка, м’ясний бульйон, майонез, спеції, сіль.

Як готувати:

Гриби відварюємо і обсмажуємо до готовності. Прокручуємо їх у фарш, в нього додаємо часник, спеції і цибулю, солимо. Дрібно рубані варені яйця перемішуємо з майонезом і додаємо в грибний фарш. У пластинки шинки загорніть грибну суміш, покладіть на дно глибокого посуду і залийте м’ясним желе. Прикрасьте за бажанням. Подавати охолодженим.

Салат з маринованих грибочків

Інгредієнти: мариновані гриби, зелена цибуля, відварну картоплю, зелений горошок, майонез, сіль і спеції.

Як готувати:

Дрібно наріжте мариновані гриби, наріжте зелену цибулю, відварену картоплю поріжте кубиками. Змішайте всі разом і додайте банку горошку. Заправте майонезом, посоліть за смаком. Салат готовий до вживання!

Грибний суп – пюре

Готуватися суп із сушених грибів, відмінною ноткою страви буде кукурудзяна крупа.

Складові:

  • сушені гриби – 200 гр
  • цибуля – 2 шт
  • морква – 1 шт
  • картопля – 2 – 3 шт
  • кукурудзяна крупа – 80 гр
  • кріп – 0,5 пучка
  • масло вершкове – 1 – 2 ст. ложки
  • сіль, перець – за смаком
  • вода – 1,5 – 2 літри

Як готувати:

  • Гриби обдати окропом, воду злити, потім замочити на 2 – 3 години в холодній воді. Після закінчення замочування воду процідити і в ній же, підсолити, відварити гриби до готовності. Залежно від кількості води можна регулювати густоту супу.
  • Очистити цибулю і моркву і нашаткувати для обсмажування. Смажити спочатку цибулю, потім до нього додати моркву.
  • Гриби остудити. Відвар процідити.
  • У грибний бульйон кинути картоплю, гриби, кукурудзяну крупу, обсмажування.
  • Часто помішуйте, варіть протягом 20 хвилин.
  • Завершальний етап. Збити все вміст до пюре блендером і суп готовий.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию