Гірчиця: користь і шкода для організму, як зробити в домашніх умовах з порошку

У статті обговорюємо гірчицю – з чого робиться спеція. Ви дізнаєтеся, як виглядає рослина гірчиця на фото, які різновиди має. Ми розповімо, як вибрати і зберігати приправу, як використовувати її в кулінарії.

Що таке гірчиця

Гірчиця – це популярна спеція, яку отримують шляхом обробки насіння однойменного рослини. Подивіться, як виглядають на фото насіння гірчиці.

гірчиця з чого робиться Зовнішній вигляд (фото) насіння гірчиці

Гірчиця отримала широке застосування в кулінарії, народній медицині та косметології. Використовують як цілісні, так і мелені насіння. З насіння рослини отримують гірчичне масло, а з макухи – гірчичний порошок, з якого роблять всім відомий соус.

Корисні властивості і протипоказання до застосування гірчиці полягають в насиченому хімічному складі прянощі. Вона містить жирне і ефірне масла, комплекс вітамінів і мікроелементів, лінолеву, олеїнову, міристинову, ерукової, лігноцериновою і бегеновая кислоти.

Гірчиця має протизапальну, антимікробну і протигрибкову дії. Детальніше про корисні властивості спеції читайте в статті – Гірчиця користь і шкода для організму.

Гірчиця здавна відома зігріваючими властивостями. У фармацевтичній промисловості на її основі роблять гірчичники, які використовують для лікування простудних захворювань у дорослих і дітей. Детальніше читайте в статтях – як парити ноги з гірчицею і як парити ноги дитині з гірчицею.

Гірчичний порошок ефективно усуває кашель. Рецепти приготування лікарських засобів на основі спеції читайте в статтях – коржик з гірчицею від кашлю і гірчиця в шкарпетки від кашлю.

У косметології гірчицю використовують для приготування масок по догляду за шкірою і волоссям. Розігріває дію гірчиці застосовують для схуднення. З спецією роблять антицелюлітні обгортання. Вони підсилюють кровообіг, покращують обмін речовин і нормалізують травлення. Детальніше про косметичних процедурах читайте в статті – обгортання з гірчицею і медом.

Як виглядає

Для того щоб зрозуміти, як виглядає гірчиця, подивіться на фото. Рослина гірчиця має ліровидне або цільні листя. Верхівкові суцвіття складаються з 5-9 дрібних жовтих квіток. Плоди – кулясті насіння, заховані в двостулковому стручку.

гірчиця з чого робиться Зовнішній вигляд рослини гірчиця

Як і де росте

Батьківщиною гірчиці вважають Азію, хоча згадки про цю спеції є в роботах древніх греків і римлян. У наш час рослина зустрічається на території Голландії, Франції, Китаю, Індії, країн Середньої Азії, Єгипту і Пакистану. У України гірчицю вирощують на Північному Кавказі, в Поволжі та Сибіру. Подивіться на фото, як росте гірчиця.

Ви дізналися, що це за приправа гірчиця. Розглянемо, які бувають різновиди гірчиці, чим вони відрізняються.

види гірчиці

Існує близько 40 видів рослин, з яких отримують знамениту спецію. Найпоширеніші з них – чорна, біла і сарептська гірчиці. Подивіться, як виглядають на фото біла гірчиця і чорна.

Чорна або французька гірчиця має терпкий смак і пряний аромат. З насіння цієї гірчиці найчастіше готують соуси.

Біла або англійська гірчиця – сама м’яка на смак, без яскраво вираженого аромату. Зерна білої гірчиці на 35% складаються з жирного масла, тому їх часто використовують для віджиму гірчичного масла.

Сарептська або російська гірчиця – найгостріша приправа. Вона має яскраво вираженим гострим смаком і пряним ароматом. Зерна на 49% складаються з жирного масла, цей вид гірчиці використовують у виробництві гірчичного масла.

Гірчицю комбінують з іншими прянощами і травами. В результаті отримують безліч різновидів соусів і спецій на основі гірчиці. Найпопулярніші рецепти: традиційна англійська, солодка баварська, французька дижонская і гостра російська. Ознайомитися зі способом приготування можна в статті – гірчиця по-Дижонская рецепт.

Як роблять гірчицю

гірчиця з чого робиться З гірчиці роблять смачний соус

Для приготування гірчиці використовують цілісні або мелені насіння рослини. Їх змішують з цукром, сіллю, рослинним маслом, водою для отримання консистенції соусу. Для підсилення смаку і аромату додають інші спеції і прянощі. Детальніше про технологію приготування читайте в статті – як приготувати гірчицю в домашніх умовах.

Смак і запах приправи

Залежно від виду зерен гірчиці отримують більш м’який або гострий соус. Наприклад, біла гірчиця має найбільшу м’яким смаком і ароматом, чорна, навпаки, самим вираженим гострим смаком і пряним запахом.

Використання гірчиці в кулінарії

Гірчицю використовують в якості самостійного соусу або комбінують її з іншими інгредієнтами. Наприклад, її додають у майонез Провансаль для додання йому пікантної нотки.

В які страви додають

Гірчицю використовують для приготування страв з м’яса і птиці. Гірчичний соус утворює хрустку скоринку на поверхні м’яса, залишаючи його всередині соковитим і м’яким. Гірчицю додають в маринад для консервації.

Білу гірчицю з більш м’яким смаком додають в овочеві страви. Її використовують в якості заправки до салатів.

З якими спеціями поєднується

Гірчицю поєднують з коріандром, червоним і чорним перцем, часником, мускатним горіхом, гвоздикою і корицею. Цю спецію можна зустріти в складі готових приправ, наприклад, каррі, самбаар піди і панчпоран.

Ви дізналися, що це приправа гірчиця, і в які страви її додають. Розповімо, як вибрати і зберігати спецію.

Як вибрати гірчицю

При купівлі насіння гірчиці звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути рівномірного кольору, без плям. Зернятка повинні мати приблизно однаковий розмір. При натисканні вони не повинні розсипатися.

Якщо ви купуєте гірчицю у вигляді соусу, то вибирайте продукт в скляній ємності, а не в тюбику. Так ви зможете оцінити колір і консистенцію соусу. Якщо на поверхні помітний темний наліт і масляні плями, це свідчить про те, що продукт зіпсований. Соус з білої гірчиці світло-коричневого кольору, з чорною – темний.

Зверніть увагу на склад. У ньому не повинні бути присутніми сторонні добавки у вигляді крохмалю, підсилювачів смаку, емульгаторів і консервантів. Можуть бути присутніми лимонної кислоти (Е330) і куркумина (Е100).

Детальніше про гірчиці дивіться у відео:

Як зберігати гірчицю

Гірчицю зберігають в щільно закритій скляній ємності в темному місці при температурі не вище 10 градусів. Готовий соус зберігає корисні властивості протягом 45 днів.

Протипоказання

Протипоказання до вживання гірчиці:

  • запалення нирок;
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • загострення шлункових захворювань (гастрит, виразка);
  • туберкульоз;
  • індивідуальна непереносимість;
  • дитячий вік до 2 років.

Гірчицю можна використовувати зовнішньо при захворюваннях шкіри, подразненні і свербінні. Користуючись гірчичниками, суворо дотримуйтесь рекомендацій по часу проведення процедури, щоб не допустити опіків шкіри.

що запам’ятати

  1. Гірчиця отримала застосування в кулінарії, народній медицині та косметології.
  2. Гірчиця має протизапальну та антимікробну дії.
  3. Існує близько 40 видів рослин, з яких отримують гірчицю. Найпоширеніші з них – чорна, біла і сарептська гірчиці.
  4. Спеція підсилює кровообіг і нормалізує травлення.
Ссылка на основную публикацию