Головень: які його корисні властивості, калорійність, як його правильно вибрати.

У світі досить багато людей, що віддають перевагу смачну рибу м’яса. І це неспроста, адже мешканці вод – просто криниця корисних речовин, вітамінів і мінералів. У статті ми розповімо про головень – прісноводому мешканця, про його корисні властивості, калорійності. А також про те, як правильно вибирати свіжу рибу.

Головень – це великий представник сімейства коропових. Окремі особини можуть важити вісім кілограмів, хоча середня вага цього виду знаходиться в межах двох кг. Має довгасте, досить широке тіло, красиву луску, яка на спинці має практично чорний відтінок, а до боків набуває кольору срібла з жовтуватим відтінком. Палітра плавників переходить від яскраво-оранжевого до червоного відтінку.

Головень: в чому користь риби

Користь головня полягає в утриманні в його м’ясі наступних цінних компонентів:

  1. Вітамінів.

Вони представлені В-групою, РР, А, С, К і Е. Завдяки цьому, головня можна використовувати для приготування рибного пюре дітям молодшого віку, звичайно, якщо відсутні алергічні реакції.

  1. Мінеральних речовин і елементів.

До них відносяться: цинк, фосфор, залізо, натрій, селен, марганець та інші.

  1. Поживні речовини.

Головень є джерелом поліненасичених жирних кислот, які в природному вигляді містяться далеко не у всіх продуктах харчування, але при цьому так потрібні нашому організму. Також в ньому містяться природні протеїни.

Чому головня слід включити в раціон:

  • Його користь порівнянна, а то і перевищує показники у м’яса, але при цьому риба набагато легше засвоюється організмом;
  • Вміщені цінні речовини зміцнюють імунну систему, допомагають заповнити сили після фізичної активності, сприяють регенерації клітин і тканин;
  • Він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту.

Що стосується калорійності, то вона становить приблизно 125 кКал на сто грам сирого продукту. Але врахуйте, що в процесі приготування з використанням жирів калорійність збільшується.

Як правильно вибрати свіжого головня

  1. Зверніть увагу на очі. На них не повинно бути згустків крові, відтінок повинен бути природним, прозорим. Зіниця свіжої риби спрямований прямо або вниз.
  2. Зігніть в сторону зябра і погляньте на м’ясо під ними. Воно повинно бути червоного відтінку, пружне, без темних плям і неприємного запаху.

Тіло повинно бути цілісним, без вм’ятин і пошкоджень. Натисніть пальцем на шкіру, якщо прогин швидко відновлюється, значить, продукт свіжий.

готуємо смачно

На жаль, існує думка, що головня – це риба, яку не потрібно їсти, вона зовсім несмачна. Одні пояснюють таку думку тим, що риба є хижаком, вона їсть не тільки різних мальків, але і комах, мишей. Іншим не подобається той факт, що м’ясо риби досить кістляве. А кого-то і зовсім не влаштовує запах твані. Але незалежно від критики, ця дивовижна риба активно використовується в кулінарії, більш того, навіть в дієтичному харчуванні. Більшість кулінарів запевняють, що при правильному приготуванні м’ясо риби дуже ароматне і ніжне, і за смаковими якостями перевершує ляща.

Практично завжди, рибу запікають у фользі з додаванням овочів.

Секрет смачної головня! Щоб позбутися від запаху твані, рибу добре очищають, маринують в соку лимона з травами ароматними і часником.

Способи приготування можуть бути різними: запікати в соусі, тушкувати в сметані, смажити на сковорідці або грилі, варити юшку.

Відварна риба є чудовим доповненням до салатів, цілком може замінити птицю або яловичину.

Якщо дуже захочеться солоної рибки – будь ласка, головня і в такому приготуванні смачна.

Важливо! Не можна захоплюватися солоною рибою, так як відсутність термічної обробки погіршує всмоктування з кишечника вітаміну групи В1, це загрожує гіповітамінозних станом.

Подавати відвареного головня можна з картоплею, малосольними огірками, грінками з білого хліба і квасом.

запечена головень

Для приготування знадобиться:

  • Головень – одна рибка вагою до кілограма.
  • Цибулина – одна головка.
  • Лимон – половина.
  • Сир твердих сортів – 150 грам.
  • Майонез – 2 столові ложки.
  • Суміш з перців і сіль за смаком.
  • Кілька лаврових листочків.

Покрокове приготування:

  • Перше, що потрібно зробити – рибу слід добре промити, відрізати голову, вийняти нутрощі, промити ретельно черевну порожнину. Також рекомендується прибрати лусочки, зробити це досить легко.
  • Підготовлену рибу натираємо сіллю і сумішшю перців. Даємо промаринуватися 30 хвилин.
  • Перед духовкою, в черевце кладемо лаврове листочки, рибу поливаємо соком лимона.
  • Цибулю нарізаємо великими півкільцями і нашпиговують їм черево риби.
  • Деко застилає харчовою фольгою, складеної в кілька разів.
  • На фольгу кладемо натертий на крупній тертці сир, поверх нього, з майонезу малюємо сітку.
  • На підготовлену сирно-майонезну подушку кладемо рибу, і знову поверх сир і майонез.
  • Зверху рибу також накриваємо складеної в кілька разів фольгою.
  • Ставити в розігріту духовку при температурі 170 градусів. Запікати від 8 до 15 хвилин, в залежності від того, яку вагу у риби.

Запечена головень з картоплею

Для приготування знадобиться:

  • Риба головень – 1 кілограм.
  • Картопля – 1 кілограм.
  • Лук – 2 невеликі цибулини.
  • Одне яйце.
  • Сливки, бажано жирні – 200 грам.
  • Суміш перців і сіль.

Покрокове приготування:

  • Як і в попередньому рецепті починати потрібно з промивання та зчищення. Також прибирають луску, плавники, зябра, хвіст. У підсумку виходить красива тушка.
  • Рибу добре натирають сіллю і перцем.
  • Картоплю очищають і нарізають кільцями товщиною приблизно в сантиметр.
  • Рибу викладаємо на попередньо поперчений, підсолений і политий оливковою олією картопля.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями і розкладаємо по рибі. Для смаку, кільця цибулі можна збризнути бальзамічним оцтом.
  • У розігріту до 200 градусів духовку ставимо рибу в картоплі.
  • Яйце і вершки окремо збиваємо, і як тільки риба підрум’янилася, поливаємо її сумішшю. Ми залишаємо в духовці ще на 5 хвилин.

смажений головень

Для приготування знадобиться:

  • Риба головень – 400 грам, не менше.
  • Яйця курячі – 3-4 штуки.
  • Сіль і перець мелений.
  • Сухарі паніровочні.

Покрокове приготування:

  • Рибу миють, чистять, виймають нутрощі, обрізають хвіст і плавники. Поділяють на 2 філе.
  • Рекомендується вибрати ребра, праці це не складе, вони дуже легко виймаються.
  • Ту частину філе, яка була спинкою, потрібно зробити невеликі надрізи. Таким чином в момент смаження знищуватися дрібні вилочкової кісточки.
  • Курячі яйця добре збиваються з перцем і сіллю.
  • Риба укладається в яєчний кляр на 60 хвилин.
  • Через годину рибу в клярі умочують в панірувальні сухарі.
  • Смажити на великому вогні до повного приготування.

Якщо під рукою немає панірувальних сухарів, їх можна замінити на звичайну манку.

головень солоний

Для приготування знадобиться:

  • Риба головень – одна, середнього розміру.
  • Сіль – 60-70 грам.
  • Оцет – столова ложка.
  • Гвоздика – пару зірочок.
  • Лавровий літ – пару штук.
  • Перець горошком – 7-8 горошин.

Покрокове приготування:

  • Рибу очищають від луски. Потрошать. Відрізають голову і хвіст. Розрізають тушку на 2-3 шматочки.
  • Готують маринад: вищевказані інгредієнти додають на літр води. При бажанні кількість спецій можна змінити, щось додати, а щось прибрати.
  • Воду кип’ятять, дають охолонути, отриманим розсолом заливають рибу.
  • Дати настоятися в холодильнику три доби.

Якщо рибу потрібно зберігати довше, потрібно перемістити її в холодильну камеру, при цьому з маринаду можна вийняти. У злегка підмороженому вигляді риба буде набагато смачніше.

Спеції окремо можна замінити готової приправою для риби.

Головень в горщиках

Для приготування знадобиться:

  • Риба – 1 штука.
  • Рослинна олія.
  • Цибуля ріпчаста – одна велика головка.
  • Морква – 1 штука.
  • Помідор – два невеликих (можна замінити кетчупом).
  • Сіль перець.
  • Майонез.

Покрокове приготування:

  • Рибу миють, ріжуть на невеликі шматочки, видаляють великі кістки.
  • Нарізаний головень перчать і солять.
  • У горщик наливають трохи олії, викладають рибу, так щоб 2/3 частини було заповнене.
  • Лук нарізають півкільцями.
  • Морква натирають на крупній тертці і трохи обсмажують.
  • Цибулю і моркву викладають на рибу.
  • Помідори нарізають на невеликі шматочки, кладуть на овочі.
  • У горщик додають приблизно 50 грам води, зверху кладуть майонез.
  • Ставлять в розігріту духовку, готують при слабкій температуру близько 2 годин.

На замітку! Щоб хребет риби після приготування був м’яким, як у консервів, перед приготуванням шматочки риби залишають на годину в лимонному соці (розрахунок кілограм риби на один лимон).

Головень риба корисна. Утриматися від її вживання доведеться тільки тим, хто в цілому не переносить рибу. У всіх інших випадках, головень можна їсти всім бажаючим. Єдине застереження – риба досить кістлява, її їдять уважно, а дітям краще взагалі її не давати.

Ссылка на основную публикацию