З гарбуза частіше готують дієтичний суп-пюре або крем-суп на основі молочних вершків. Ми пропонуємо змішати перетерті овочі з насиченим ароматним м’ясним бульйоном.
Час приготування: 60 хвилин.
Число порцій: 3-4.
Складові:
- Свинина на кістці – 400 г.
- Гарбуз – 300 м
- Картопля – 3-5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 1-2 зуб.
- Селера – 1-2 стебла.
- Рослинна олія – 1-2 ст. л.
- Чилі, сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком.
- Зелень – для подачі.
Як приготувати гарбузовий суп-пюре на м’ясному бульйоні
М’ясо з реберними кістками промиваємо в холодній воді, обов’язково витираємо паперової / тканої серветкою і сухим викладаємо в розпечене рослинна олія на сковороду. Обсмажуємо з обох боків до легкої скоринки. Поруч розкидаємо роздавлені часникові зубки і четвертинки цибулини, обвуглюватися і просочуємо маслом.
Опускаємо обсмажені м’ясо, цибулю, часник в окріп (приблизно 1.7-2 л), слідом завантажуємо ароматизатори: стебловий селера, трохи червоного чилі без гострих насіння. Чи не солимо. Повторно кип’ятимо, знижуємо температуру і варимо при помірному бурлінні наступні 30-40 хвилин.
Через півгодини в м’ясний бульйон кладемо очищену картоплю – можна розрізаний половинами, великими шматками. Додаємо лавровий лист. Піднімаємо температуру, доводимо до активного бурління, зменшуємо температуру – продовжуємо варіння.
Паралельно пару хвилин обсмажуємо гарбузове кубики. Промаслені – смачніші і запашні.
Перекладаємо гарбуз зі сковороди в казан / каструлю, солимо перчимо, пробуємо. Змішуємо смаки-аромати на вогні останні 5-10 хвилин. Орієнтуємося по сорту / м’якості гарбуза і розміром нарізки.
Виловлюємо селера і свинину – зелень викидаємо, м’ясо ділимо акуратними брусками. Проціджуємо овочі, подрібнюємо до однорідного пюре. Розводимо наваристою рідиною до бажаної консистенції. При необхідності підігріваємо.
Розливаємо гарбузовий суп-пюре на м’ясному бульйоні по тарілках, доповнюємо відвареним м’ясом і гілкою свіжої зелені.
