Французька обсмажування кави: кращий вибір для еспресо

Серед всіх ступенів обсмажування своєю інтенсивністю виділяється французька обсмажування кави. В результаті неї зерна стають темно-коричневого кольору і набувають характерного лиск, завдяки великому виділенню ефірних масел.

Вартість продукту, що пройшов французьку обсмажування, варіюється в залежності від виробника, що випускає продукт. Для справжніх поціновувачів ціна не має значення, оскільки смакові якості такого напою здатний оцінити кожен гурман. Готова кава має тонкий присмак гіркоти, тривалий післясмак і чарівний аромат. Особливо продукт поширений у великих містах, тому що не має аналогів.

Особливості французького обсмаження

Французька обробка зерен разюче відрізняється від американської обсмаження своєю інтенсивністю. У першому випадку оболонка покривається маслянистим шаром, а колір зерен може бути як темно-коричневим, так і чорних. Це залежить від температури, при якій відбувається обробка.

Власники відомих кав’ярень вважають за краще купувати продукт дрібним оптом. Це обумовлено неповторними смаковими якостями напою, приготованого з зерен французького обсмаження. Його відрізняє фортеця, насиченість, злегка палений аромат і гірко-солодкий смак.

Жителі Франції віддають перевагу міцному кави. Щоб домогтися такого результату, обсмажування відбувається при температурі +240 градусів.

Варто знати! Зерна з французької обжаркой часто використовуються для приготування кави Еспресо, що має необхідну густоту і щільність.

Зміна в зернах під час обсмаження

При впливі високих температур під час обробки кавові зерна зеленого кольору втрачають вологу і збільшуються. Сахароза, присутня в складі, перетворюється в карамелін, за рахунок чого зерно стає коричневим. Насичений аромат з’являється завдяки кафеоль, який також утворюється в процесі. При виході ефірних масел змінюється структура бобів.

два бавовни

Під словом «хлопок» мається на увазі спеціальний професійний термін, що позначає стадію обсмажування зерен. На початку процесу відбувається зміна кольору бобів до світло-жовтого зі зміною трав’янистої запаху на специфічний кавовий аромат. Його супроводжує перший бавовна – ясно помітний тріск, який сигналізує про те, що почався етап активної карамелизации цукру, і відбувається виділення ефірних масел. В цей час в печі підтримується температурний режим + 170 ° С.

Тривалість обсмажування безпосередньо впливає на кількість виділених масел і аромат продукту. Найяскравішим ароматом володіють зерна, які виділили максимальну кількість ефірних масел. Такого результату можна досягти, дочекавшись другого бавовни. В цей час зерна стають дуже темними, відбувається повне згоряння цукру з виділенням густого їдкого диму. Температура в печі піднімається до + 230 ° С.

Важливо !!! Кавові зерна зі світлою обжаркой мають різкий смак і високу кислотність, а надто пережарені боби відрізняються паленим, вугільним присмаком.

Конкретний час обробки індивідуально для кожного сорту. Різному сорту потрібен певний температурний режим і довжина циклу. Для досягнення оптимального смаку напою змішують кілька сортів зерен в різних співвідношеннях, що пройшли різну ступінь обробки і проводять дегустацію.

Обсмажування кави Paulig

Обжарка Пауліг є важливим етапом в кавовому виробництві. Від цього залежить, чи буде кава мати неповторний досконалий смак або безнадійно зіпсований у величезній кількості.

Під час температурної обробки відбувається формування і стабілізація хімічних сполук і кислот, які мають прямий вплив на смакові і ароматичні показники, а також визначають міцність і насиченість готового продукту. Кислинка або гіркота кави залежить від ступеня обсмаження, яких може бути кілька.

Залежно від обраної ступеня обсмаження час впливу коливається в межах 5-8 хвилин при температурі 180-240 ° C.

Ступеня обсмаження Пауліг

Існує п’ять ступенів обсмажування, від яких залежить купаж продукту. Перша і п’ята ступінь не надходить у продаж на території України. Для бажаючих придбати кави світлого обжарювання, варто вибирати:

  • Paulig Presidentti Gold;
  • Paulig Presidentti Original.

Середня обсмажування представлена ​​сортами:

  • Paulig Classic;
  • Arabica;
  • Mokka.

Для любителів темної ступеня обсмаження в продажу є:

  • Paulig Espresso Originale;
  • Paulig Presidentti Black;
  • Paulig Espresso Fortissimo.

Щоб зробити безпомилковий вибір, який буде вам до смаку, варто знати особливості кожного ступеня обробки. При легкої обсмажуванні зерна набувають м’який смак з легкою кислинкою і трохи водянистою структурою. Оптимальний варіант для додання ранкової бадьорості.

При середній обсмажуванні боби розкривають свій аромат і мають солодкуватий присмак. Поціновувачам напою варто залишити його для обідньої прийому, оскільки він має оптимальну міцність і гірчинку.

Темна французька обжарка призначена для любителів, які зможуть оцінити специфічні палені нотки в чашці напою, що бадьорить.

Вибрати необхідний ступінь легко, завдяки розміщеної на упаковці шкалою. А спеціальна інформація на пачці дозволить вибрати спосіб приготування, відповідний для конкретного сорту. Дотримання рад на упаковці Пауліг дозволить розкрити всі таємні нотки кавових зерен.

Ссылка на основную публикацию