Філіппінська кави: особливості, види, сорти, відомі марки

Кава на Філіппінах з’явився в 1730 році завдяки колонізувати острова іспанцям. Виробництво кави почалося десятьма роками пізніше, упор робився виключно на арабіку. В кінці XIX століття країна займала четверте місце в світі з вироблення ароматних зерен, але на 2014 рік на її частку припадало менше 0.01% світового ринку. Відмітна особливість філіппінського кави – різноманітність сортів.

Цікавий факт. Філіппіни розташовані в самому центрі так званого «кавового поясу» – зоні між тропіком Рака і тропіком Козерога з ідеальними погодними умовами, придатними для вирощування будь-якого сорту кави, але країна так і не розкрила свій потенціал.

фото кавового поясу ЗемліФіліппіни не реалізували свій природний потенціал кавовій країни

Історія

У 1865 році в США закінчилася громадянська війна і почав налагоджуватися побут. З’ясувалося, що дешевше імпортувати зерна з Філіппін, ніж кава з Бразилії. Після відкриття Суецького каналу в 1869 році острівної кава потрапила в Європу. З підвищенням попиту росли і обсяги виробництва філіппінського кави, відкривалися плантації в нових регіонах: до Batangas додалися Cavite, Quezon і інші. У 1887 році кавові плантації в Бразилії, Африці і на острові Ява вразив грибок, і до 1889 року Філіппіни виявилися взагалі єдиним значущим експортером кави в світі.

Однак в 1889 році епідемія грибка прийшла і на острови, ознаменувавши закінчення періоду процвітання. Практично всі кавові плантації в Batangas були знищені, До 1891 року кавова промисловість скоротилася в шість разів у порівнянні з часом розквіту. Бразилія, оговтавшись від удару, відновила свої позиції кавового лідера, на Філіппінах ж багато фермерів зайнялися вирощуванням інших культур.

фото плантації кави на ФіліппінахФіліппінська плантація кави

У 1950-х уряд прийняв рішення замінити арабіку менш вибагливими сортами і зробити упор на виробництво розчинної, а не меленої кави. У 1980 році держава вступила в Міжнародну Кавову Організацію (ICO). Кава користується великою популярністю серед філіппінців, країна виробляє близько 35 тисяч тонн сухих зерен в рік, а імпортує ще 75-100 тисяч з В’єтнаму і Індонезії.

Регіони і клімат

Перші плантації з’явилися в містечку Lipa регіону Batangas, потім виробництво поширилося і в інші куточки цієї ж зони – Ibaan, Lemery, San Jose, Taal, Tanauan. Сьогодні каву вирощують в десятках регіонів по всій країні, найвідоміші: Bukidon, Cordillera, Bicon і ін., Найбільша кавова зона – Mindanao.

карта виробництва кави на Філіппінах

Сорти філіппінського кави

Арабіка. Найвідоміший і поширений сорт, зростає в високогірних зонах. Зерна з плантацій в регіоні Cordillera відрізняється підвищеною кислотністю і солодкуватим присмаком, продукція з Mindanao гірко-солодка з квітковим ароматом. Кращі представники сорти вирощують в провінціях Benguet, Sagada, Ifugao, гора Matutum. Цей сорт становить 5% від загального виробітку.

Робуста. Цей сорт вирощують в низинах, наприклад, в зонах Cavite, Bulacan і Mindoro, на нього припадає 85% всього виробленого в країні кави. У порівнянні з арабікою робуста містить більше кофеїну, відрізняється більш різким ароматом і смаком з деревними і злегка паленими нотками. Цей сорт в основному використовується в Бленд і для виробництва розчинної кави.

Ліберіка. Вирощують в провінціях Batangas, Cavite і Quezon. Найпоширеніший тип ліберіки – barako. Відрізняється високим ступенем кислотності, виразними деревними нотками в ароматі, часто подається за сніданком. Найменш поширений сорт кави, його частка становить всього 3%.

Ексельсо (Excelsa). За смаком схожа одночасно на Ліберіка і робусту, але відрізняється солодкуватим профілем і фруктовим ароматом, що нагадує джекфрут (хлібне дерево). Дуже запашний сорт, культивується в регіонах Batangas, Quezon, Sorsogon, Bicol. Частка Ексельсо становить 7%.

виробництво

Кавова промисловість країни розвивається, але потребує підтримки і інвестиціях. На Філіппінах довгий час не було унікальної кавовій культури, люди заварювали пакетики розчинної кави «3 в 1» і були щасливі. У місцевих жителів не виробився смак до якісного напою, їм складно розрізняти тони букета і, відповідно, стежити за якістю своєї продукції.

фото розчинної філіппінського кавиМісцеві жителі вважають за краще розчинна кава

Уряд країни проводить кампанії для залучення іноземного капіталу і вкладає кошти в розвиток галузі. Незважаючи на всі зусилля, що робляться, вироблення кави поки що падає. Причина криється в недосконалості технологій, недостатній рівень освіти місцевих фермерів, нестачі сучасних інструментів і відсутності міцних торгових зв’язків з іншими країнами.

Типи філіппінського кави

На Філіппінах кавові зерна обробляють як традиційним сухим, так і мокрим методом (в першому випадку кава-боби спочатку висушують на сонці, потім очищають від м’якоті, у другому – пульпу видаляють зі свіжого плоду). Деякі фермери користуються порівняно рідкісним «полумокрому» способом – шкірку видаляють відразу, а м’якоть вже після висихання.

Однак самий незвичайний тип обробки – за допомогою системи травлення циветт. Тваринки ласують дозрілими кавовими вишнями, пульпа перетравлюється, а зерно виходить недоторканим, але «обробленим» шлунковими соками тварини. Такий тип зерен називається Копи Лювак, на даний момент він найдорожчий в світі.

як роблять каву копальні лювак на ФіліппінахКавові зерна обробляються шлунковим соком звірка

Відомі марки філіппінського кави

Daybreak Coffe, Café-te-ría, Figures of Beans, Basilio, Farmers ‘Coffee і т.д.

Кава по-філіппінськи

Філіппінці дуже поважають підбадьорливий напій, чималою популярністю в країні користується мережа Starbucks. До того ж практично в будь-якій місцевій кав’ярні подають розчинну Nescafe – концерн вкладає чималі кошти в розвиток острівної кавовій промисловості і в достатку представлений на місцевому ринку.

Розчинна кава особливо популярний серед молоді, в той час як старше і більш забезпечене покоління (особливо жителі міст) вважає за краще якісний напій із зерен локального виробництва.

Ссылка на основную публикацию