Гіркий шоколад без цукру: відсоток какао, норми і вимоги ГОСТ, склад шоколаду і виробники

Шанувальники здорового способу життя не перестають сперечатися про те, наскільки корисний гіркий шоколад без цукру. Він підвищує рівень стресостійкості, покращує працездатність і будь-які розумові процеси, сприяє зміцненню імунної системи, знижує холестерин. Але так чи цей продукт корисний?

Формула гарного шоколаду в його високій гіркість

Відмінною рисою будь-якого гіркого шоколаду без цукру є наявність специфічного присмаку. Йдеться про характерному гіркуватий смак. При цьому смак цього самого продукту безпосередньо залежить від процентного вмісту в ньому какао. Вважається, що хороший темний шоколад містить 55% какао і більше. Чим більше цей показник, тим корисніше і горче буде плитка.

Відсоток какао, що міститься в шоколадному продукті, можна побачити на етикетці. Як правило, ці цифри збільшені у багато разів в порівнянні з рештою шрифтом, і їх помітити дуже легко.

Чи правду пишуть на упаковках?

Припустимо, ви купили гіркий шоколад без цукру, на обкладинці якого вказано 86% какао. Але чи варто вірити виробникові? Або це всього лише рекламний трюк?

За словами експертів, далеко не завжди написане відповідає реальності. Дивлячись на відсоток вмісту какао, слід брати до уваги його сухий залишок. Цей показник також вказується на етикетці, але втрачається на тлі яскравих і привабливих даних про продукт. Наприклад, уважно вивчивши обгортку гіркого шоколаду без цукру «Перемога» 72% (вказано на етикетці великим шрифтом), можна побачити, що реальний відсоток какао дорівнює 69,1%. Разом різниця в реальному і рекламному співвідношенні становить 2,9%.

Від чого залежать какао-показники?

Відсоток вмісту какао в гіркому шоколаді без цукру безпосередньо залежить від інгредієнтів, які використовуються при його виготовленні. Так, при виробництві шоколаду в більшості випадків застосовують ванілін, соєвий лецитин, какао-порошок і какаовелли (є побічним продуктом, отриманим з лушпиння какао-бобів). З какаовелли створюють низькоякісний какао-порошок.

При виробництві гіркого шоколаду багато виробників істотно економлять, заміщаючи натуральний какао-порошок какаовелли. За деякими відомостями, вона в 3-4 рази дешевше справжнього какао-порошку. Ось тільки в складі даний інгредієнт майже ніколи не вказується.

Натуральний гіркий шоколад без цукру зазвичай виготовляється з додаванням цукрового піску, какао-масла і тертого какао високої якості.

Який склад шоколаду повинен бути по ГОСТу?

Згідно з нормами ГОСТу, гіркий шоколадний продукт необхідно виготовляти з додаванням цукру і на основі какао-порошку. При цьому загальний сухий залишок какао не повинен бути менше 55%. Також в складі вироби потрібна наявність 33% масла какао.

Однак допускається і наявність замінників масла какао, але не більше 5%. При цьому виробник зобов’язаний вказати це кількість замінника в складі свого шоколаду. Правда, далеко не всі виробники це роблять.

Гіркий шоколад без цукру «Перемога»

Цей продукт вважається одним з найпопулярніших. Головною причиною його популярності називають відсутність в складі цукру. За словами виробника, в формулу виготовлення шоколаду включений підсолоджувач рослинного походження, званий стевією.

Вважається, що ця добавка низькокалорійна. Вона добре засвоюється організмом. Її можна вживати не тільки тих, що худнуть людям, але і діабетикам.

Більш того, стевія не шкодить емалі зубів. Згідно з численними відгуками, гіркий шоколад без цукру «Перемога» досить смачний, з приємною гіркуватістю. Його реально купити в будь-якому супермаркеті і продуктовому магазині. Його маса – 100 г. Виробляється даний продукт російською компанією ТОВ «Кондитерська фабрика« Перемога »». Зберігається такий продукт не більше півтора року.

Привабливе оформлення плитки

Якщо взяти цю плитку шоколаду в руку, можна побачити темну упаковку з щільного паперу, на ній – яскраву назву продукту. На етикетці також вказаний відсоток какао і зображені два шматочки шоколаду. На зворотному боці етикетки вказано склад гіркого шоколаду «Перемога» (без цукру, 72% какао): терте какао, підсолоджувач мальтитол, ванілін, лецитин, стевія, какао-порошок інулін (пребиотик), какао-масло. Шоколад не містить продуктів з ГМО.

Чи є різниця між інформацією на етикетці і реальним змістом какао?

Згідно відгуками про гіркому шоколаді «Перемога» 72% без цукру, багато покупців звернули увагу на невідповідність процентного зміст какао, зазначеного на лицьової сторони упаковки, реальному стану речей. Замість обіцяних 72% відсоток загального сухого залишку становить всього 65%.

Зовнішній вигляд шоколаду «Перемога»

Під паперової етикеткою знаходиться сам шоколадний продукт, упакований в м’яку тонку фольгу. Розкривши її, можна побачити темно-коричневу плитку. Вона дуже рівна, блищить, має однорідний колір, не містить ніяких розлучень, плям і білого нальоту.

Якщо спробувати відламати шматочок шоколаду, у вас вийде нерівний скибочку. Однак він не буде містити пухких частин і зазубрин. Краї в зламі виходять рівними і акуратними.

Розвіюємо міф про низьку калорійність

Купуючи шоколад з маркуванням «Без цукру», багато покупців наївно вважають, що він низькокалорійний. Але це далеко не так. У шоколаді «Перемога» з цукрозамінників міститься до 460 ккал. Для порівняння: у звичайній шоколадній плитці з цукром міститься 510-560 ккал.

Інша справа, що цей шоколад не містить цукру і прекрасно підходить для діабетиків.

Смакові якості шоколаду

Якщо говорити про смакові якості шоколадної плитки «Перемога», то вона мало відрізняється від звичайного шоколаду з цукром. Так, в ньому відчувається яскраво виражена гірчинка, причому, за словами споживачів, даний смак можна відчути при першому укусі і в процесі пережовування шоколадної часточки. Пізніше можна вловити приємне солодкувате післясмак.

Одним словом, більшість шанувальників чорного гіркого шоколаду ставлять «Перемозі» тверду четвірку. Як ви розумієте, один бал знижується за невеликий обман з процентним вмістом какао.

Найвідоміші виробники шоколаду

На даний момент існує маса компаній, що випускають шоколадну продукцію. Серед них найбільш популярні «Натхнення», «Бабаєвський», Alpen Gold, «Фабрика імені Крупської», Dove, «Україна – щедра душа», «СладКо» ​​та інші. Кожному виробнику є що запропонувати своїм клієнтам.

Як визначити якісний шоколад?

Незважаючи на величезний вибір виробників шоколаду, вибрати якісний продукт не так і легко. Одним з критеріїв, що відповідають за високу якість плитки, є Держстандарт. Наприклад, про високу якість солодощі можна говорити лише тоді, коли на її етикетці вказано ГОСТ Р 52821-2007.

Незважаючи на те що ГОСТ допускає зміст в шоколаді деяких рослинних добавок, з наявністю вищезгаданої маркування ймовірність купити неякісний продукт різко знижується. Справа в тому, що головна умова, при якому дозволяється використання в складі штучних замінників, – правдиве вказівку всіх інгредієнтів на етикетці готового продукту.

Стислість сестра таланту

Вважається, що чим менше тексту на етикетці, тим більше користі в яку купує солодощі. В ідеалі складу шоколаду хорошої якості містить лише цукор, масло какао і чисте порошкове какао. І навпаки, чим більше інгредієнтів перераховано на етикетці, тим гірше якість і меншу користь продукту.

Масло масляне або підміна понять

Вибираючи плитку темного шоколаду, обов’язково звертайте увагу на вказаний в складі відсоток масла какао. Іноді цей інгредієнт стає приводом для невеликих маніпуляцій з боку виробника. За великим рахунком, це рослинний жир. Тому на етикетці замість масла какао цілком може бути присутнім словосполучення «рослинний жир». Інша справа, що замість реального масла какао під цим поняттям може ховатися пальмову олію. Це більш дешевий і низькоякісний продукт, який в рази знижує користь солодощі.

Так, шоколадні вироби, до складу яких входять різні рослинні масла, мають право на існування. Однак вони не гідні називатися шоколадом. Це звичайна солодка плитка.

Лецитин: боятися його чи ні?

У складі багатьох шоколадних продуктів є лецитин. Але навіть якщо ви його і виявили в складі улюбленої плитки або цукерки, не варто панікувати. Даний емульгатор використовується для додання шоколаду однорідності. Саме завдяки йому на плитці шоколаду немає ніяких грудок, плівок. На виході виходить шоколадка красивого, однорідного кольору.

Одним словом, якщо ви хочете придбати дійсно хороший чорний шоколад, звертайте увагу на дрібний шрифт на етикетці. Читайте склад. Дивіться, є на обгортці відмітка ГОСТ чи ні.

Ссылка на основную публикацию