Гондурасский кави: особливості, регіони вирощування, марки

Гондурас є сусідами з такими країнами як Нікарагуа, Сальвадор і Гватемала. Місцевий кави відрізняється повнотіла, солодкуватим і м’яким профілем. Раніше гондурасский кава вважалася продуктом другого сорту і використовувався переважно для створення купажів, проте останнім часом ситуація змінилася на краще. Якщо ще кілька років тому місцева продукція непридатна в основному для домашнього споживання і поставок в сусідню Гватемалу, то тепер уряд країни інвестує в освіту і технології, розвиває інфраструктуру, будує дороги. В результаті гондурасский кави отримав визнання на світовому ринку.

Цікаві факти

Висота, на якій розташовані плантації: 1100-1650 метрів над рівнем моря.

Сорти гондурасского кави: арабіка (Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pacas).

Збір врожаю: сбря по квітень. Збирають тільки червоні, дозрілі плоди, які досягли максимального смаку і аромату.

Обробка зерен: мокра, суха.

Аромат: ваніль, лісовий горіх.

Нюанси: шоколад, горіх, абрикос, тропічні фрукти.

Тіло: округле, середнє.

Кислотність: м’яка, збалансована.

Виробництво: в році було випущено майже 6 млн 60-кілограмових мішків гондурасского кави, 89% якого пішло на експорт.

Гондурас – найбільший виробник кавових зерен в Центральній Америці, 3-й виробник в Латинській Америці (після Бразилії і Колумбії), 6-й – в світі.

Історія

Як кавові зерна потрапили в цю країну точно не відомо, але вважається, що їх на початку XVIII століття завезли з Карибських островів іспанці. Документальні свідчення стверджують, що вже через сто років Гондурасу фермери культивували і обсмажували кави, але в скромних обсягах, для внутрішнього споживання. Перші офіційно зареєстровані кавові плантації з’явилися на початку XIX століття, з часом кавовий експорт впевнено зайняв в економіці країни друге місце, поступившись тільки бананів, а вже на початку 2000-х внесок цих двох продуктів в державний бюджет зрівнявся.

1990-ті роки стали непростим часом для кавової промисловості країни. З одного боку, обсяги виробництва збільшилися, з іншого – в 1998 році ураган знищив 80% врожаю, розцвіла контрабанда, підпільна торгівля різко виросли в ціні кави, спекуляція.

Спочатку каву в Гондурасі не відрізнявся високою якістю. Його охоче за копійки скуповували сусідні країни, щоб розбавити дешевими зернами свої партії і непогано на цьому заробити.

Ближче до 2000-х років уряд ввів новий податок на експорт кави (прикривши лавочку для Гватемали та інших кавових гігантів, збагачувати за рахунок Гондурасу). Отримані гроші направили на розвиток галузі. Фермерам, які займаються культивуванням кавових дерев, навпаки, надали податкові пільги – так були створені умови для не тільки кількісного, але і якісного зростання.

Сьогодні ароматні зерна вирощують переважно на невеликих фермерських господарствах, кавова промисловість створює близько мільйона робочих місць (два мільйони з сезонними робітниками і збирачами врожаю).

Географічні і кліматичні умови

На півночі Гондурас межує з Карибським морем, на півдні – з Тихим Океаном, населення цієї центральноамериканської країни трохи перевищує 9 млн осіб. У горах клімат більш помірний, в низинах погода тяжіє до тропічної. На території держави є височини, долини, узбережжя і джунглі – на всіх цих ділянках можна вирощувати каву.

фото плантації кави в Гондурасі

Контроль якості

У 2000 році була заснована організація IHCAFE (Instituto Hondureno del Café). Її основні завдання:

  • просування і підтримка Гондурасу брендів як на території країни, так і за її межами;
  • навчання фермерів;
  • допомога в обладнанні плантацій і теплиць;
  • нізкопроцентниє позики фермерам на облаштування кавового виробництва;
  • контроль якості, навчання молодих фахівців.

Види гондурасского кави (категорії якості)

Кава в Гондурасі ділиться на три категорії в залежності від висоти, на якій вирощено.

  1. Strictly High Grown (понад 1350 метрів над рівнем моря).
  2. High Grown (1200-1350 метрів над рівнем моря).
  3. Central Standard (менш як 1200 метрів над рівнем моря).

Крім того, є ще одна преміальна категорія – так званий bird-friendly кави, який вирощують на височинах в тіні інших дерев.

Характеристики Гондурасу кавових зерен

Смак гондурасского кави варіюється від м’якого до різкого, розрізнити в Бленд його складно. Якість безпосередньо залежить від висоти зростання – в зернах з найбільш високогірних плантацій ясно відчуваються мінеральні нотки. Кращі сорти вирощують в тіні інших дерев, причому на плантації упереміш культивуються різні рослини, так що кава вбирає в себе аромат тропічних фруктів і квітів.

Загальний профіль – збалансований, солодкуватий, з нюансами ванілі. Однак головна характерна риса місцевої продукції – різноманітність, обумовлене безліччю кліматичних зон, грунтів, умов.

Кавові регіони країни

Смак готового напою залежить від регіону походження зерен.

карта виробництва кави в Гондурасі

Copan. Збалансоване тіло, шоколадний присмак, нотки цитруса і карамелі, вершкова текстура.

Opalca. Збалансоване тіло. У букеті переважають фруктові тони.

Montecillos. Солодкий фруктовий аромат, виразна кислинка, нюанси персика, абрикоса і апельсина. Структура оксамитова, ясно відчувається кислий профіль.

Comayagua. Кава схожий за характеристиками на зерна з Montecillos, відрізняється тієї ж кислинкою і фруктовими ароматами. Готовий напій має бархатистою структурою, складним букетом з нюансаммі персика, манго, жасмину, абрикоса, лайма, меду, чорної смородини, дині, гуави, гібіскуса, малини, білого винограду, м’яти.

Agalta. Тропічні фрукти і карамель в букеті, солодкувате післясмак, шоколадно-карамельні нотки. Місцевий кави відрізняється вираженою кислинкою і солодкуватим фінішем.

El Paraiso. Збалансований солодко-цитрусовий присмак і аромат, виразна кислинка, м’яке тіло. У букеті проявляються тони зелених яблук, жасмину, персика, білого вина.

Марки гондурасского кави

Два визнаних бренду: Whole Bean Organic Honduran Marcala Fair Trade Coffee from Fresh Roasted Coffee LLC і Trader Joe’s Organic Fair Trade Whole Bean Honduran Coffee. Взагалі місцева кава рідко маркується конкретним брендом, частіше на упаковці вказується регіон походження і сорт зерен.

фото кавових зерен з Гондурасу

Кава по-гондураськи

У Гондурасі немає якихось особливих методів приготування ароматного напою. Як і всюди, еспресо тут роблять в кава-машині, вдома мелену каву заварюють у френч-пресі або варять в джезві.

Оскільки найчастіше каву п’ють за сніданком, закушують його смаженими або вареними яйцями, коржами-тортилії, бобами.

Ссылка на основную публикацию