Глутамат натрію в продуктах харчування

Глутамат ховається під символом Е-621, є однією з найбільш популярних харчових добавок, надає їжі неповторний і привабливий смак. Це з’єднання додається в продукти високого ступеня переробки і фаст-фуд. Використовується для швидкого поліпшення смаку, наприклад, в порошкових супах. Його можна знайти в популярних спеціях, типу Maggi, Vegeta, Kucharek, бульйонні кубики.

масштаби виробництва

Шкода глутамату натріюПершими глутамат натрію стали застосовувати японці. У кухні Далекого Сходу в багатьох стравах протягом століть використовували морські водорості – ламінарію. У 1908 році японський професор Ікеда Кікунае зміг виділити з ламінарії ізольовану глутамінової кислоти, яка представляє собою амінокислоту, що зустрічається в білках. Вона відноситься до легко засвоюваним речовин, які виконують важливі функції в організмі. Глутамат є похідним глутамінової кислоти. У натуральній формі він зустрічається в грибах.

Після відкриття почалося виробництво очищеного глутамату натрію. Сьогодні процес повністю налагоджений і речовина випускається у величезних кількостях.

Річний обсяг виробництва глутамату натрію становить близько 400 тисяч тонн. E-621 додають в кількості 0,2-0,8 г на 100 г продукту. Тепер ви можете уявити собі масштабність вживання даної харчової добавки.

Позначення на упаковці

Речовина має бути зазначено в складі на етикетці товару. Воно має кілька назв і може бути позначено як: Е-621, глутамат калію або натрію, глутамінова кислота. Про його присутності в продукті можна судити і по таких компонентів в складі, як: гідролізований рослинний білок, автолізірованний екстракт дріжджів.

Головне завдання речовини – посилення смаку та аромату, тому його додають майже в кожен продукт або спецію. Великі дози знайдені в бульйонних кубиках, пакетних супах, соусах, обробленому м’ясі, консервах, сосисках, у багатьох готових солодощах і навіть напоях.

Шкода глутамату натрію

E-621 сертифікований Управлінням з контролю за продуктами і ліками, а також Європейським Союзом в якості безпечної харчової добавки.

Проте, так чи він нешкідливий? Пастка полягає в його адиктивних властивості. Це з’єднання діє на організм нейротоксический, тобто, погіршує функціонування нервової системи і впливає безпосередньо на мозок. В результаті його застосування йде порушення концентрації уваги, можливо погіршення пам’яті і зменшення здатності до навчання. Крім того, глутамат натрію перешкоджає оновленню нервової тканини шляхом інгібування утворення нових нервових зв’язків, що ушкоджують вже існуючі з’єднання. Ці дії впливають на стан нашого мозку, з часом призводячи до розвитку захворювань нервової системи.

E-621 руйнує спинний мозок, викликає гіперактивність. Крім того, добавка штучно підвищує апетит, що сприяє переїдання, появі зайвої ваги і розвитку ожиріння. Подразнює слизову оболонку шлунка, викликає надмірне потовиділення, може викликати прискорене серцебиття, головний біль, астму та харчову алергію.

Побічні ефекти від вживання глутамату натрію можуть не проходити протягом декількох днів або тижнів. Варто також відзначити, що E-621 має здатність накопичуватися в організмі і залишатися там роками, особливо якщо людина як і раніше не приділяє уваги своєму раціону і якості продуктів.

Глутамат натрію дає можливість надати хороший смак і запах низькоякісним продуктам. Ми рекомендуємо нашим читачам краще стежити за харчуванням і частіше читати етикетки придбаних товарів.

Ссылка на основную публикацию