Глива дубова (Pleurotus dryinus): фото, опис і як її приготувати за найкращими рецептами

Опис зовнішнього вигляду

Глива дубова відноситься до сімейства Dешенкових. Даний вид їстівний і входить в розряд рідко зустрічаються. Його латинське найменування – Pleurotus dryinus. Інша назва – Плевротус дубовий.

капелюшок

Верхня частина гриба має еліптичну (напівкруглу) форму, в рідкісних випадках – язиковідние. Капелюшок виростає в діаметрі до 10 см. По краях має підвернуту форму в період зростання і зрілості. Забарвлення варіюється від сіро-білого до коричневого. На дотик вона шорстка через наявність дрібних лусочок.

Гіменофор0303 фото

Гіменофор представлений рідкісними, але широкими пластинками білуватого або сірого кольору, низько спускається по ніжці. Білі пластинки в зрілому віці набувають сірий або жовтий колір. Забарвлення спорового порошку білий.

м’якоть

М’якоть має приємний аромат, вона досить товста і еластична, соковита в період зростання.

ніжка

Довжина становить максимум 5 см, а товщина – 1-3 см. До основи ніжка звужується, за кольором збігається з відтінком капелюшки, або має більш світлий тон. Внутрішня м’якоть білого забарвлення, жовтувата. У підстави ніжки – жорстка, волокниста.

Час і місце плодоношення

Глива дубова плодоносить на стовбурах широколистяних порід дерев, пнях, валежнике і пошкоджених стовбурах дубів, в’яза. Найчастіше росте поодинці, зрідка утворюючи невеликі сімейства ярусами і рядами. Збір гриба в змішаних і листяних лісах починається у другій половині липня і триває до початку осені. Гриб розповсюджений в європейських країнах з помірним кліматом і в Північній Америці.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Існує два способи вирощування. В одному випадку застосовуються деревні стовбури, у другому – пухкий субстрат, поміщений в поліетиленові мішки.

Перший варіант використовують на відкритому повітрі, а мішки поміщають в підвал, теплицю або в квартиру. Найкращим місцем є глибокий, просторий льох, з підтримкою стабільного режиму температури і вологості повітря.

Поживний субстрат ділиться на два типи – на одному вирощують міцелій, на іншому отримують плоди. Поліетиленові мішки наповнюють тирсою, пшеничного або ячмінного соломою, лушпинням насіння соняшнику, подрібненими кукурудзяними качанами, гречаного лушпинням і т. Д.

Волога мертва органіка може швидко покритися пліснявою або почати гнити при підвищенні температури. Для того щоб запобігти дані реакції, потрібно провести дезінфекцію приміщення і субстрату.

Матеріал для вирощування грибів термічно обробляють. Каструлю з соломою, лушпинням, тирсою заливають таким чином, щоб поверх субстрату був шар води не менше 20 см. Кип’ятять 2 години, зливають воду і підсушують віджатий субстрат. Чим він дрібніше, тим легше рости грибам.

Дезінфікують і поліетиленовий мішок. Промивають його легким розчином хлорки або марганцівки за кілька днів до заселення міцелію. Мішок заповнюється шарами – 5 см субстрату, 0,5 см міцелію і т. Д.

УВАГА! Перший і останній шари повинні бути з субстрату.

У зав’язаному мішку прорізають маленькі отвори через кожні 10-15 см.

Світловий день для грибів потрібно забезпечити протяжністю о 8 годині. Пророслі частини глив регулярно обприскують водою з температурою не менше 20 градусів. Приміщення тепер необхідно провітрювати щодня.

Плоди, готові до збору, з’являються через півтора тижні після початку активного росту міцелію. Потрібного розміру гриби досягають через 5 днів. А перший урожай збирають вже через 30 днів після заселення міцелію в мішки. Врожайність гливи падає в міру виснаження субстрату.

При вирощуванні на відкритому повітрі краще використовувати свіжозрубані дерева з високим вмістом вологи. А ось сушняк тримають у воді не менше семи днів. Дерево рубають на чурбакі висотою в 30-40 см. Тонкі стовбури дадуть низьку врожайність, занадто товсті чурбакі будуть сповільнювати зростання грибниці.

Помилкові двійники: ознаки і відмінності

Існують схожі неїстівні види грибів – Схізофіллум звичайний, Паннелюс терпкий і представники роду Пілолістнічек. Дубова глива схожа з устричних – Pleurotus ostreatus (вони мають схожий по тону забарвлення) і гливи легеневої (Pleurotus pulmonarius). Обидва види їстівні і приємні на смак.
0304 фото
Схізофіллум звичайний
0305 фото
Панеллюс терпкий

Пластинки гіменофора Гливи покритої мають жовтувато-кремову забарвлення. Свою назву вид отримав через плівки, яка покриває пластинки гіменофора молодих плодів, що не дає плутати даний сорт з дубовим. Ніжка майже відсутня.

Смакові якості. Користь і можливу шкоду

Глива дубова має приємний, солодкуватий смак. При настанні перших морозів втрачає його зовсім, але користь для організму людини зберігає.0308 фото

Гриб вважається протиракову засобом через високий вміст полісахаридів. Вони згубні для небезпечних і безпечних новоутворень. Фахівці призначають дієту з включенням страв з гливи дубової, якщо організм був схильний до хіміотерапії або серйозній мірі опромінення. Ці гриби виводять з нього токсини.

Сьогодні існує велика кількість медикаментозних засобів для боротьби з раком, в основі яких Глива дубова (виводить токсини).

До складу гриба входять амінокислоти, вітаміни групи В, С, Е, РР, йод і залізо, залізо, фосфор, мідь, кобальт, цинк, кальцій і селен. Дубові гливи надаютьнаступне вплив на організм:

  1. Запобігають появі виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту.
  2. Нормалізують тиск.
  3. Згубно впливають на кишкову паличку.
  4. Уповільнюють розвиток атеросклерозу.
  5. Знижують рівень глюкози в крові.
  6. Борються з холестерином.
  7. Звільняють організм від паразитів.
  8. Позитивно впливають на обмін речовин, роботу серцево-судинної системи.
  9. Гливи прирівнюють до м’ясних і молочних продуктів з-за високого вмісту білка.

Є і свої мінуси при вживанні гриба в харчуванні:

  1. Ризик виникнення алергічних реакцій.
  2. Тяжкість в шлунку, здуття і пронос.
  3. Через складність перетравлення грибів, людям у віці і діткам не варто давати їх часто.

ВАЖЛИВО! Вживання глив дубових заборонено якщо присутній хвороба печінки, нирок, підшлункової залози і шлунково-кишкового тракту.

рецепти приготування

Глива дубова легко обробляється для готування різних блюд.

Частка

Гриби заливаються водою на 15-20 хвилин. Виймаються з ємності з видаленням прилип сміття. За допомогою тонкого гострого ножа прибираються підсушені і зіпсовані місця, знімаються корінці. Ще раз промивають очищені грибочки.

Варка

Гриби поміщають в холодну воду, додають сіль. При варінні гливи рясно виділяють сік, тому вода повинна ледве покривати гриби. Можна додати трохи перцю і зубчик часнику. Кип’ятять грибочки 15-20 хвилин на середньому вогні. За допомогою друшляка дають зайвої рідини стекти над раковиною. Гливи зварені!

маринування

0307 фотоРецепт дозволяє замаринувати гриби всього за 8 годин.

знадобляться:

  • свіжі гливи – 1 кг;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • цибуля ріпчаста – 2 великих головки;
  • часник – 2 зубки;
  • оцет 9% – 30 мл;
  • вода – 0,5 ст.

Вимиті гриби нарізають шматками, дрібні гливи залишають цілими. Варять у солоній воді 15 хвилин, одночасно готуючи маринад. Сіль, цукор розмішують до розчинення, додають оцет і кладуть подрібнені зубки часнику. Очищену цибулю нарізають тонкими півкільцями, мнуть для пускання соку.

У підготовлену ємність для маринування викладають половину цибулі, зверху шар глив. Заливається маринадом, переховується залишилися цибулею і притискають гнітом. Подальший процес приготування триває в холодильнику.

Замороження

Почистити і промити гриби, викласти на паперовий рушник, порізати на невеликі частини і дати просохнути на рушник ще раз. Розмістити гливи на рівній поверхні і помістити в морозилку на 4 години. Ця дія запобіжить злипання грибів між собою. Перекласти в пакети і повернути в морозильну камеру.

жарка

Очищені гливи ріжуться на шматочки, викладаються на сковороду з підігрітою олією. Додають сіль і смажать до випаровування всієї рідини.

засолка

знадобляться:

  • кам’яна сіль – 60 г;
  • гвоздика – 3 бутона (суцвіття);
  • часник – 3 зубки;
  • гілочки кропу з парасольками – 2 шт .;
  • лавровий лист – 1 лист;
  • запашний перець – 4 шт .;
  • чорний перець – 4 шт .;
  • фільтрована вода (для розсолу) – півлітра.

Відокремлюють ніжки, залишаючи капелюшку частина підстави довжиною в сантиметр. Бланшують близько 7 хвилин і дають стекти. У сухі простерилізовані банки викладають щільними шарами капелюшки.

Для приготування розсолу в киплячу воду (0,5 літра) висипають кам’яну сіль, додають перець, бутони гвоздики, лавр. лист, гілочки кропу, очищені цілі зубки часнику. Кип’ятять 7 хвилин і проціджують розсіл. Заливають в банки і закривають капроновими кришками. Через тиждень продукції готовий до вживання.

Консервування глив на зиму0306 фото

Буде потрібно:

  • гливи – 500 г;
  • печериці – 500 г;
  • морква велика – 2 шт .;
  • часник – 3 часточки.

Гриби варять 8 хвилин, підсолити воду. Дають стекти через сито. Більші грибочки ділять на частини, морква труть на дрібній тертці і змішують з грибами. Для маринаду вливають на сковороду 4 ложки рослинної олії, додають 1 ч. Л. подрібненої паприки, ¼ ложки подрібненого чорного перцю, червоний перець за смаком. Всі інгредієнти швидко обсмажуються. До грибів з морквою додають дрібно нарізаний часник, 3 ст. л. оцту. Можна додати трохи цукру, спеції вливають в ємність з грибами. Після перемішування розливають в банки.

Кожен окремо взятий вид грибів має свій індивідуальний склад і смак, зовнішній вигляд. Глива дубова широко використовується в приготуванні ласощів і цінується за корисні якості.

Ссылка на основную публикацию