Гостра закуска з кабачків на зиму – «Тещин язик»

Кабачки є корисним і дієтичним овочем, в якому міститься велика кількість поживних речовин. Плід практично позбавлений смаку, але з нього можна приготувати ароматні страви.

У літню пору легко дістати свіжі плоди. Навіть якщо у вас немає дачі, то ви без праці купіть їх в магазині практично за копійки. А ось на зиму можна заготовити овочеве блюдо з пікантним смаком.

кабачки

Гострий салат нікого не залишить байдужим. Подавайте його до вечері разом з м’ясом, рибою або картоплею. Також блюдо прикрасить будь-який святковий стіл. Тому обов’язково підготуйте кілька банок.

Консервувати плоди можна різними способами. Я підібрав найкращі рецепти приготування закуски з гострим смаком.

Салат на зиму «Тещин язик» з кабачків з томатною пастою

Якщо ви не любите возитися з помідорами, то закуску можна приготувати з томатної пасти. Заготівля за цим рецептом виходить в міру гострої, тому сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Складові:

  • 3 кг очищених кабачків;
  • 4 ст.л томатної пасти;
  • 1 стручок гострого перчика;
  • ½ кг солодкого перцю;
  • 100 г часнику;
  • 1 стакан столового оцту (9%);
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 стакан цукрового піску;
  • 2 ст.л харчової солі.

Покроковий рецепт приготування

Зазвичай, кабачки нарізають на довгі пластинки, які нагадують мову. Але в цьому рецепті, подрібнюємо їх на кубики невеликого розміру. Попередньо, плоди потрібно очистити і видалити серцевину.

Часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики. У болгарського перцю вирізаємо плодоніжки, а також видаляємо насіння. Під час обробки пекучого перчика, краще надягти гумові рукавички, щоб не пошкодити шкіру.

Підготовлені інгредієнти подрібнюємо в блендері або кухонному комбайні. Додаємо в масу всі інші інгредієнти, крім кабачків, і кип’ятимо протягом 20 хвилин.

Після цього, в заправку відправляємо кабачки. Не переживайте, що посуд буде повною, овочі швидко осядуть. Варимо закуску ще близько півгодини після закипання. Перш ніж зняти таз з плити, обов’язково спробуйте салат, так як час приготування, багато в чому, залежить від типу плити.

Закуску відразу ж розкладаємо по банках, які попередньо потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом.

На виході виходить 5 банок, об’ємом 750 мл. Зберігати заготовку можна в погребі чи коморі.

«Тещин язик» – рецепт з кабачків з помідорами і перцем

На відміну від салату з баклажанів, це блюдо відрізняється більш м’яким смаком. Ароматну і гостренькі закуску можна швидко приготувати в будь-який вільний день. Якщо хочете зробити на зиму кілька банок пекучого страви, то кількість, зазначених продуктів, збільшуйте пропорційно.

Складові:

  • 1 кг кабачків;
  • 2 шт болгарських перцю;
  • 1 кг томатів;
  • ½ стручки гострого перцю;
  • 1,5 ст.л 9% оцту;
  • 100 г цукру;
  • 70 мл соняшникової олії;
  • 1 головка часнику;
  • 1 ст.л за смаком.

приготування

В першу чергу, необхідно підготувати тару. Скляні банки для початку промиваємо з содою, а потім стерилізуємо в мікрохвильовці, духовці або на пару. А металеві кришки кип’ятимо протягом трьох хвилин.

Молоді кабачки невеликого розміру ділимо навпіл, а потім нарізаємо вздовж на скибочки товщиною не більше 5 мм.

Якщо ви використовуєте перестиглі плоди, то їх потрібно очистити від шкірки і вирізати серцевину з насінням. В цьому випадку, овочі краще нарізати брусочками.

У гострого і болгарського перцю витягаємо насіння. Після чого нарізаємо на середні шматочки.

Гострим ножем дрібно подрібнюємо очищені зубчики часнику.

На помідорах робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Потім заливаємо їх окропом на пару хвилин. Після чого зливаємо рідину і заливаємо томати холодною водою. Тепер можна легко зняти шкірку.

Помідори нарізаємо великими шматками, і разом з перцем закладаємо в чашу блендера. Подрібнюємо овочі до отримання однорідної маси.

Овочеву суміш переливаємо в невелику каструльку, додаємо цукор, сіль і соняшникову олію. Після закипання, варимо масу на повільному вогні, протягом 10 хвилин.

Тепер, нам потрібно додати в томатну суміш «мови» кабачків. Після закипання готуємо 15-25 хвилин.

За п’ять хвилин до готовності салату, додаємо в нього часник. За хвилину до готовності вливаємо столовий оцет.

Закуску розподіляємо по банкам і закочує металевими кришками.

Заготівлю перевертаємо догори дном і загортаємо теплим рушником. Прибираємо в темне місце до повного охолодження. Гостру закуску можна зберігати при кімнатній температурі, протягом декількох місяців.

Як приготувати «Тещин язик» з кабачків на зиму з морквою і цибулею

У наступному рецепті використовуються різні овочі. В результаті чого, салат виходить яскравим і смачним. Всі продукти краще готувати в товстостінній посуді.

Складові:

  • 3 кг кабачків;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 3 шт великої моркви;
  • 1 стакан зубчиків часнику;
  • 2 стручки пекучого перчика;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 100 мл 9% столового оцту;
  • 2 ст.л солі;
  • 500 мл томатного соку.

приготування

У тазику розігріваємо олію і відправляємо в нього півкільця цибулі. Коли він стане м’яким, додаємо терту моркву і готуємо близько п’яти хвилин. Після цього вливаємо томатний сік, висипаємо сіль і цукор. Всі продукти ретельно перемішуємо.

Молоді кабачки нарізаємо тонкими пластинами, які за формою нагадують мову.

Чилі очищаємо від насіння і нарізаємо на шматочки. Потім пропускаємо його через м’ясорубку.

Якщо ви любите страви погостріше, то використовуйте пекучий перчик разом з насінням.

Тепер подрібнений перець і шматки кабачків відправляємо в ємність з цибулею і морквою. Все ретельно перемішуємо і варимо на середньому вогні близько 45 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо оцет і пресований часник.

Гарячу закуску розкладаємо по стерилізованим банкам.

З цієї закускою ви різноманітність свою вечерю зимовими вечорами. Він відмінно гармонує з різними стравами. Смачного!

Кабачки «Тещин язик» на зиму – фото рецепт приготування без стерилізації

Продовжуємо огляд варіантів приготування гострої закуски з овочів. Ця страва виходить не гірше аджики, тому ви можете урізноманітнити свій раціон пікантним салатом.

Складові:

  • 3 кг кабачків;
  • 600 г солодкого перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 2 стручки чилі;
  • 2 ст.л солі;
  • 120 г цукру;
  • 250 мл соняшникової олії;
  • 400 г томатної пасти;
  • 250 мл води;
  • 100 мл столового оцту.

приготування

Для приготування заготовки найкраще підходять молоді кабачки, так як не потрібно очищати шкірку і витягувати насіння. Плід розрізаємо вздовж навпіл, а потім поділяємо на тонкі пластини, які розрізаємо на дві частини.

Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо півкільцями і відправляємо в ємність з кабачками.

Часник подрібнюємо в міксері або блендері. Також ви можете скористатися Часничниці. Відправляємо його до решти продуктів.

Якщо ви не любите надто гострий салат, то з гострого перцю видаліть насіння. Потім нарізаємо його на дрібні шматочки і додаємо в миску з іншими овочами.

У миску з продуктами додаємо цукор, сіль, рослинне масло. Томатну пасту розбавляємо з водою і вливаємо в салат. При бажанні можете використовувати гвоздику та інші спеції.

Закуску ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо близько півгодини. За п’ять хвилин до готовності вливаємо столовий оцет.

Салат розкладаємо по скляних банках, які попередньо потрібно простерилізувати будь-яким способом. За допомогою ключа закочує кришки і прибираємо заготовку в темне місце до повного охолодження.

Закуска «Тещин язик» з кабачків на зиму без оцту – покроковий рецепт з фото

Оцет виступає в якості консерванту, але якщо ви з яких-небудь причин його не любите, то можна не використовувати цей інгредієнт. Однак потрібно враховувати, що такий салат потрібно зберігати в холодильнику не більше двох місяців.

Складові:

  • 1 кг кабачків;
  • 2 шт болгарського перцю;
  • 1 кг томатів;
  • 50 г цукру;
  • 1 ст.л солі;
  • 75 г цукрового піску;
  • 70 мл соняшникової олії;
  • ½ ч.л чилі.

приготування

Помідори ділимо на чотири частини, перець нарізаємо на великі шматки, а також очищаємо часник. Всі ці продукти пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері.

В отриману масу вливаємо олію, додаємо цукор, сіль і мелений перець. Ємність ставимо на плиту і варимо суміш після закипання 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.

Якщо у вас молоді кабачки, то їх не потрібно очищати. Нарізаємо плоди на середні шматочки, як показано на зображенні нижче.

Сучасні сорти кабачків НЕ гірчать, тому їх не обов’язково засипати сіллю.

«Мови» додаємо в овочеву суміш і після закипання гасимо, приблизно 30 хвилин. За цей час овочі стануть м’якими, але не втратять свою форму.

Сала в гарячому стані розливають по стерилізованим скляним банкам.

Після охолодження, закуску відразу ж прибираємо в холодильник. Так як ми не використовували ніякого консерванту, то постарайтеся вжити салат найближчим часом.

Консервовані гострі кабачки

На закінчення статті можете подивитися відеоролик з ще одним покроковим рецептом приготування заготовки «Тещин язик» на зиму. Даний спосіб консервації абсолютно нескладний, тому беріть його на озброєння.

Не забувайте прибирати заготовку в прохолодне місце. Але якщо у вас немає льоху або комори, то салат можна зберігати протягом кількох місяців при кімнатній температурі. При бажанні можете додавати спеції, які не входять до складу рецептів.

Ссылка на основную публикацию