Глютен: шкода і користь (в макаронах, хлібі, вівсяній каші)

Світила світової медицини і звичайні люди, які дотримуються правильного харчування, останнім часом все частіше стали говорити про шкоду глютену. Навіть придумані безглютенові дієти. А що взагалі таке глютен? Шкода і користь цієї речовини – тема нашої статті сьогодні.

Що потрібно знати про глютену?

Глютен: шкода і користь для організму

Мало хто з нас підозрюють, що міститься глютен в хлібі. Користь і шкода такого речовини до сих пір викликають сумніви у іменитих медиків, оскільки на їх погляд не все так однозначно. Міститься не тільки в хлібобулочних виробах такий компонент.

Є і глютен в пиві. Шкода чи користь від вживання такої речовини? Щоб це зрозуміти, необхідно розібратися, що взагалі являє собою глютен, і яку роль він відіграє в нашому організмі.

Якщо говорити обивательським мовою, то під назвою глютен сховалася звичайна клейковина, яка міститься в багатьох продуктах харчування. Лідерами за змістом глютену вважаються злакові культури. Відповідно, цей інгредієнт є у всіх похідних частування.

На замітку! Якби не було глютену у вівсяній каші, шкода і користь якого викликають такий інтерес, маса не виходила б клейкою. Саме за рахунок білка рослинного походження все частки зв’язуються один з одним.

Неможливо уявити хліб або іншу випічку в тому вигляді, в якому ми звикли їсти ці продукти. А все завдяки вмісту глютену в борошні, яку переважно виготовляють з пшеничних сортів.

Глютен в людському організмі відіграє роль крупним планом і відповідає за доставку і засвоєння вітамінів групи В і ретинолу. Якщо глютен не поступатиме разом з їжею, то порушиться вітамінний баланс, що загрожує погіршенням здоров’я.

Користь і шкода глютену після 50 років пов’язані ще з тим, що протеїн рослинного походження сприятливо впливає на організм, а у виняткових випадках шкодить йому. Зараз мова йде про захворювання під назвою целіакія. Як показує медична практика, деякі люди страждають індивідуальною непереносимістю глютену.

Глютен: користь і шкода для організму

Глютен: користь і шкода для організму

Прийшов час розібратися, чому предметом бурхливого обговорення сьогодні став глютен. Шкода і користь його для дітей і дорослих людей відомі небагатьом, тому проведемо невеличкий урок.

Не тільки в кулінарії необхідний глютен. Так, без клейковини неможливо уявити багато продуктів харчування, зокрема, макарони, хлібобулочні та кондитерські вироби.

Корисні властивості глютену:

  • заповнення запасу енергії;
  • сприяння засвоєнню ряду мінеральних речовин, в тому числі фосфору, феруму, кальцію;
  • збагачення організму амінокислотами;
  • нормалізація функціонування травного тракту;
  • доставка в організм ретинолу і вітамінів групи В.

Зустрічається глютен в дитячому харчуванні. Шкода і користь білка рослинного походження цікавлять багатьох мам. Фахівці поспішають запевнити, якщо немає індивідуальної нестерпності клейковини, то і приводи для побоювання відсутні.

Кого підстерігає небезпека?

Вивчіть уважно компонентний склад улюблених продуктів і навіть солодощів. Ви здивуєтеся, але в більшості з них буде міститися глютен. Шкода і користь його після 40 років не змінюються. Вік не має ніякого значення. Як правило, целіакія проявляється в ранньому дитячому віці.

На замітку! Профільні лікарі вважають, що індивідуальна непереносимість глютену передається виключно у спадок. В цьому випадку раціон людини доведеться кардинально змінити і збагатити його продуктами, які не містять клейкого протеїну рослинного походження.

Багато з нас навіть не підозрюють про індивідуальну непереносимість глютену. Однак целіакія має характерну симптоматику, яку сплутати вельми складно. У ряді випадків лікарі радять пройти імунологічну пробу, щоб виключити або підтвердити наявність недуги.

Симптоматика целіакії:

  • порушення стільця;
  • здуття живота;
  • сильні і часті напади головного болю;
  • патологічне випадання волосся;
  • поява висипу на шкірних покривах;
  • порушення метаболічних процесів.

Корисні властивості глютену

В першу чергу під удар потрапляє шлунково-кишковий тракт, а точніше, кишечник. З’являється метеоризм, можуть спостерігатися напади нудоти і діарея. Така симптоматика свідчить про те, що в організмі пустує глютен. Шкода його для здоров’я безпосередньо пов’язаний з індивідуальною непереносимістю.

Важливо! Як уже неодноразово говорилося, целіакія проявляється в ранньому дитячому віці. Якщо вчасно не звернутися за лікарською допомогою і не скорегувати раціон крихти, може спостерігатися затримка і психічного, і фізичного розвитку.

Міститься глютен в макаронах твердих сортів. Якої шкоди може завдати популярний продукт? На це питання, сподіваємося, ви отримали вичерпну відповідь. У ряді випадків люди списують симптоматику целіакії на банальне отруєння або переїдання. Але якщо ви помітили, що після вживання певних продуктів порушується робота травного тракту, варто все-таки сходити до лікаря. Ви можете навіть самостійно придбати в аптеці потрібний тест і з’ясувати, схильні ви до індивідуальної непереносимості глютену.

Вихід є завжди

Виходить, глютен міститься не тільки в хлібобулочної й макаронної продукції. Білок, що має рослинну природу походження, є в чорносливі, шоколаді, продукти м’ясної і кисломолочної групи. Що ж тоді є людині, яка страждає на целіакію?

Фахівці розробили спеціальні дієти для таких людей. Сьогодні виробники пропонують широкий асортиментний ряд безглютенових продуктів, просто уважно вивчайте компонентний склад і маркування.

Ось тільки врахуйте, що недобросовісна конкуренція породжує порушення державних стандартів. Щоб зберегти презентабельний вигляд продукту і його смакові якості, відсутність глютену можуть компенсувати додаванням хімічних сполук, різних підсилювачів смаку і цукрового піску.

Індивідуальна непереносимість глютену зустрічається в нашому житті, але, на щастя, досить рідко. Деякі люди прагнуть дотримуватися безглютенової дієту з метою схуднення. Але не варто забувати, що цей компонент грає найважливішу роль в роботі нашого організму.

Ссылка на основную публикацию