Гречана паста і картопля. Сумісно!

У мене є подруга, яка живе в Італії. Так ось подивилася вона на мою картопляну корж по-італійськи, посміялася тихенько і прислала мені “правильний” рецепт страви з картоплі, яким пригощають італійців. До рецептом прислала заодно і продукти – сир, пасту, мангольд. Загалом, хотіла написати довгий-довгий розповідь про те, як я обожнюю своїх друзів, але вирішила просто обмежитися констатацією факту: мені було нереально смачно. Дуже незвично, але дуже смачно. Піццоккері алла вальтелінезе (Pizzoccheri alla valtellinese) – місцеве блюдо альпійського району півночі Італії. готується з гречаної пасти і місцевого сиру. Чим замінити цей сир? .. Припускаю, що найкраще вершковим сиром високої якості. Ні в якому разі ні Маасдамер, Радамер та іншими схожими товаришами. Мангольд можна замінити савойської капустою (кажуть, в деяких версіях цієї пасти так і є). Пасту краще зробити самому або купити саме піццоккері, оскільки азіатська гречана локшина – зовсім не те.

Valtellina casere – зрілий італійський твердий сир, що виготовляється з частково знежиреного молока. У нього тонкий горіховий присмак і легкий аромат сухофруктів. Скоринка жовта, у міру дозрівання стає темніше. М’якоть жовта, пружна, з нерівномірно розташованими “очками”. Період созреанія – 70 днів. Перші згадки про це сирі датуються 1500 роком – в провінції Содра почали активно будувати молочні виробництва для виготовлення якраз Valtellina casere.

гречана паста

Для мене сама технологія приготування була досить дивною – ну, не звикла я варити картоплю з якоюсь бадиллям, а потім ще й додавати туди пасту, до того ж не класичну “білу”. Пручалася дуже довго, але як я тепер шкодую, що чинила опір! Вийшло незрівнянно! Картопля в сирно-вершковому соусі, ніжний полегшує блюдо мангольд, абсолютно дивовижна паста і багато-багато сиру …. Ну, хіба хтось може відмовитися від цього блаженства? По суті, так, це всього лише гречана паста і картопля, але по факту – неймовірна смакота!

Інгредієнти для пасти:

250 мл води;

100 г борошна пшеничного;

400 г борошна гречаної;

2 щіпки солі.

гречана паста

Інгредієнти для основного блюда:

100 г вершкового масла; 1 зубчик часнику;

250-300 г Мангольд або молодий савойської капусти;

350 г картоплі;

150 г зрілого сиру (пармезан, грана падано);

250 гр. сиру Valtellina casere або вершкового твердого сиру високої якості (на фотографії зверху).

У мене була готова гречана паста, призначена саме для приготування цієї страви, але нічого страшного і складного немає, якщо вам доведеться зробити її самостійно. З’єднуємо борошно, сіль і, підливаючи воду, замішуємо гладке тісто. Загортаємо в плівку і залишаємо відпочивати хвилин 30. Після цього розгортаємо, ріжемо на смуги шириною 7-8 см. Далі ці смужки можна скласти одна на одну і порізати на смужки 0,5 см. Разом у нас вийде паста 7 × 0,5 × 0,3 см.

гречана паста

Для мене це був перший досвід спілкування з мангольдом. Спочатку він абсолютно дивний на смак – як трава, але, спробувавши, починаєш розуміти, що щось прикольне в ньому є. Загалом, якщо є можливість, пробуйте обов’язково. Моєму ретельно, нарізаємо смужками не дрібне – до 8-10 мм. Товсті частини можна подрібніше.

гречана паста

Картопля подрібнюємо кубиками 1х1 см. Пасту розгортаємо в квадрати товщиною 2-3 мм.

У великій каструлі доводимо до кипіння воду і поміщаємо першої картоплю, через 5 хвилин варіння додаємо мангольд, ще через 5 – пасту. І варимо все разом 10 хвилин.

В цей час в маленькому сотейнику розтоплюємо масло і продовжуємо його прогрівати з зубчиком часнику до тих пір, поки масло не почне темніти до карамельного кольору. Часник видаляємо.

гречана паста

Змішується натерті сири. Зліва – той, рідкісний-спеціальний. Праворуч – пармезан.

гречана паста

І далі в керамічну теплу форму викладаємо 1/3 пасти з овочами, посипаємо 1/3 сиру. Чергуючи шарами овочі з пастою і сир. Поливаємо все блюдо рум’яним маслом.

гречана паста

Тут же подаємо до столу.

P.S. Щоб нагріти керамічну форму, не полінуйтеся, як я, нагріти духовку і поставити її всередину. Мені було дуууже лінь, і я вирішила поставити … на плиту на мінімальний вогонь буквально на пару хвилин, про що благополучно забула. Загалом, тепер у мене немає керамічної форми, зате є спогади про прекрасне обіді.

Ссылка на основную публикацию