Готовий впасти я на коліна перед тим, хто вигадав ПЕЛЬМЕНИ

Їх смак знаком всьому світу і особливо шанований сильною половиною людства, яка ще не встигла обзавестися обручкою і господинею в домі. Пельмені дійсно друзі холостяків, проте, лише деякі насолоджувалися по-справжньому смачними, соковитими, приготованими за всіма канонами кулінарного мистецтва пельменями, а не жалюгідною подобою страви з упаковки, присмаченим майонезом.

Пельмені – це шедевр, це стовп людської спритності та вміння. І як би їх не називали в різних куточках світу – манти, чучвара, хінкалі, равіолі, чаклуни, креплах, цзяо цзи, – вони гідні того, щоб присвятити їм не одну статтю, пісню або вірш. Історія появи пельменів хоча б в їх примітивному вигляді покрита мороком. Нам блюдо здається споконвічно російським, а ось достовірно відомо, що подарували рецепт пельменів російської нації фінно-угорські племена-кочівники. Стародавні пермяки і удмурти називали нове для тих часів блюдо «пельняні» і «вушками з тіста». Адже приваблива форма пельменів нагадувала нічим іншим, як вушко людини. Для кочових людей блюдо було не просто їжею, що допомагає вижити в суворих умовах природи, а й справжнім символом жертвопринесення. На язичницькому мовою пельмені переводилися не інакше як: принесене в жертву тварину. Тотальне підкорення землі російської пельменями почалося в 14-м столітті. Першими, хто їх по достоїнству оцінив, полюбив і привніс в їх нововведення, були сибіряки. Саме в Сибіру зародилися міцні і самобутні традиції приготування і поїдання пельменів. Для підступного клімату північного регіону блюдо стало ідеальним: поживна і легко зберігається. «Сибірські пельмені» – цей вислів став уже загальним.

Корінні жителі Сибіру готували їх про запас і завжди в дорогу брали з собою. Посудіть самі, як зручно: на морозі переміщати їх не складає труднощів, а приготувати на багатті – справа п’яти хвилин: кинув в киплячу воду, мить – і їсти подано. Родзинка приготування сибірських пельменів в тому, що разом з фаршем всередину «вушка» поклажі шматочок льоду. З ним формувати пельмень було простіше, та й начинка при приготуванні була більш соковитою.

Що змушувало заготовлювати сибіряків пельмені про запас? Полювання. Чоловіки приносили видобутого лосося, його м’ясо і ставало підмогою для колективного приготування пельменів. Лососину розбавляли м’ясом яловичини і свинини, приблизно в рівних пропорціях. М’ясо не прийнято було солити, приправляти спеціями або класти цибулю. Сибірські пельмені відрізняє розмір: величезні, з жіночий кулак. Варили «вушка» в підсоленому нежирному бульйоні, а ось подавати на стіл як суп було проявом свого неповаги до гостя.

Сучасне блюдо придбало свіжі риси і нові інгредієнти. До складу м’ясної начинки деякі господині додають трохи свіжої капусти або порізаної редьки, зелені, щоб смак пельменів став ще більш свіжим і ніжним.

Та й самі начинки стали різноманітні: гриби, цибуля, квашена капуста і багато інших. Процес приготування пельменів досить трудомісткий. Тісто – один етап, начинка – другий, возз’єднання двох складових – третій, а зварити або посмажити – теж час. Найлегше, радять господині, розгортати тісто і склянкою вирізати «килимки» під пельмені, з обрізків можна зварити локшину. Щоб тісто було смачним і легко розкочувалося, в нього додають яйця, борошно і молоко. Курячі яйця додадуть майбутнім пельменів рум’яність і ніжний смак. До того ж, завдяки такому складу продуктів тісто не буде при варінні розповзатися, а начинка швидко дійде до кондиції. Готуйте домашні пельмені і тих, хто обманює своїх женихів і чоловіків добротної і смачною їжею, а не напівфабрикатами з магазину. Адже привабливими куплені пельмені виглядають тільки на упаковці і з екрана телевізора.

Ссылка на основную публикацию