Горбуша солона: калорійність на 100 грам

Солона горбуша популярна в багатьох країнах, і її їдять в самих різних блюдах і закусках. Це може бути бутерброд з рибою або салат, або просто філе з рослинним маслом і зеленою цибулею. Калорійність солоної горбуші – всього лише 169 ккал на сто грамів продукту. Це означає, що її можна їсти без ризику для фігури.

Солона горбуша досить доступна за вартістю, і її можна приготувати в домашніх умовах. Все, що вам для цього буде потрібно, – це типовий холодильник з низькою вологістю. Якщо у вас немає надмірної конденсації ньому, риба вийде ідеальною. Як приготувати солону горбушу, калорійність якої невелика?

Як вибрати рибу правильно?

Ви повинні почати з покупки гарної свіжої риби. Вона не повинна пахнути зовсім підозріло, при цьому повинна бути твердою на дотик. Можна взяти філе, шматки або цілу тушку з шкірою. Протріть поверхню риби сухими паперовими рушниками, потім посипте з обох сторін морською сіллю. Найкраще використовувати сіль в пластівцях, тому що плоскі великі частки дуже добре прилипають до продукту. Не економте її – калорійність солоної горбуші на 100 грамів від цього не збільшиться, а смак тільки покращиться.

Більшість людей набувають горбушу в замороженому вигляді, тому що вони живуть далеко від морських вод. У солоному вигляді це дуже смачний і здоровий продукт, який неважко приготувати вдома.

М’ясо горбуші характеризується пластичністю і насиченістю білками. Через специфічний кольору горбушу називають «рожевим лососем». Присутність в ній значної кількості жирних кислот робить її однією з найбільш корисних риб.

Ніжна і еластична текстура горбуші дозволяє вбирати сіль швидко. Підготовка риби в домашніх умовах може займати не більше 24 годин. Починати приготування горбуші слід відразу ж після розморожування.

Слід зазначити, що в 85 грамах слабосоленої риби міститься 10 г чудового риб’ячого жиру. Однак м’ясо горбуші характеризується легкою гіркуватістю, і даний фактор завжди має враховуватися в процесі соління. Присутність солі мінімізує гіркоту, а цукор і спеції додадуть рибі тонкий смак.

Що можна додати і що потрібно знати про засолюванні?

У процесі приготування солоної горбуші калорійність на 100 грам не зміниться, якщо додати такі спеції:

  • чорний перець;
  • петрушка;
  • білий перець;
  • кріп;
  • перець горошком;
  • гірчиця;
  • розмарин;
  • лавровий лист;
  • часник.

Існує декілька хитрощів, про які потрібно знати при приготуванні солоної горбуші:

  • додається в розсіл цукор здатний додати страві пікантний смак;
  • для засолювання з маслом бажано використовувати звичайну соняшникову;
  • якщо під час засолювання горбуша буде притиснута пресом, то вона буде виділяти сік;
  • застосування сухого цукру дозволить отримати більш тонкий смак;
  • для соління підходить тільки кам’яна (велика) або морська сіль;
  • для засолювання філе може бути застосований будь-який з можливих методів, але для соління ікри підійде тільки приміщення в розсіл;
  • бажано солити горбушу в скляному, керамічному або пластмасовому контейнері.

Крім того що калорійність горбуші солоної без масла невелика, в 100 грамах солоного продукту міститься 19% добової норми вітаміну А.

Необхідно природним чином розморозити заморожену тушку риби, що не прискорюючи цю стадію. Ви можете видалити шкіру напередодні засолювання, але більшість рецептів припускають приготування зі шкірою.

Як солити її правильно?

Слабосолона горбуша вважається делікатесом, тому необхідно поставитися до процесу соління з усією серйозністю. Перед її підготовкою видаляють голову, плавники і кістки. Таким чином, соління піддають тільки ніжне м’ясо. Після правильної нарізки ви повинні отримати два шматки м’якоті, звані філе. Якщо вам пощастить і придбана риба виявиться з ікрою, солити її слід окремо. Калорійність ікри горбуші солоної становить 230 ккал, але цей продукт настільки корисний, що це не повинно вас турбувати.

Поширені кілька методів приготування солоної горбуші. Деякі з них виглядають так:

  • Слабкою солі. Цей метод включає в себе знаходження філе риби протягом короткого часу в сольовому розчині.
  • З пряним соусом. До розчину солі додають будь-які види спецій і ароматичних трав.
  • Суха засолювання. Рибу натирають сіллю або сумішшю солі з цукром, без використання води.
  • Засолка з маслом. Основою маринаду служить рослинна олія.

Після заморожування текстура риби втрачає деякі свої якості через появу льоду в тканинах. При розрізуванні тушки слід звернути увагу на те, як легко м’ясо відділяється від кісток. Якщо це відбувається дуже легко, риба піддавалася кільком процесам заморожування та розморожування. Природно, така горбуша не дозволить отримати якісне готове соління. Якщо процес відділення кісток не є легким, а м’ясо буде ніжним і еластичним, тоді ви можете почати процес соління. Чим більше тушка, тим більше м’ясисте філе ви отримаєте, і тим легше вам буде готувати його.

Базовий рецепт засолювання полягає в тому, щоб просто втирати сіль або її суміш з цукром в філе. В цьому випадку солі бажано брати в два рази більше, ніж цукру. Суміш не потрібно економити. Це означає, що риба повинна оброблятися рясно і ретельно.

Оберніть рибу вільно в кілька шарів паперових рушників, потім помістіть все це на неметалеву поверхню з отворами, наприклад, друшляк або сито. Можна використовувати плоску кошик з бамбука або пластика для овочів. Помістіть цю ємність на тарілку, щоб зібрати будь-які краплі витікаючої рідини, і покладіть все в холодильник. Дотримуйтеся вимог протягом як мінімум 24 годин. Чим довше ви будете тримати горбушу, тим більше вона буде солона. Не залишайте більше 3 днів.

Через 24 години (або більше) розгорніть рибу з паперових рушників, які повинні поглинути надлишкову вологу. Горбуша стане яскравішою. Зітріть з її поверхні будь-яку вологу і розріжте її на шматочки.

Як зберігати такий продукт?

Солона горбуша, калорійність якої невелика, зберігається в холодильнику. Щоб зберегти її на тривалий термін, оберніть кожен шматок в харчову плівку і зберігайте в морозильній камері. Вона буде придатною до вживання протягом декількох місяців.

Швидкий варіант з цибулею і маслом

Рецепт приготування такої горбуші простий, але смак риби виходить просто приголомшливий. Для цього вам буде потрібно:

  • 1 філе свіжої горбуші;
  • півсклянки солі;
  • 2 ч. Л. перцю меленого;
  • 2 цибулини середні,
  • 1 головка часнику,
  • півсклянки олії.

Як це зробити?

За даним рецептом ви приготуєте горбушу солону з маслом, калорійність якої становить 274 ккал. Щоб зробити це, ви повинні виконати наступні дії:

  • Розділіть рибу на шматочки і кожен з них розріжте уздовж навпіл.
  • Потім приготуйте суміш солі і перцю: об’єднайте приблизно півсклянки солі і дві ч. Ложки перцю.
  • Все перемішайте з шматочками риби.
  • Помістіть горбушу в миску, накрийте і залиште на 45-50 хвилин.
  • Прополощіть рибу в теплій воді, вичавте шматочки.
  • Розріжте цибулю і часник на кільця, змішайте з шматочками горбуші, залийте все рослинним маслом і дайте постояти 10-15 хвилин.
  • Варіант слабкою солі з гірчицею і маслом

    Це ще один варіант горбуші солоної, калорійність якої кілька підвищена за рахунок масла. Для нього вам буде потрібно:

    • кілограм філе горбуші, сирого;
    • 3 ложки ст. цукру;
    • 3 ложки ст. солі;
    • свіжий кріп на ваш розсуд;
    • 1 ст. ложка солодко-пряної гірчиці;
    • 2 ложки ст. оцту;
    • 125 мл олії рослинного.

    Як приготувати пряну слабосоленую горбушу?

    Все філе повинне існувати в відповідну форму (щоб залишити мінімум вільного місця), змащену великою кількістю соняшникової або оливкової олії.

    Потім об’єднайте цукор, сіль і кріп. Посипте філе цією сумішшю. Покрийте плівкою і поставте в холодильник на два дні.

    Наріжте рибу потім на тонкі пластини і подавайте з соусом. Приготувати його потрібно так: змішайте оцет, гірчицю, кріп і масло. При засолюванні ви можете додати значну кількість дрібно нарізаної зелені. Оцет може бути використаний будь-який (білий столовий, винний, яблучний і так далі). На свій розсуд ви можете замінити його приблизно такою ж кількістю свіжовичавленого соку лимонного.

    Ще один легкий варіант з мінімумом масла

    Ви можете приготувати горбушу солону в домашніх умовах, калорійність якої буде складати близько 200 ккал на сто грамів. Для цього потрібно додати при засолюванні мінімум масла. Всього ж вам потрібно наступне:

    • півтора кг горбуші свіжої;
    • 2 ложки ст. солі;
    • 2 ложки ст. цукру;
    • будь-які спеції за вашим вибором;
    • 1,5 ложки ст. масла рослинного.

    Готуємо горбушу по простому рецептом

    Етапи приготування горбуші солоної будинку калорійністю близько 200 ккал наступні:

  • Візьміть свіжозамороженої горбушу на 1-1,5 кг.
  • Зніміть з неї шкіру (що зовсім не складно).
  • Відріжте філе від хребта у вигляді тонких пластин.
  • Змішайте в контейнері з сумішшю двох ст. ложок солі і стільки ж цукру.
  • Ви можете додати трохи зерен коріандру, якщо вам так подобається.
  • У скляну банку насипте на дно суміш солі і цукру, потім покладіть шарами філе горбуші, змішане з цими ж компонентами.
  • Верхні шари риби змастіть 1-1,5 ст. л. масла рослинного.
  • Ви можете їсти цю рибу вже на наступний день. Перш ніж подавати її, горбушу слід нарізати на порції і посипати травами. Ви також можете використовувати її для приготування салатів і бутербродів.

    Ссылка на основную публикацию