Французький пиріг з цибулею, грибами і м’ясом

Французький пиріг з цибулею, грибами і м'ясом

французький пиріг з цибулею, грибами і м’ясом – це одне з яскравих спогадів про нашу річної поїздці по Франції. У всіх містах, де ми побували, ми зупинялися в готелях або апартаментах, проте, в одному містечку нам пощастило знайти через CouchSurfing людей, готових прийняти в гості такий натовп, як наша. Це був чудовий, незабутній вечір, наповнений базіканням, сміхом, спілкуванням, обміном, розповідями, питаннями і відповідями, інсайтами і цікавинками, смачним вином і приголомшливим вечерею. Господиня будинку, Кароліна, приготувала пиріг, який дуже традиційний для її місцевості. По суті, це одна з візитних карток регіону і міста Doué-la-Fontaine. Було настільки душевно, смачно, красиво і зворушливо, що захотілося продовжити той вечір … На жаль, повернутися туди ми поки не можемо, а ось приготувати вдома французький пиріг з цибулею, грибами і м’ясом – цілком! Не можу сказати, що це рецепт з розряду “раз, два – і все готово”, але і до складних його зарахувати язик не повернеться. Трохи повозитися, звичайно, доведеться, але при цьому нічого трудомісткого не виникне, чесно-чесно!

– А з чим пироги-то?
– А з Сурприз.
м / ф “Пригоди домовичка Кузі”

Складнощі, звичайно, були. Головні труднощі – м’ясо. За рецептом треба брати щось певне, що продається в місцевих супермаркетах в готовому вигляді. Самі розумієте, щоб подати до вечері французький пиріг з цибулею, грибами і м’ясом, я навряд чи зганяю в магазинчик десь в центральній частині Франції. На щастя, Кароліна показала мені, як виглядає те саме м’ясо, яке треба було покласти в начинку – з моєї точки зору це були кубики свинини, жирної її частини, добре обсмажені в смальці. Від цього і виходила – взяла свинячий ошийок, нарізала кубиками потрібну кількість, розігріла свинячий жир, виклала м’ясо, обсмажити до золотистого, акуратно вийняла кубики. Візуально вийшло те, що треба.

Друга тонкість – сир. Він там теж потрібен якийсь спеціальний. Замінила звичайним твердим – типу голландського або Сметанковий.

Третя засада – цибуля. За рецептом – шалот. Кажуть, він м’якше і приємніше, делікатніше і ніжніше звичайного ріпчастої. Загалом, шалот я не знайшла, взяла те, що було.

Звичайно, багато хто зараз можуть відразу ж безапеляційно заявити, що в підсумку я приготувала зовсім не той пиріг, який готувала наша знайома. Сперечатися не буду. Чоловік спробували виніс вердикт: так само смачно, як у Кароліни. Діти змели всі і практично були готові боротися вилками за останній шматочок. Вважаю, це успіх, тому і даю вам той рецепт, який адаптувала під наші реалії.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Інгредієнти для приготування французького пирога з цибулею, грибами і м’ясом:

французький пиріг з грибами і м'ясом

450 г листкового тіста;

500 г печериць (в оригіналі – mushrooms of Paris);

300 г цибулі (шалот, пам’ятаємо, так?);

400 г смаженого кубиками жирного м’яса (в оригіналі – “rillauds” – typical meat of the region);

30 г гірчиці;

1 ст. л. борошна;

1 яйце;

100 г вершкового масла;

100 г твердого сиру (в оригіналі – Tomme Angevine);

100 мл білого вина (навіть не сумнівайтеся – обов’язково місцевого, Chenin Moelleux);

50 мл вершків.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Відверто кажучи, рецепт мені дістався дуже умовним – виключно з переліком інгредієнтів, тому як збирати їх докупи, я вже додумувати сама. Кароліна потім сказала, що все повинно було бути трохи інакше, проте, в цілому – допускається і те, що робила я, тому показую свій процес, а заодно розповім, як робила господиня будинку, де ми гостювали.

Загалом, починаємо! З нарізки цибулі.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Нарізаний – викладаємо на сковороду з розігрітою половиною вершкового масла. Обсмажуємо до м’якості, напівпрозорості.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Паралельно нарізаємо гриби.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Викладаємо на іншу сковорідку з другою половиною масла (в оригіналі це одна сковорода, на якій спочатку обсмажувався цибулю, а потім додавалися гриби). Як тільки гриби стануть м’якими і трохи золотистими, вливаємо вино.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Як тільки вино випарується, через ситечко прокидається борошно.

французький пиріг з грибами і м'ясом

І вливаємо половину вершків. Перемішуємо, вимикаємо.

французький пиріг з грибами і м'ясом

У миску викладаємо м’ясо.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Додаємо гірчицю, вершки, розбиваємо яйце. Натираємо сир.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Туди ж – гриби і цибулю.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Перемішуємо. В оригіналі в форму кладуть спочатку грибну начинку, потім поверх неї викладають м’ясо і кубики сиру, але я вирішила відразу все перемішати.

французький пиріг з грибами і м'ясом

У форму для випічки викладаємо тісто. У мене був якийсь дивний шматок неправильної форми, тому я його акуратно склала навпіл і розкачати ще раз. Викласти треба так, щоб були бортики.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Викладаємо начинку.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Акуратно загортаємо бортики.

французький пиріг з грибами і м'ясом

І відправляємо в духовку. З огляду на, що всі компоненти в пирозі, крім тесту, готові, орієнтуємося на готовність тесту – в моєму випадку це було 30 хвилин з посиленим підігрівом знизу.

французький пиріг з грибами і м'ясом

Різати, звичайно, краще в охолодженому вигляді. Але хто ж буде чекати, коли тут такі аромати пливуть по дому?

французький пиріг з грибами і м'ясом

Приємного апетиту вам і класних друзів!

Ссылка на основную публикацию