Готуємо яблучний оцет в домашніх умовах: 5 кращих рецептів

Приготування своїми руками

Самостійне приготування в домашніх умовах – найвірніший спосіб отримати з 100% натуральністю. Саме ця якість робить справжній домашній оцет не просто пікантною спецією, але і корисним у багатьох відношеннях продуктом.

Домашній оцет проти магазинного

Навіщо ж робити приправу в домашніх умовах, коли на прилавках магазинів цей продукт представлений в широкому асортименті? Так все через ту ж натуральності!

Більшість виробників використовують для приготування спеції яблучні шкірку, серцевини і навіть зіпсовані обрізки, – все те, що зазвичай йде в відходи.

Нерідко від яблук в промисловому продукті – тільки назва. Насправді – це звичайний столовий оцет з яблучним ароматизатором. Також виробники можуть додавати до складу всілякі консерванти – для продовження терміну зберігання, і барвники – для презентабельності зовнішнього вигляду.

Натуральний проти промислового

Звичайно, у спеції, зробленої самостійно, термін придатності буде менше, і зовнішньої вид у неї може бути не дуже презентабельним. Але, приготувавши оцет в домашніх умовах, господиня буде твердо впевнена в його безпеці для здоров’я.

Ще один плюс складу домашнього приготування – менша кислотність (4-5%), ніж у промислового аналога (не менше 6%). Завдяки цьому, перший можна використовувати не тільки в як приправу і маринад, а й для приготування косметичних засобів, і навіть для лікування деяких недуг.

Висновок з перерахованого вище напрошується сам собою: найкращий спосіб отримати якісний яблучний оцет – це зробити його будинку самостійно. Приготування не потребує багато часу і витрат – рецепт приправи досить простий і доступний.

Читайте також: Ефективні рецепти з оцтом від вошей і гнид

Оцет з яблук в домашніх умовах: загальні принципи приготування

Перший і головний інгредієнт домашньої спеції – м’якоть яблук або їх сік. Чудово підійдуть переспілі плоди і ті, що зібрані не з дерева, а з землі. Але всі вони повинні бути хорошими, без ознак гнилі.

Щоб зробити яблучний оцет, найкраще брати солодкі яблука. Хоча за відсутності солодких плодів, підійдуть кисло-солодкі і кислі.

оцтова матка

Цукор – другий обов’язковий інгредієнт (хоча є варіанти приготування і без його використання).

Також, до складу сусла для домашньої приправи можуть входити мед, дріжджі, житній хліб і сухарики з нього.

Один з плюсів натурального продукту полягає в тому, що рецепти яблучного оцту, зробленого в домашніх умовах, виключають процес пастеризації. Це дозволяє зберегти в приправі всю користь сировини.

При дозріванні продукту його поверхню затягується плівкою, званої оцтової маткою. Її поява свідчить про те, що все було зроблено правильно. Прибирати плівку рекомендується тільки після загибелі, коли вона опуститься на дно ємності.

Живу оцтову матку можна помістити в іншу порцію продукту. Вона посилить аромат і поліпшить смакові якості приправи.

матка

Важливо! Після десятиденного бродіння, додавання цукру, проціджування і переливання складу, яблучний оцет необхідно витримати 60 днів. Весь цей час ємність можна ні збовтувати, ні навіть пересувати.

Як зробити яблучний оцет будинку

Оцет, зроблений з цукру або меду з яблучним соком або розм’якшеними плодами, був популярний ще в глибоку давнину. Сьогодні він має саме різне застосування.

У кулінарному світі існує велика кількість рецептур і порад про те, як приготувати яблучний оцет будинку з мінімальної кількості компонентів.

Домашній оцет з яблук на цукрі (швидкий)

Найбільш популярний рецепт без використання дріжджів – яблучний оцет з фруктового пюре.

Для нього знадобляться:

  • стиглі плоди – 3 кг;
  • цукровий пісок – 150 г (якщо плоди кислі, то до 300 г);
  • вода.

Для початку ретельно вимиті яблука дрібно нарізати, розминаються за допомогою толкушкой, і поміщаються в емальовану ємність, засипаються цукровим піском, заливаються кип’яченою водою, охолодженою до 70 ° С.

Підготовлену таким чином суміш, прибирають в тепло, подалі від сонячного світла. Вміст каструлі двічі в день ретельно перемішується.

Через 2 тижні, склад проціджують і переливається в скляні банки. Для проціджування використовується потрійний шар чистої марлі.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Для правильного бродіння, сусло на доливається до краю тари на 5-7 см!

Банки з оцтовим напівфабрикатом витримуються в темному теплому місці не довше двох тижнів, після чого їх вміст розливається по заздалегідь підготовленим пляшках зі скла.

Таким чином, можна отримати яблучний оцет в домашніх умовах, простий рецепт приготування якого не потребує багато часу і великих фінансових витрат.

Весь процес створення такої спеції займе близько 1 міс.

Домашній оцет з яблук за рецептом Джарвіса

На початку XIX століття американський доктор Д. С. Джарвіс запропонував свій власний рецепт приготування яблучного оцту, збагаченого калієм. Згодом цей рецепт отримав досить широке поширення під ім’ям свого творця.

Приготування такого продукту займає більше часу, але зате і якість у нього набагато вище.

В основі такої оцтової приправи – зрілі і переспілі яблука, очищені від найменших слідів гнилі і червоточини. Вони пропускаються через м’ясорубку (можна використовувати терку або блендер) – щоб вийшла однорідна маса. При цьому яблучка повинні бути неочищеними – з шкіркою, перегородками, зернами.

яблука

Отримана яблучна маса укладається в більшу (емальовану або скляну) посуд, і заливається теплою кип’яченою (але не гарячої!) Водою. Обсяг рідини при цьому повинен бути дорівнює обсягу фруктової маси.

Також до складу додаються дріжджі (10 г), сухарі з чорного хліба (20 г) і мед (саме він і дає готової приправі додатковий калій). Додають його з розрахунку 100 г / л отриманого складу.

Після цього ємність (щільно закривати її не обов’язково) облямовують туди, де темно і тепло на 10 днів. Періодично (рекомендовано 3 рази на добу) все перемішується.

Після закінчення терміну, рідину зливають, проціджують і збагачують її додатковою порцією меду з розрахунку 50-100 г на 1 літр. Посуд накривається багатошарової марлевою серветкою, і знову забирається в тепло.

Подальший процес «дозрівання» спеції за Джарвісу може займати до 40-50 днів. Про його готовності скаже зміна зовнішнього вигляду рідини – зникне каламутність.

Домашній оцет з яблучного соку

Цікавий і простий спосіб – яблучний оцет з соку. За основу береться кількість фруктів – 2 кг (можна взяти більше або менше).

Плодам, нарізаним великими шматками, дають полежати на повітрі – до окислення. Потім з них віджимають сік і переливають його в скляну пляшку. Зверху на шийку бутля надаватися медична рукавичка. Для початку процесу бродіння все це забирається в місце, недоступне для сонячних променів, але при цьому тепле (оптимальна температура + 30 ° С).

Скільки потрібно часу на те, щоб зробити оцет по даній рецептурі – заздалегідь передбачити неможливо. Залежно від різних умов і факторів, процес займає від 1 тижня до 1,5 міс.

Головний показник завершення процесу – рукавичка. Чекати слід до її максимального роздуття. Після цього рукавички знімають, а вміст пляшки переливають в ширшу ємність, яку накривають тканинної або марлевою серветкою.

У такому положенні оцет залишається до повного завершення бурління, після чого фільтрується, розливається в пляшки, і забирається на зберігання.

Простий домашній оцет з яблук на меду

Рецепт з яблук на меду

Яблучний оцет, приготування якого схоже з рецептом Джарвіса. Однак тут відсутня хліб.

склад:

  • яблука (1 кг);
  • охолоджена кип’ячена вода (1 л);
  • мед (200 г);
  • цукор (100 г);
  • сухі дріжджі (20 г).

З плодів готується пюре, до якого додаються інші інгредієнти. Весь склад перемішується і забирається в тепло (замість кришки можна використовувати марлю). Протягом 10 днів сусло перемішується по 2 рази на добу.

Для подальшого дозрівання яблучного оцту, рецепт передбачає проціджування сусла і додатковий віджим фруктової маси. Обидві отримані рідини змішуються і залишаються для продовження бродіння ще на 1,5-2 міс.

Спеція вважається готовою, коли вона стане прозорою.

Домашній яблучний оцет з макухи

Ще один рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах. Для нього використовується макуха, що залишився після приготування соку.

Сировина заливається цукровим сиропом, остиглим до 40 ° С. Туди ж поміщаються житні сухарі і дріжджі (їх додавання не обов’язково).

Все це міститься в банку зі скла, після чого шийку ємності перев’язується марлею, складеною в 4 шари.

Розчин перемішується через день. Загальний термін бродіння – 10 днів, після чого рідина проціджується і знову повертається в банку.

Перш ніж прибрати приправу дозрівати в темне місце, в неї додають трохи меду. Після цього банку не переставляють і не збовтують протягом 50 днів.

Домашній яблучний оцет: хитрості і корисні поради

складові

Щоб домашній оцет з яблук вийшов максимально корисним і ароматним, крім рецептури треба дотримуватися кількох правил і рекомендацій:

  1. Плоди для приготування бажано використовувати натуральні садові, а не магазинні. Якщо ж доводиться вибирати фрукти на ринку, варто віддати перевагу плодам з невеликими червоточинами. Наявність останніх свідчить про відсутність в яблуках шкідливих хімічних добавок.
  2. Посуд для бродіння варто вибирати скляний або емальований. Тара з «нержавійки» не підійде.
  3. Перемішувати сусло необхідно виключно дерев’яною або скляною лопаткою (палицею).
  4. Для отримання максимально корисного продукту, треба чітко дотримуватися технологію приготування, витримувати терміни бродіння. За останніми варто стежити особливо ретельно.
  5. Для правильного процесу ферментації, сусла необхідний доступ кисню.

Готовий яблучний оцет може застосовуватися як при приготуванні страв, так і для усунення симптомів застуди, лікування забитих місць, масажних процедур, схуднення і т.д.

Важливо! При гастриті з підвищеною кислотністю, виразці, гепатитах і деяких інших захворюваннях, вживати оцет навіть власного приготування всередину не можна!

Упаковка і зберігання

Зберігання готового продукту

Отже, тепер ви навчилися готувати яблучний оцет своїми руками. Тепер його необхідно акуратно розлити в чисті скляні пляшки. При цьому треба постаратися не збовтати осад і не замутити рідина.

Останнього результату можна досягти при максимально акуратному переливанні звичайним способом, або ж з використанням гумової трубки.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На цьому етапі в рідину можна додати різні трави для додання йому додаткових цілющих властивостей і аромату. Через 3-4 тижні цей інгредієнт можна видалити з пляшки – до того моменту трава вже передасть приправі всі свої властивості.

Зберігати яблучний оцет домашнього приготування краще в невеликих скляних баночках (наливати треба не «під горлечко»), закритих капроновими кришками або щільними пробками.

Температурі зберігання – 6-8 ° С.

Термін придатності – 3 роки.

Радимо почитати: Яблучний оцет для схуднення

Де купити натуральний оцет

Якщо приготувати яблучний оцет в домашніх умовах немає можливості, його можна пошукати у тих, хто займається власним виготовленням. Орієнтуватися необхідно на відгуки людей, хто вже користувався послугами даного виробника.

А при придбанні приправи в магазині, варто звернути увагу на її консистенцію і колір – натуральний продукт темнуватий і злегка мутний. У пляшці повинен бути присутнім незначний осад.

Ссылка на основную публикацию