Форшмак в духовці – запечена закуска проста в приготуванні

Форшмак в перекладі з німецької означає холодну закуску. Традиційний варіант страви готували виключно з рубаного м’яса, але сьогодні куди частіше зустрічаються рецепти, які передбачають використання оселедця або її комбінацію з яловичиною, м’ясом птиці. Ці методики запозичені з єврейської кухні, але доповнені овочами та іншими продуктами. До столу форшмак зазвичай подають в салатниці, на тарілках або на скибочках хліба. Блюдо чудово поєднується зі смаженою і запеченою м’ясом, різноманітними гарнірами, міцним алкоголем. Дієтичним його не назвеш, але комплексні властивості інгредієнтів насичують форшмак білками, мікроелементами, вітамінами і клітковиною. По суті, він являє собою легку, швидко готується закуску на будь-який випадок життя. Сьогодні ми розповімо про те, як готуватися форшмак в духовці – один з кращих варіантів цієї страви.

калейдоскоп смаків

Об’єднати в одній страві курятину і оселедець – незвичайне і досить сміливе кулінарне рішення. Якщо правильно підібрати інші інгредієнти, можна отримати дивовижне поєднання смаків, яке гідно оцінять навіть самі досвідчені гурмани. Отже, щоб приготувати курячо-рибний форшмак в духовці, необхідні:

  • форшмак в духовцікуряче філе – 500 г;
  • свіжий оселедець – 200 г;
  • курячі яйця – 6 шт .;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • картопля – 300 г;
  • твердий сир – 50 г;
  • пшеничне борошно – 50 г;
  • нежирна сметана – 50 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • рослинне масло – 75 мл;
  • томатний соус – 50 мл;
  • листя салату – 5 шт .;
  • сіль, мелений чорний перець, свіжий базилік – за смаком.

Нехай Вас не лякає достаток продуктів – методика приготування страви вкрай проста і доступна навіть початківцям кулінарам. Вона починається з обробки основних інгредієнтів: курки і оселедця. Куряче філе миють в проточній воді, видаляють поверхневі плівки та інші надлишки, після чого знову промивають і відварюють до готовності. Оселедець миють, потрошать, очищають і рятують від кісток. Потім філе і рибу подрібнюють на м’ясорубці, змішують, солять і перчать.

Картопля зазвичай варять в мундирі, але за бажанням можна попередньо очистити його. У першому випадку для подрібнення овоча доведеться скористатися м’ясорубкою, у другому досить буде «толкушки» для пюре.

форшмак в духовціОчищену цибулю нарізають дрібними кубиками і обсмажують на сковороді, вливши туди половину рослинного масла. Обжарку припиняють, коли цибуля набуде характерний золотистий відтінок.

У миску з курячо-рибної сумішшю додають картопляну масу, цибуля, розм’якшене вершкове масло і сметану, після чого всипають борошно і ретельно все перемішують. Отриманий напівфабрикат не завадить ще раз прокрутити через м’ясорубку для більшої однорідності. Потім до нього додають жовтки, а білки збивають віночком або міксером. Білкову піну також вводять в приготовлену суміш.

Форму для запікання рясно змащують олією і заповнюють форшмаком. Зверху блюдо присипають тертим сиром і збризкують маслом, що залишилося. Запікають форшмак в духовці, попередньо розігрітій до 200-210 градусів. Час приготування зазвичай становить близько 40 хвилин. До столу страву подають холодним, виклавши в глибоку ємність, застелену листям салату. Листя базиліка розташовують зверху в якості прикраси.

Закуска по-Прусської

Форшмак з Пруссії, історичного регіону сучасної Німеччини, відрізняється невеликим, порівняно з іншими інгредієнтами, кількістю риби, наявністю в складі страви різноманітних овочів і навіть фруктів. Цей екзотичний рецепт напевно оціните і Ви, і ваші гості. Прусський форшмак, запечений в духовці, зажадає наявності таких продуктів:

  • форшмак в духовціфіле оселедця – 100 г;
  • яйце куряче – 2 шт .;
  • картопля середній – 2 шт .;
  • морква велика – 1 шт .;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • яблуко – 1 шт .;
  • білий хліб – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • твердий сир – 50 г;
  • вершкове масло – 25 г;
  • панірувальні сухарі – 3 ст. л .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • сіль, перець, свіжа петрушка – за смаком.

Послідовність приготування теж має свої особливості. В даному випадку, вона починається з варіння яєць, попередньо очищеної картоплі і моркви. Яйця потім остуджують і очищають, а поки варяться овочі, в окремій мисці подрібнений руками білий хліб заливають молоком (злегка підігрітим або кімнатної температури). Відварені овочі нарізають кубиками, також надходять з очищеним ріпчастою цибулею, яйцями і яблуком. Філе оселедця нарізають невеликими довгастими шматочками.

Овочі, яйця, яблуко і рибу змішують в глибокій мисці, додають подрібнену свіжу петрушку. Потім в миску перекладають хлібну кашку, всипають цукор, сіль і перець. Масу знову ретельно вимішують. Форму для запікання змащують вершковим маслом і посипають панірувальними сухарями. Тертий сир ділять на дві частини – одну розташовують на дні форми, а другий присипають форшмак зверху.

Блюдо відправляють в розігріту до 180-200 градусів духовку на 35-40 хвилин. До столу прусську закуску подають холодною або теплою, зі сметаною і свіжою зеленню.

Ссылка на основную публикацию