Гігієна харчування і якість життя людини

Харчування – найважливіша умова біологічного існування людини, а гігієна харчування – наука, яка вивчає і оптимізує цей процес як для користі окремої людини, так і для всього людства.

Гігієна харчування як наука

Експериментальними науковими дослідженнями ряду багатьох вчених (наприклад, “Caloric Restriction Delays Disease Onset and Mortality in Rhesus Monkeys”, автори, і ін .; Science, 2009) чітко доведено, що знижена калорійність дієти значно знижує захворюваність і смертність у приматів. Ми з вами – теж примати, тому результати цих досліджень мають найцінніше значення для науки, яка вивчає і рекомендує оптимальний раціон і правила харчування людини.

09-04-15-foto-800x533-1

Гігієна харчування як наука включає також вивчення і рекомендації з лікувального та профілактичного харчування, аспекти оптимального виробництва, транспортування і зберігання продуктів.

Основи гігієни харчування

Вимоги до нашої їжі – багатогранні. В першу чергу, їжа повинна бути безпечною в епідеміологічному і токсикологічному відношенні, тобто, не бути зіпсованою, забрудненість небезпечними мікроорганізмами, не містити токсичних або радіоактивних речовин. Ця вимога є життєво важливим, оскільки можуть загрожувати як життя окремих людей чи окремої родини, так і цілого регіону.

Хімічний склад і структура їжі повинні відповідати можливостям травної системи, з урахуванням індивідуальних особливостей, захворювань і т.д. Відомо, що деякі продукти харчування деякими людьми не переносяться. Це відбувається при харчових алергіях або непереносимості окремих компонентів їжі (при целіакії, діабеті і т.д.)

Харчовий раціон повинен бути адекватний енергетичним витратам, включаючи специфіку професій, а співвідношення жирів, білків, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів повинні відповідати фізіологічним потребам. Наприклад, калорійність і склад їжі шахтаря і вчителя повинен відповідати їх фізичним навантаженням і бути різним, навіть якщо вони одного ваги, статі і віку. Очевидно, що шахтар повинен отримувати більше калорій, вітамінів і мінеральних солей (які він втрачає з потом), і більше білків, що необхідно для відновлення м’язової системи.

gigiena-pitania01

Основи гігієни харчування вимагають від раціону правильного розподілу протягом дня, з урахуванням навантажень і фізіологічних ефектів. Для того ж вчителя або водія-далекобійника рекомендовано не щільне триразове харчування, а легкі сніданок і обід, а на вечерю – склянка кефіру, але додатково – багаторазові “перекушування” фруктами, овочами, сиром протягом дня, що дозволить дати організму кальцій і клітковину , необхідну для роботи кишечника при малорухомої професії, зменшити надходження “зайвих” калорій, уникнути “стрибків” рівня цукру в крові і післяобідньої сонливості.

Держава і гігієна харчування

Одним з важливих напрямків роботи держави є не тільки робота по пропаганді оптимальних раціонів харчування, а й стимулювання виробництва низькокалорійних, органічних і цінних харчових продуктів. Сюди входить також йодування кухонної солі як профілактика ендемічного зобу і збереження інтелекту нації, оскільки дефіцит йоду в їжі призводить до порушень інтелектуального розвитку. Природним же джерелом йоду є морепродукти.

У розвинених країнах діють різноманітні державні програми допомоги населенню щодо оптимізації раціону харчування. Базуються вони на наукових рекомендаціях. Американська федеральна програма WIC безкоштовно (або за пільговою ціною) надає здорові продукти вагітним, немовлятам і дітям. WIC охоплює не один мільйон американців.

За рекомендацією вчених в програму WIC включені фрукти, овочі, молочні продукти, злаки, а недавно в наборі продуктів знижена калорійність і тепер дітям з 2-річного віку дають молоко 1% жирності або знежирене, причому всі інші цінні інгредієнти цього продукту – збережені. Держава і гігієна харчування нероздільні, коли роблять цей важливий крок у боротьбі суспільства за оздоровлення населення, формування з дитинства стереотипу здорового харчової поведінки і подальше збільшення тривалості життя.

Відео по темі: Режим дня і харчування

Харчові технології: куди “докотився” прогрес?

Після пірровою “успіхів” хімії, коли харчова промисловість завдяки хімічним добавкам отримала технологічну можливість швидко переробляти, довго зберігати, покращувати зовнішній вигляд і апетитність продуктів харчування, а населення з ентузіазмом це сприйняло – настало розчарування. Якщо ставити питання, що ж дали «просунуті» харчові технології: куди “докотився” прогрес, то відповіддю на нього будуть наслідки, у вигляді різкого збільшення захворюваності онкологічними, серцево-судинними, обмінними хворобами і зростання смертності.

Сучасні дослідження доводять шкоду багатьох хімічних добавок до їжі, а також деяких технологій її приготування, наприклад, смаження і копчення. Більш того, надлишок навіть тих речовин, які відомі людству багато століть і навіть тисячоліть (наприклад, кухонні сіль або глутамінат натрію -компонент бродіння сої) – зараз визнається небажаним.

Органічне харчування: назад, у майбутнє!

Результати наукових досліджень знаходять відображення в розробці нових вимог до їжі. Зараз бурхливо відроджується виробництво так званих органічних продуктів – отриманих в максимально природних умовах, без застосування хімії, що доставляються покупцеві в свіжому вигляді. У розвинених країнах такий їжею вже забезпечують всіх вагітних, матерів-годувальниць та дітей. Дійсно, можна проголошувати гасло «органічне харчування: назад, у майбутнє»!

Повернення до органічної їжі настільки ж важливий, як і складний. За багато десятиліть індустріалізації сільського господарства грунти забруднені хімікатами, з’явилося безліч нових бур’янів і шкідників. Наука зобов’язана розробляти нові методи і способи боротьби з ними, причому такі, які не шкодили б навколишньому середовищу, були б малоенергоёмкімі, безпечними. Важливу роль тут може зіграти соціальна активність людей: в ряді країн Північної Америки та Європи широко практикується допомога населення, у вільний час надається фермерам у вирощуванні і зборі органічної продукції. Оплата за нескладний здоровий працю – свіжі, з тих же ферм, продукти харчування.

Гігієна громадського харчування – бар’єр масових отруєнь

І не тільки їм. Гігієна громадського харчування не обмежуються цим надзвичайно важливим напрямом – завдання набагато ширше. Крім правил санітарної безпеки, важливо також дотримання технологій приготування і зберігання їжі, що зберігають її високу харчову цінність, апетитний зовнішній вигляд і гідні смакові якості.

Громадське харчування – не тільки ресторани і кафе. Це також будь-організоване харчування, включаючи харчування в робочих і фабричних їдалень, приготування їжі для офісних працівників, військовослужбовців, дітей в дитячих і шкільних закладах, ув’язнених у в’язницях. І всюди потрібно облік норм харчування, санітарно-гігієнічні та медичне обстеження персоналу, строгі вимоги до санітарного режиму приміщень, включаючи прибирання, дезінфекцію, розмежування кухонного начиння і холодильних камер за видами сировини (сире м’ясо, овочі, риба і т.д.).

gigiena-pitania01

Суворі вимоги пред’являються до температурних режимів зберігання вже приготовленої їжі. Гігієна громадського харчування – бар’єр масових отруєнь, тому для перших страв температура зберігання не повинна бути нижче 75 градусів, а для других страв – не нижче 65 градусів Цельсія. Зберігання страв гарячими запобігає розмноженню мікроорганізмів, але подача дуже гарячих страв є небажаною (а в разі дитячого харчування – неприпустима) через небезпеку опіків. Також температурні режими повинні дотримуватися при санітарній обробці посуду, начиння, робочих поверхонь.

Правила гігієни харчування

Якщо в громадському харчуванні проведення гігієнічних заходів регламентується державними вимогами, то виконання правил гігієни харчування вдома продиктовано нам знанням правил гігієни, здоровим глуздом, загальною культурою і інстинктом самозбереження. Адже порушення цих правил призводить до все тим же отруєнь і токсикоінфекцій (навіть смертельним), порушення роботи шлунково-кишкової системи, розвитку хронічних захворювань.

Основні правила гігієни харчування пов’язані з дотриманням правил особистої гігієни. Очевидно, що перед будь-якою роботою на кухні треба ретельно мити руки з милом. Також в ідеальній чистоті повинні міститися посуд і кухонне начиння, столові прибори й кухонні рушники. З натуральних дезінфікуючих і миючих засобів можна застосовувати соду і оцет. Зрозуміло, що посудомийна машина вимагає спеціальних засобів, та й сама вона повинна підлягати очищенню відповідно до інструкції. Те ж відноситься до іншої кухонної техніки.

Не можна допускати контакту між собою продуктів харчування, які вживаються сирими, і тими, які повинні бути піддані тепловій обробці. Наприклад, контакт сирого м’яса (риби) і салатних овочів через одну дошку неприпустимий. Місця протоки м’ясного або рибного соку на кухонний стіл або підлогу потрібно ретельно відмити і продезінфікувати, оскільки в них розмноження небезпечних мікробів відбувається за лічені години.

Відео по темі: Гігієна харчування

Коли холодильник стає ворогом

Холодильник – “головний” серед кухонної техніки. Головний він і в ранзі місць, гігієна яких повинна підтримуватися особливо ретельно, адже через холодильник “проходять” все швидкопсувні продукти. Доведено, що в ньому успішно розвивається збудник підступної інфекції – ієрсиніозу.

Це захворювання може мати безліч симптомів, і нагадувати ГРВІ, кишкові інфекції, скарлатину, ангіну і навіть гепатит і апендицит! Захворювання небезпечне, і джерелом його стає будь-який погано вимитий холодильник, оскільки “улюблена” температура иерсинии + 5 + 8 градусів Цельсія.

Вчені стверджують: навесні практично всі спроби овочів на іерсіній позитивні. Висновок простий: холодильник завжди повинен “виблискувати”, овочі і фрукти треба ретельно мити і обдавати окропом перед зберіганням або обробкою, оскільки мікроб не виносить температуру вище +60 градусів Цельсія.

Ще один “ворог з холодильника” – псування, адже продукти харчування все одно мають обмежений термін зберігання. За ним потрібно ретельно стежити, і якщо до закінчення терміну залишилося мало часу – краще такі продукти викинути, і тоді час, коли холодильник стає ворогом, ніколи не настане. Що стосується кухонного сміття взагалі, то викидати його потрібно якомога частіше. Адже мікроби зі сміттєвого відра, якщо вони там розмножилися, легко “розлітаються” по всій кухні.

Хворобливі уроки гігієни харчування

Напевно, будь-яка людина в своєму житті хоча б раз відчув усі “принади” харчового отруєння. Дійсно, болі в животі, завзятий пронос і температура, слабкість, нудота, блювота – такий урок гігієни неприємний. І добре, якщо обходиться без тривалого лікування в інфекційній лікарні! Але ж наступного разу може бути і набагато гірше … І причиною будуть погано вимиті руки, куплений дитиною по дорозі зі школи “фаст-фуд”, фарш з дивним запахом з супермаркету або каструля з супчиком, простояли півдня на плиті і квапливо з’їденим ввечері …

Поведінка, харчові переваги і стереотипи – як корисні, так і шкідливі, закладаються в дитинстві. Мова не тільки про банальне миття рук. Одним з дуже шкідливих стереотипів, які закладаються з дитинства, є “вуглеводне” харчування: нескінченні солодкі каші, “солодкі столи” на дні народження дітей, практично щоденні частування шоколадкою, цукеркою або морозивом …

Отримуючи потужні удари вуглеводів, організм дитини звикає до цього. Виникає шкідлива звичка – зловживання солодким. Дитина починає отримувати хворобливі уроки гігієни харчування … Шкідливі звички тягнуть за собою неправильне харчова поведінка (відмова від овочів, супів) і, як наслідок – ожиріння, карієс, гастрити, коліти, сприяє глистових інвазій, а в дорослому віці – можуть призводити до функціональної недостатності підшлункової залози, порушення обміну глюкози і до діабету 2 типу, яким хворіють вже десятки мільйонів людей.

Німецький філософ Людвіг Фейєрбах сказав: “Der Mensch ist, was er isst!” – “людина є те, що він їсть”.

Це означає: здоровий спосіб життя без гігієни харчування, яка виховується з дитинства – неможливий.

Якщо у Вас виникли питання і Ви хочете отримати кваліфіковану відповідь на них, можете задавати свої питання в коментарях або через форму зворотного зв’язку.

Ссылка на основную публикацию