Гамбургер з курячим філе, грибами і сирним соусом


приготування

Курка – не стандартна начинка для гамбургера, але це не робить її поганою. Куряче філе – пісне м’ясо, на відміну від бургера з котлетою з яловичини у вас вийде менш калорійне блюдо.

Хочеться детально зупиниться на булочці і сирному соусі. У моєму рецепті використовуються булочки власного приготування, рецепт яких є на сайті, те ж саме стосується соусу. Якщо у вас немає бажання пекти булочки – можете просто замінити їх на магазинні, соус ж краще зробити самим за цим рецептом.

Далі, що стосується салату, в рецепті я використав не салатні листя, а пекінську капусту. На мій погляд вона відмінно поєднується з курячою грудкою, але якщо з капустою ви не в ладах – замінюйте на що більше подобається.

Зазначених на початку інгредієнтів вистачить на 2 бургера, якщо ви хочете зробити більше, наприклад, щоб нагодувати цілу компанію друзів – просто пропорційно збільште їх в потрібну кількість разів. Я визначив це блюдо, як підходяще для великих компаній, оскільки збільшення кількості порцій не веде до скільки-небудь значного збільшення часу на приготування. А якщо ви ще й подасте блюдо як конструктор, то є всі інгредієнти окремо, щоб кожен міг зібрати те, що йому до душі, то збільшення порцій, скажімо до шести, відніме у вас всього близько п’яти додаткових хвилин.

Крок 1. Підготуйте куряче філе

Перш ніж смажити, куряче філе потрібно розрізати метеликом і відбити. Для цього спершу обріжте зайве, потім покладіть філе на обробну дошку, злегка натисніть на нього долонею лівої руки і, тримаючи ніж паралельно столу, розріжте навпіл, але не дорізати до кінця десь близько 1 см. Розкрийте його.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: відіб'ємо і приправити куряче філе

Тепер м’ясо потрібно злегка відбити. Накрийте його харчовою плівкою для того, щоб не забруднити кухню і предмет, яким будемо відбивати. Візьміть качалку, пляшку або що більше подобається і постукайте по м’ясу. Ваша мета – домогтися якомога більш рівномірної товщини м’яса у всіх його частинах.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: відіб'ємо і приправити куряче філе

Після всіх цих маніпуляцій нам залишається тільки приправити філе дрібкою солі з перцем і відкласти. Ви можете відразу посолити / поперчити з обох сторін, або з однієї, а другу приправити вже тоді, коли філе виявиться на сковороді.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: відіб'ємо і приправити куряче філе

Крок 2. Підготуйте начинку

Наріжте корнішони уздовж, якщо використовуєте більші огірки, то краще буде різати кільцями.

Листя пекінської капусти промийте і наріжте на шматочки шириною трохи менше 1 см. Білу, тверду частину листя я практично не торкаюся, як заміна салатного листя в бургер, на мій погляд, вона жестковата.

Гриби поріжте на тонкі пластинки.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: ріжемо овочі

Якщо бекон або грудинку ви купили в цілісному вигляді, то також варто нарізати їх на тонкі скибочки.

Не забудьте про сирний соус, добре якщо він у вас вже готовий, якщо ж ні – приготуйте за цим рецептом. Можна додати трохи більше молока, щоб зробити його більш рідким.

Крок 3. Посмажте гриби і підготуйте булочки

Добре нагрійте сковороду на середньо-сильному вогні, налийте в неї 2 ст. ложки олії і покладіть гриби.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: смажимо гриби

Не поспішайте перемішувати: розподіліть гриби рівномірно по сковороді, і дайте добре підрум’яниться протягом однієї хвилини. Приправте невеликою кількістю солі і перцю. Перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: смажимо гриби

В цей час розріжте булочки навпіл, капніть на кожну половинку трохи оливкового масла і розітріть по внутрішній стороні.

Коли гриби будуть готові відкладіть їх до овочів, сковороду протріть паперовим рушником, трохи зменшіть вогонь і покладіть на неї булочки внутрішньою стороною на сковороду, злегка притисніть рукою. Булочки потрібно прожарити, щоб вони не промокали від соусу, соку овочів і м’яса, залишаючись природно м’якими.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: піджаримо булочки зсередини

Смажте 1-2 хвилини.

Булочки перекладіть на тарілки, в яких плануєте подавати бургери. Струсіть зі сковороди крихти, ще раз протріть паперовим рушником і поверніть на вогонь, збільшивши його до середньо-сильного.

Крок 4. Посмажте куряче філе і зберіть бургер

Налийте на сковороду пару столових ложок соняшникової або оливкової олії і покладіть на неї підготовлене філе.

Питання про те, як приготувати ідеальне філе я частково торкався в рецепті запечених курячих грудок в бальзамічний соусі. Тут ситуація дещо інша – у нас досить тонкий шматок м’яса, в який термометром особливо не потикати, та нам це і не потрібно.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: смажимо куряче філе

Ось, що ви повинні знати:

  • сковороду потрібно добре розігріти – у мене це займає близько 3х хвилин на сильному вогні;
  • орієнтуйтеся, що з кожного боку потрібно смажити 2-3 хвилини;
  • дивіться на зріз м’яса: коли ви тільки поклали м’ясо на сковороду, спостерігайте за тим як воно прожарівается в глибину, коли філе дійшло до готовності (побіліло) на половину товщини – можна перевертати;
  • після того як перевернули – подивіться на засмажену сторону, зверніть увагу на її колір – це буде вашим орієнтиром для визначення ступеня готовності: приблизно так само вам потрібно засмажити другу сторону. Просто піднімайте час від часу м’ясо і дивіться як змінюється його колір. Насправді – другу сторону смажити потрібно десь на півхвилини менше, так як температура всередині вже вище, ніж була спочатку, відповідно і засмажені другої сторони повинна бути трохи менше;
  • коли вам здається, що вже пора знімати – спробуйте підняти філе з допомогою щипців над сковородою, якщо бачите, що м’ясо випускає сік, який капая на сковороду змушує масло шипіти і розбризкується на всі боки – знайте, це ще один показник готовності.

Ось вам орієнтир, до якої міри золотистого потрібно засмажити першу сторону:
Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: пожарим філе з іншого боку

Коли філе буде готово – приберіть його зі сковороди і залиште на 3-4 хвилини відпочити, а поки почніть збирати бургери: нижню частину булочки змастіть 1 чайною ложкою кетчупу, і покрийте пекінською капустою.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: додамо пекінську капусту в бургер

На капусту – кілька скибочок грибів.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: додамо гриби в бургер

Крок 5. Підсмажте бекон і закінчите збирати бургер

Сковороду в якій смажили філе протріть паперовим рушником і зменшіть вогонь. Покладіть в неї кілька скибочок бекону або тонко нарізаної грудинки. Я брав по 3 на бургер.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: смажимо гриби підсмажити бекон

Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку, так, щоб зайвий жир витопити, а бекон став на вигляд підсмажений і хрустким.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: піджаримо бекон

Викладіть скибочки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: обсушити бекон на паперовому рушнику

Поки бекон смажиться – поверніться до бургер.

Як я говорив вище: курячому філе, після смаження, треба відпочити 3-4 хвилини на обробній дошці або блюді. Як відпочине – поділіть його на 2 рівні частини. При бажанні можете нарізати на тонкі скибочки.

Покладіть по шматочку курки поверх капусти.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: укладемо куряче філе

Зверху курки – кілька нарізаних скибочок солоних огірочків.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото: додамо солоних огірочків

Закінчите складання змазуванням верхній частині булочки сирним соусом і додаванням бекону поверх огірочків. Якщо соус став дуже густим – прогрійте в мікрохвильовій печі.

Подавайте бургери з печеною картоплею і пляшкою пива.

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото

Рецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фотоРецепт бургера з курячим філе, грибами і сирним соусом з покроковими фото

Ссылка на основную публикацию