Головач гігантський або Лангерманнія гігантська: фото, опис, де росте і як приготувати цей гриб

Гриб дощовик гігантський з’являється після рясних дощів. Швидше за все, ви зустрічали його в міських парках, лісах, полях. Свою назву вид отримав через високу швидкість росту. Багато грибники його ігнорують і абсолютно марно.

Опис дощовик гігантського

Дощовик гігантський (лат. Calvatia gigantea, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum) стався з роду Головач, відноситься до сімейства Шампіньоновие. Має кілька назв: Лангерманнія гігантська, Бовіста гігантеа, Пороховка гігантська. Занесений до Червоної книги Алтайського краю (2006), Червоної книги Республіки Алтай (2007), Татарстану (2009).

Це цікаво! Головач має здатність переробляти останки живих істот, перетворюючи їх в з’єднання без вуглецю.

Дощовик, великий розмір якого може досягати 35 см в діаметрі, виростає поодинці. Максимальна вага – 10-25 кг. Будова досить специфічне: не має капелюшки і ніжки, кулястий.

У молодих грибів м’якоть біла, з приємним ароматом. В процесі старіння спочатку жовтіє, а потім зеленіє. Такий екземпляр непридатний в їжу: оболонка лопається, назовні вилазять коричневі суперечки.

Трішки історії

Вперше гриб був описаний Християном Хендріком Перуном в 1796 році. Перше офіційне назва збереглася за ним до сих пір, але додалося ще кілька варіантів.

Раніше гриб часто ріс в лісових місцевостях і не вважався рідкістю. Тому Перун охрестив його в своїй науковій праці «широко поширеним».

Час і місце плодоношення і поради по збору грибів

Лангерманнія гігантська плодоносить з початком літніх теплих дощів аж доября. Віддає перевагу змішані і листяні ліси, степи, луки, парки, сади, пасовища. Вибирає збагачену азотом грунт.

Вчені виявили, що гігантський головач може не виростати тривалий час на одній і тій же території. Може залишати місце на довгі роки. Зустріти його можна практично скрізь, проте, найоригінальніші екземпляри з’являються в тропічних країнах.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Гігантський гриб дощовик можна виростити власноруч і нагодувати їстівним плодом всю сім’ю. Для цього в спеціалізованих магазинах набувають суперечки з міцелієм для розведення.

Міцелій – це грибне тіло в стані вегетації. Складається з тонких ниток з розгалуженнями (гіфів).

Місце для посадки вибирають тінисте: під деревами, кущами. Основна умова – температура повітря на цьому місці повинна коливатися в районі 14-29 ° C. Зрозуміло, за винятком зимового часу. Через місяць після посадки гриб плодоносить кожні 20 днів. Доглядати за грядкою неважко: потрібно тільки полив, щоб грунт завжди була вологою.

Як вирощувати:

  1. Місце для посадки розпушите.
  2. Рівномірно розсипте суперечки.
  3. Засипте місце шаром землі (близько 7 см).
  4. Рясно полийте грядку.

помилкові двійники

Існує помилковий гриб, який зовні дуже схожий на Головача гігантського. Він називається ложнодождевик. Не отруйний, але є його не рекомендується: має вкрай неприємними смаком і запахом. Погляньте на знімок: він набагато темніше Calvatia gigantea.

дощовик гігантський

0419 фото

ложнодождевик

0420 фото

колір м’якоті Біла Насичено-фіолетова
Зовнішня оболонка тонка Шкіряста, щільна
Колір грибного тіла Світлий, темніє з віком темний спочатку
спорова маса М’яка щільна

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Гриб головач гігантський містить в своєму складі речовину кальвацин. У рецептах народної медицини на його основі створюють лека0418 фотонедержавні препарати. Він допомагає при лікуванні нирок, ларингіту, кропив’янки, лейкемії і пухлин. Присутній в складі вакцини від грипу.

Це цікаво! Розрізаний на дві частини цілющий гриб сприяє загоєнню ран.

У медичних лабораторіях з дощовика виділяють суперечки, створюють на їх основі ефективні препарати. Вони застосовуються при діабеті, бронхіальній астмі, туберкульозі, плевритах, жіночих захворюваннях. Виводять з організму токсини і важкі метали, які містяться в організмі людини, що працює або проживає в несприятливих умовах.

Утримайтеся від вживання грибів в їжу при таких умовах:

  • плодові тіла зібрані і вирощені поблизу автостради, заводу, фабрики;
  • якщо ви маєте проблеми з нирками;
  • при вагітності та годуванні груддю;
  • якщо є індивідуальна непереносимість.

приготування

Використовувати для вживання в їжу можна виключно молоді плодові тіла з білою м’якоттю і приємним запахом. М’якоть ватяна, а смак специфічний: чимось нагадує сир фета. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

первинна обробка

Гриби очищають від лісового сміття, миють в друшляку під проточною водою, дають стекти. Оболонку акуратно зчищають ножем, а м’якоть нарізають слайсами.

Варка0422 фото

При варінні гриб поглинає багато рідини, його смак погіршується, тому таким способом приготування кулінари не користуються.

маринування

Вміст банки з маринованими грибочками можна використовувати повсюдно: як закуску на святковий стіл, начинку для пирогів, інгредієнт для салатів. Термін зберігання заготовки – 6-12 міс.

продукти:

 

  • 1 кг грибів;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 5 штук. чорного перцю горошком;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1 ч. Л. насіння кропу;
  • 3 подрібнених зубчики часнику.

приготування:

  1. Переберія гриби, вибравши для засолювання найкращі, почистіть їх. Якщо плоди великі, розріжте на кілька частин.
  2. Замочіть на 10-15 хвилин у холодній воді, вимийте.
  3. Поставте на плиту каструлю, доведіть до кипіння. Потім додайте дощовики. Рідина повинна повністю покривати гриби.
  4. Проваріть 15-20 хвилин. Газ можна вимкнути, коли плоди осядуть на дно.
  5. Відкиньте вміст каструлі на друшляк. Гриби перекладіть в глибоку ємність.
  6. У 300 мл води додайте сіль, цукор і спеції. Закип’ятіть.
  7. Додайте в каструлю з маринадом гриби, варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
  8. Вимкніть газ, влийте 5 ложок 9% оцту. Перешкодьте.
  9. Розкладіть гриби по чистим банкам.

Порада! Гриби необов’язково закочувати кришками. Коли банки охолонуть, налийте поверх маринованих грибочків соняшникову олію, щоб покрити їх повністю. Накрийте папером для випічки, зафіксуйте гумкою або мотузкою. У такому вигляді заготовку переміщають в підвал або льох.

Замороження

Заморожування продуктів значно економить час господині. Витративши мінімум сил, вийде зробити заготовки для різних смачних страв. Наприклад, в майбутньому можна буде приготувати відмінний суп з грибочків: бульйон виходить наваристий, ситний, або додати плоди до смаженої картоплі або рагу.

Як правильно заморожувати:

  1. Очистіть гриби від лісового сміття, верхнього шару. Мити можна!
  2. Наріжте невеликими пластинками.
  3. Обробну дошку обтягніть харчовою плівкою. На неї рівномірно розкладіть шматочки дощовиків.
  4. Надішліть в морозилку на 4 години.
  5. Після закінчення часу розфасуйте грибочки по пакетам.
  6. Тепер можна відправляти заготовку назад в морозильну камеру для тривалого зберігання.

Увага! Для однієї порції неприпустимо робити кілька заморозок. Якщо продукт був розморожений, його не можна знову відправляти в морозилку.

0423 фотожарка

Дощовик виходить дуже смачним в клярі.

Вам знадобиться:

  • 1 кг грибів;
  • 2 курячих яйця;
  • 5 ст. л. борошна;
  • 2 ст. л. рослинного масла для клярі і 3 ст. л. для смаження;
  • дрібка солі.

приготування:

  1. Очистіть гриби, наріжте невеликими скибочками. Присолите.
  2. Змішавши борошно, яйця, масло, зробіть рідке тісто. Добре перемішайте виделкою, щоб не залишилося грудочок.
  3. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією.
  4. Умочуйте шматочки в кляр і опускайте на сковороду.
  5. Обсмажуйте з двох сторін, поки не утвориться золотава скоринка.
  6. Перед тим як їсти, грибочки посипають зеленню.

Шніцель з дощовиків

продукти:

  • 1 кг грибів;
  • 2 великих яйця;
  • 200 г панірувальних сухарів
  • сіль і перець за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Порядок приготування:

  1. Дощовики наріжте скибочками, щоб товщина не перевищувала 0,5 см.
  2. Слайси трохи посоліть, поперчіть.
  3. У глибокій тарілці збийте яйце з дрібкою солі.
  4. Розігрійте сковороду, попередньо налив в неї масло.
  5. Шматочки гриба умочуйте в яйці, а потім в сухарях. Викладайте на сковорідку.
  6. Смажте на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.
  7. Страва ідеально гармонує з салатом зі свіжих овочів.

Дощовики, тушковані в вершках

Складові:

  • 0,5 кг очищених грибів;
  • 1 велика цибулина;
  • 300 мл 10% вершків;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

  1. Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
  2. Гриби подрібніть соломкою.
  3. Розігрійте сковороду з вершковим маслом.
  4. Викладіть цибулю, а через 5 хвилин гриби. Смажте помішуючи, поки вода в сковороді повністю не випарується.
  5. Повільно введіть вершки, доведіть до кипіння.
  6. Зменшіть вогонь. Посоліть, поперчіть. Гриби вважаються готовими, якщо вони Уваров на 50%.

засолка

Запасаючись літніми грибами про запас, можна зробити смачну засолювання на зиму.

Складові:

  • 2 кг грибів;
  • 5 штук. ріпчастої цибулі;
  • 150 г солі (НЕ йодованої);
  • 1,5 ст. л. насіння гірчиці;
  • 5 штук. лаврового листа;
  • 10 шт. перцю горошком.

Процес приготування:

  1. Ретельно очистіть гриби від бруду. Вимийте під проточною водою.
  2. У каструлю покладіть дощовики. Залийте холодною водою, щоб вона покривала плоди.
  3. Додайте 1 ч. Л. солі.
  4. Увімкніть сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння. Коли це станеться, зменшіть газ, готуйте 7 хвилин.
  5. Злийте воду, залиште гриби стікати в друшляку.
  6. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
  7. У стерилізовані банки помістіть цибулю, спеції. Зверху – тонкими шарами відварені дощовики. Кожен ряд обов’язково присолюємо.
  8. Залийте в заповнені плодами банки окріп.
  9. Закатати, переверніть вниз кришкою.
  10. Коли банки охолонуть, перенесіть їх в прохолодне місце або холодильник.

сушка

Розмір гриба настільки величезний, що вам не вдається приготувати все плодове тіло відразу? Рекомендуємо засушити продукт про запас, щоб потім додавати при варінні супів.

Сушка на свіжому повітрі:

  1. Гриби очистити, нарізати дрібними, тонкими скибочками. Чим більше плодів, тим краще.
  2. Піднос накрийте папером, зверху розкладіть рівним шаром дощовики.
  3. Розмістіть піднос таким чином, щоб на продукт потрапляли прямі сонячні промені. Бажано для цих цілей використовувати балкон або підвіконня.
  4. Через 4 години, коли гриби подсушат, їх можна нанизати на нитку. Для зручності її вдягають в голку, а в кінці зав’язують вузлик.
  5. Зв’язку вішають в теплому місці кухні (наприклад, над плитою) до повного висихання.

Важливо! Сушені дощовики зберігають в сухих, чистих банках з капроновою кришкою.

Консервування на зиму

Консервація дощовиків допоможе урізноманітнити зимове меню.

Порада! Рекомендуємо готувати тару для консервації заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу обробки заготовки. Кришки й банки повинні пройти процедуру стерилізації.

Вам знадобляться:0424 фото

  • 1 кг грибів;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту 9% (з розрахунку на 1-літрову банку);
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • 5 штук. лаврового листа;
  • 6 шт. перцю горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 ч. Л. ложки гірчиці в зернах.

Покроковий рецепт:

  1. Вимийте дощовики, очистіть від бруду. Цей момент дуже важливий: якщо недостатньо обробити плоди, продукт зіпсується (вздуется кришка).
  2. Приготуйте маринад: в холодну воду покладіть всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння.
  3. Як тільки вода закипить, викладіть грибочки. Ознака готовності – дощовики опустяться на дно.
  4. У чисті банки покладіть плоди, зверху залийте маринад з каструлі.
  5. Банки закатати, переверніть догори дном на добу. Через цей час, їх можна опустити в льох.

Цікаві факти

Приснився сон, що ви ходите по лісі і бачите зростаючі дощовики? Підсвідомість підказує: у вас дуже ніжна натура і тонка душевна організація.

У XIX столітті дощовик використовували цирульники і перукарі. Якщо вони поранили клієнта ножицями або бритвою, прикладали до рани постраждалого шматочок гігантського Головача. Він був популярним кровоспинну засобом, тому поріз швидко гоївся.

  1. Дощовик гігантський здатний рости до великих розмірів.
  2. Зміст в складі плодового тіла кальвацін робить лангерманнію гігантську лікувальним засобом.
  3. З молодих дощовиків можна приготувати безліч смачних страв.

Ссылка на основную публикацию