Глива легенева (Pleurotus pulmonarius): опис, застосування

Глива легенева Pleurotus pulmonarius

  • глива легенева Pleurotus pulmonarius;
  • сімейство: Поліпоровой (Polyporaceae);
  • інші назви: глива білувата, глива букова, глива весняна;
  • їстівний: в основному для супів, смаження, начинки і салатів.

Глива легенева цілком їстівний і смачний продукт, не дарма її культивують в промислових масштабах. Любителям тихого полювання вона попадається на шляху рідко. Не варто проходити повз витонченого білого гриба, адже з нього можна приготувати найсмачніше і корисні страви.

опис гриба

Існує кілька десятків видів глив. Вони розрізняються по забарвленню капелюшків і приналежністю до певних деревам. Глива легенева зустрічається в природних умовах частіше за інших.
На фото глива легенева (Pleurotus pulmonarius)

На фото глива легенева (Pleurotus pulmonarius)

Замість легеневої її також називають:

  • білуватою;
  • букової;
  • весняної.

До основних характеристик зовнішнього вигляду відносяться:

  • капелюшок світло-сіра, світло-бежева в області прикріплення до ніжки більш темна, у вікових грибів вона жовта, веерообразная;
  • зазвичай діаметр капелюшка становить від 4 до 8 сантиметрів, іноді він доходить до 15 сантиметрів;
  • м’якоть володіє слабким приємним запахом вогкості і сірувато-білим відтінком;
  • білі пластинки спадні, не надто часті, толстоватие;
  • порошок суперечка білого кольору;
  • ніжка доходить в довжину до 4 сантиметрів, м’якоть її жорстка, особливо у зрілих екземплярів. У більшості глив легеневих ніжка сильно опушена.

Розмножується гриб спорами, які розносить вітер.

Як і де збирати

глива легенева зустрічається з кінця весни до середини осені на гниючої або ослабленою деревині. Масовий збір припадає на кінець червня. Віддає перевагу гриб листяні ліси з липами, березами та осиками. Іноді зустрічається він на ялинкових і ялицевих останках.

Якщо погодні умови дозволяють, то з’являється численними групами, причому ніжки грибів зростаються в пучки. Зрізують гострим ножем ціле сімейство, а не окремі екземпляри. Не можна залишати навіть маленькі гриби. Збирати гливу білувату слід обережно через схожість з отруйними видами.

двійники

Гливу легеневу плутають зі їстівної гливи устричної. Однак другий вид відрізняється міцним плодовим тілом і капелюшком темного забарвлення. Схожий гриб і на гливу рясну. Її характерною особливістю є витончена капелюшок з опущеними краями. Білувато-жовтим кольором схожа вона з гливи рожковідние, яка володіє більш увігнутою капелюшком. Зовні схожі на неї маленькі панеллюси і крепідоти, проте вони занадто малі за розмірами.

Є у гриба і отруйний двійникплевроцібелла виступає. Вона відрізняється борошнистим запахом, тендітним плодовим тілом. Зростає неїстівний екземпляр на деревині хвойних порід. Поширений в північній півкулі. Хоч гриб і вважають, деякі джерела, їстівним – існують випадку отруєння ім.

способи приготування

Глива білувата відноситься до третьої категорії їстівних грибів. Не всі вміють її готувати так, щоб розкрився справжній смак продукту. Гриб широко використовують в кулінарних цілях – маринують, солять, смажать, варять і сушать. Для готування треба брати молоді плодові тіла, м’якоть дорослих екземплярів досить груба.

Перед приготуванням продукт краще відварити протягом 20-30 хвилин. Це допоможе усунути надлишки шкідливого речовини – хітину. Необхідно добре промити зібрану видобуток, очистити її від пилу і сміття. Глива не дивується хробаками і слимаками.

Смажені вешенки зі сметаною і зеленню

Смачно і швидко можна приготувати смажені гриби. Для цього буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

  • 0,5 кг глив;
  • 160 г ріпчастої цибулі;
  • 120 г сметани;
  • пучок зелені;
  • часниковий зубчик;
  • перець з сіллю за смаком;
  • соняшникова олія.

Покрокове приготування:

  1. Гливи ретельно миють і нарізають на середні шматочки.
  2. У розігріту сковороду наливають масло і засипають гриби, коли воно закипить.
  3. Воду додавати не потрібно, її досить в самих грибах.
  4. Продукт солять за смаком.
  5. Лук тонко нарізають півкільцями і обсмажують до золотистого кольору в іншій сковороді.
  6. Додають його до грибів. Туди ж кладуть сметану.
  7. Присмачують спеціями і гасять на повільному вогні близько півгодини.
  8. В кінці кидають пресований часник і зелень.

Ідеально поєднуються гливи з кінзою.

Смажене страву подають разом з картопляним пюре.

Корисні властивості

Харчова цінність гливи білуватою не поступається Боровик. Вона містить мало жирів і є прекрасним дієтичним продуктом. Калорійність її становить близько 40 ккал. Цей гриб довго перетравлюється в шлунку і створює відчуття ситості, пригнічуючи тим самим апетит.

У плодовому тілі міститься близько 35 відсотків білка і велика кількість вітамінів, ферментів і мінералів, які необхідні для нормальної роботи організму. Завдяки унікальному складу глива легенева має безліч лікувальних властивостей. Вона захищена від накопичення шкідливих речовин, тому не містить солей важких металів.

Користь гриба для організму полягає в наступному:

  • попередження виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту;
  • усунення кишкової палички;
  • виведення поганого холестерину з крові;
  • підтримання функціонування роботи серця;
  • відновлення обміну речовин;
  • очищення від паразитів;
  • профілактика атеросклерозу, холециститу.

У вешенке весняної містяться особливі речовини, звані перфоріни. Вони руйнують аномальні клітини і попереджають розвиток пухлинних процесів. Тому фахівці рекомендують вживати ці гриби як профілактичний засіб від онкологічних захворювань. Корисно включати продукт в своє меню після проведення хіміотерапії. Він виводить з організму шкідливі речовини. Сьогодні на основі цього гриба розроблено багато ліків для придушення ракових клітин.

Протипоказання гриб

Вживання гриба в деяких випадках може завдати шкоди. Зазвичай це пов’язано з індивідуальною непереносимістю гливи, алергічною реакцією. Якщо захоплюватися цією стравою, можна заробити здуття і тяжкість в шлунку, діарею. Через складне перетравлення не радять їсти гриб людям похилого віку і маленьким дітям. Досить вживати його двічі в тиждень.

Протипоказані гливи людям із захворюваннями нирок і печінки, порушеннями роботи підшлункової залози. Щоб уникнути можливої ​​шкоди, варто прислухатися до наступних рекомендацій:

  1. Не можна збирати або купувати гливи, на яких є жовті плями. Вони володіють неприємним смаком.
  2. Перед маринуванням і засолкою їх треба обробити в окропі.
  3. Перш ніж вживати в їжу гриби, варто проконсультуватися з фахівцем. Це стосується вагітних і годуючих жінок, а так же людей з хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.
  4. Не можна зберігати гриби більше покладеного терміну. У холодильнику їх тримають до 5 днів.

Щоб гливи принесли користь, слід вживати їх з дотриманням всіх правил.

Ссылка на основную публикацию