Горіховий торт & quot; Ксюша & quot;

Горіховий торт & quot; Ксюша & quot;

Цей торт дуже сподобається любителям горіхів. Він м’який, але з присутністю твердоватим горіхових шматочків. Чи не соковитий, тому що вологу зі сметани вбирати, власне, нічому – практично весь корж складається з одних горіхів, а вони не мають властивість вбирати крем. Тому соковитість торта досягається збільшенням кремовою прошарку і утоньшение коржів – тобто чим більше буде коржів, тим м’якше буде торт.

Манний крем чудово гармоніює з горіховими коржами – в коржах відчуваються крупинки горіхів, а в кремі – крупинки манки. Я вважаю, що звичайний сметанний або вершковий крем тут буде не таким гарним. А масляний крем – взагалі протипоказаний.

Інгредієнти для тіста:

1 яйце;

3 білка;

0,5 склянки цукру;

3 склянки (300г) волоських горіхів;

2 ст ложки борошна;

2 ст ложки крохмалю;

2 ч ложки розпушувача, ванілін, щіпка солі.

Інгредієнти для крему:

3 жовтки;

1 стакан (250 мл) молока;

2/5 склянки (80г) манки;

2/3 склянки цукру, ванілін;

200г жирних вершків або сметани (жирність 30% і вище);

50 ~ 80г 20% сметани;

1 ч ложка цедри лимона, при бажанні – 2 ~ 3 ч ложки лимонного соку.

У 3-х яєць відокремити білки від жовтків.

Молоко налити в невелику каструльку, насипати цукор і ванілін, довести до закипання. Тонкою цівкою при безперервному швидкому помішуванні всипати манну крупу. Варити на невеликому вогні приблизно 1 ~ 1,5 хвилини. Повинна вийти густа манна каша.

Жовтки трохи збити міксером і вмішати в них (теж міксером) в три прийоми гарячу кашу. Миску накрити кришкою, щоб верх НЕ підсихали, і залишити остигати.

Кілька половинок волоських горіхів відкласти для прикраси торта. Решта горіхи потовкти так, щоб була і горіхова мука і траплялися шматочки розміром з горошину.

Зручно розминати горіхи в глибокій мисці дерев’яним товкачем. Або можна покласти горіхи в п / е пакет і прокатати качалкою.

1 яйце і 3 відкладених білка злегка збити з цукром, сіллю і ваніліном. Вмішати спочатку борошно з крохмалем і розпушувачем, а потім подрібнені горіхи.

Дно форми d = 20 ~ 22см змастити маслом. Вилити в неї горіхове тісто.

Поставити в заздалегідь розігріту до t = 200 ~ 220 ° C духовку на 20 ~ 25 хвилин. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою. Духовку вимкнути, дверцята відкрити і остудити корж до теплого.

Форму вийняти з духовки і дістати з неї корж. Повністю його остудити. Розрізати на 2 або на 3 частини.

Жирні вершки збити до жорсткості. Розбавити рідкої магазинної сметаною. У вершки підкладати по 2 ст ложки остигнула манної каші і збивати. Вмішати терту лимонну цедру. Спробувати. При бажанні довести до потрібного смаку цукровою пудрою або лимонним соком.

Крем виходить густотекущій. Для домашнього торта він підійде, але якщо робити парадно-вихідний торт, то доведеться крем закріпити. Для цього 10г желатину (др.Откер або Хаас) залити 2 ~ 3-ма столовими ложками холодної води, розмішати. Коли желатин стане прозорим (приблизно через 5 хвилин), чашку з желатином поставити в ємність з окропом. Довести до повного розчинення желатину. Ввести його в крем. Дочекатися, коли крем почне загусати, і прошарувати їм торт. Частина напівзастиглого крему можна нанести на торт за допомогою кондитерського шприца в якості прикрас.

Якщо використовувати желатин Російського виробництва з маркуванням П-11, то замочувати його потрібно в 0,5 склянці води на 30 хвилин. Потім зайву воду злити. Далі розчинити в гарячій воді і ввести в крем, як описано вище.

Промазати кремом між коржами, зверху і з боків торта. Прикрасити тертим шоколадом і відкладеними половинками волоських горіхів. Прибрати в холодильник на ніч.

Ссылка на основную публикацию