Фарш для пельменів: 5 рецептів смачної і соковитої начинки для домашніх пельменів

Продовжуємо розмову про домашніх пельменях.

Тема ця виявилася досить великою і в одній статті просто не вмістилися б всі складові цього дуже популярного і найсмачніше страви. Тому я вирішила написати цілу серію статей, в одній з яких ми з вами вже дізналися кілька способів приготування еластичного тесту для пельменів, в подальших розглянемо як правильно їх ліпити, а потім зварити або посмажити. Ну а сьогодні наша розмова піде про начинку, про те як приготувати смачний і соковитий фарш для пельменів.

Як ви думаєте – що робить це блюдо таким незабутньо смачним і ситним? Ну звичайно ж, фарш! Начинка, приготована за всіма правилами … або, може бути, з якою небудь вигадкою.

Пельмені ліплять в багатьох країнах, і начинку для них готують з різних видів м’яса – не тільки з більш звичних нам свинини, яловичини, курки, індичатини, гусака, а й навіть з таких як оленина, лосятина, ведмежатина. Але їх сьогодні ми обговорювати не будемо, я пропоную рецепти смачного фаршу зі звичайних, звичних кожному їх нас, сортів м’яса.

Який рецепт самий-самий смачний – питання спірне, оскільки є і класична версія і її різновиди, так що вибирати вам. Дивіться, пробуйте і діліться своїми результатами в коментарях.

Класичний рецепт начинки з яловичини і свинини

Склад продуктів:

  • яловичина – 500 гр.
  • свинина -500 гр.
  • цибуля ріпчаста – 250 гр.
  • часник – 50 – гр.
  • вода – 150 гр.
  • сіль – 20 гр.
  • перець – 3-5 гр.

Як приготувати фарш:

Візьмемо приблизно по 500 грам яловичини і 500 грам свинини:

І наріжемо м’ясо на шматочки, щоб було зручно пропустити їх через м’ясорубку.
А також нам знадобиться 250 грам цибулі і 50 грам часнику, які попередньо очищаємо.

І пропускаємо все в м’ясорубці, чергуючи наші інгредієнти – свинину, яловичину, цибулю з часником. І повторюємо знову.

На це кількість м’яса потрібно 20 грам солі і, за смаком, чорного меленого перцю – приблизно 3 – 5 грам і додаємо близько 150 грам води – так фарш вийде набагато соковитіше і не буде липнути до рук.

Маленький секрет, завдяки якому начинка для пельменів виходить взагалі незвичайною. Для цього потрібно в невеликій кількості води відварити два-три лаврових листки. Остиглий навар, як раз і додаємо в неї

Спробуйте, і ви самі помітите наскільки смачним, ніжним і соковитим виходить м’ясний фарш.

Тепер гарненько все перемішуємо і фарш на пельмені готовий!

З цієї кількості продуктів виходить 1 кг і 400 гр готової пельменній начинки.

Як зробити пельменний м’ясний фарш соковитим?

Секрети приготування ніжного, ароматного, смачного і соковитого фаршу для пельменів дуже прості, якщо ви будете знати і дотримуватися деякі тонкощі:

  • Будь-яке м’ясо, яке ви берете для начинки повинно бути свіжим, інакше просто не отримати хорошого результату.
  • Доречно змішувати яловичину зі свининою, якщо ви комбінуєте сорти м’яса. А ось індичку з куркою краще не поєднувати, а таке м’ясо як кролятина краще нічим не доповнювати.
  • Розбавте фарш з яловичини невеликою кількістю яловичого бульйону. Від цього він стане соковитіше і м’якше.
  • Для більшої жирності м’ясної маси додають оливкове, рослинне або кунжутне масло. Також в неї можна покласти свинячий або яловичий жир.
  • Якщо фарш сухуватий, то його можна злегка розбавити молоком, вершками, сметаною, водою або томатним соком.
  • Сибірські господині додають до складу начинки колотий лід, а деякі навіть кладуть заморожений сік лохини, морошки або журавлини. А для ніжності багато хто використовує мелену капусту, протертий на тертці сиру картоплю або навіть кабачки.

  • Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, пом’якшав і пишніше його потрібно добре вимісити, розминаючи пальцями і відбити. Просто візьміть частину м’ясної маси, покладіть в чистий целофановий пакет, закрутіть край, щоб маса не вилетіла і з невеликим зусиллям вдарте пакетом об стіл. Повторіть кілька разів.
  • Чим краще буде подрібнене м’ясо, тим ніжніше буде результат, проте не перестарайтеся і не перетворіть м’ясну суміш в рідку кашу.
  • Додаткові продукти, такі як цибуля, часник, зелень, перець, прянощі і т.д. додадуть пельмені фаршу аромату і пікантності.

Смачний фарш для пельменів зі свинини

Не секрет, що готовий, магазинний, за своїми смаковими якостями завжди програє домашньому, приготовленого вручну. Самостійно приготована м’ясна начинка виходить більш якісною і смачною, особливо якщо знати деякі тонкощі і застосовувати їх в процесі приготування.

Рецепт фаршу зі свинини для пельменів дуже простий, головне – дотримуватися балансу інгредієнтів:

  • свинина – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • свіжий часник – 3 зубчики;
  • холодна вода – ½ склянки.
  • сіль і спеції – за смаком;

Яке свиняче м’ясо взяти? Якщо вам подобаються пельмені посочнее і жирніший, то беріть свинячу грудинку – в ній досить і м’яса і сала. А ось шия або окіст – це більш пісний варіант.

Якщо ви любите, щоб цибуля відчувався в начинці, що не прокручуйте його на м’ясорубці разом з м’ясом, а порубати на дрібні кубики гострим ножем.

Фарш зі свинини вийде соковитим, якщо в нього додати холодної води або огіркового розсолу.

Ви можете додати будь-які приправи, виходячи з ваших уподобань і смаку, головне не переборщити, щоб не перебити смак м’яса. Зелена цибуля, коріандр, мелений чорний перець і дрібно нарізаний часник додадуть пельменній начинці ще більше пікантності.

Ретельне вимішування значно покращує смак і консистенцію фаршу. Помісити його, як ви робите це з тестом, або відбийте ляпасами об стіл або дошку. Після такої процедури він не повинен сильно липнути до рук або бути занадто пружним.

Прокрутивши м’ясо на м’ясорубці, додаємо сіль, цибуля, часник і приправи. Вливаємо холодну воду частинами: наливаємо трохи і вимішуємо, потім ще трохи і знову помісити, і так кілька разів, поки не буде вилита вся вода.

Як приготувати фарш на пельмені з яловичини

Домашні пельмені, зроблені власноруч з добірних продуктів – це справжнє смакота. А правильно приготовлені пельмені з яловичини можна їсти хоч на сніданок, хоч на обід, хоч на вечерю.

 Рецепт цього універсального страви припаде до душі абсолютно всім, адже простий яловичий фарш вважається найбільш дієтичним.

Підготуємо всі необхідні продукти і переконаємося, що ми нічого не забули 🙂

Нам знадобиться:

  • яловичина – 300 гр.
  • ріпчаста цибуля – 4 шт.
  • вода – 100 мл.
  • сіль, перець – за смаком

Ретельно промиваємо і висушуємо шматок яловичини. Розрізаємо м’ясо на великі шматки для зручності подальшої готування. Також, досить крупно, нарізаємо очищений цибулю. Всі інгредієнти по черзі закладаємо в м’ясорубку і подрібнюємо.

Солимо і додаємо перець за смаком, ретельно перемішуємо – і фарш для пельменів з яловичини готовий!

Якщо вам сподобалися рецепти, то поділіться ними з друзями через соціальні мережі, можете залишити свій коментар. Витративши на два кліка по кнопці соцмережі на початку або в кінці статті всього 10 секунд свого часу, Ви допоможете нашим проектом. Дякуємо!

Начинка для домашніх пельменів з курячим фаршем

Тепер давайте приготуємо курячу начинку, як і всі інші – в домашніх умовах.

Я зазвичай беру цілу курку і спочатку відділяю м’ясо від кісток разом з жиром і шкіркою. Коли дана процедура завершена – пропускаю все через м’ясорубку з додаванням ріпчастої цибулі.

Лука я кладу багато – не менше половини від ваги м’яса, а то і більше, тому курячий фарш для пельменів у мене виходить дуже соковитим і ніжним.

Якщо ж ви не хочете возитися з оброблення тушки, і отримати більш дієтичний фарш, то використовуйте курячу грудку, але тоді в перемелене м’ясо вам потрібно буде додати трохи води, щоб в готових пельмені начинка була смачною і соковитою.

Додаткову легкість курячого фаршу додасть збитий яєчний білок. Тоді він вийде пишним, а пельмені просто дивовижно ніжними

За бажанням в курячу суміш ви можете додати зелень: зелену цибулю, петрушку, кріп, подрібнивши їх ножем. Я зазвичай зелень не додають, а посипаю нею вже готові пельмені.

Залишилося посолити, поперчити, згідно з вашим смаком і грунтовно перемішати.

Ще один кулінарний прийом – як зробити курячий фарш ніжніше – додати трохи вершків

Усе. Шикарна куряча пельменна начинка готова, можна приступати до ліплення пельменів.

Хоча, це вже тема наступної статті і вперед забігати не будемо.

А поки пропоную вашій увазі

Рецепт рибних пельменів – дуже смачно!

Не зовсім звична для багатьох людей начинка для домашніх пельменів, але, незважаючи на це, дуже і дуже смачна! Спробуйте приготувати пельмені з фаршем з хека, як в цьому відео, або можна взяти філе будь-якої іншої морської риби, і ви, і ваші гості будете приємно здивовані!
Вам не подобається сало? Тоді додайте вершкове масло!

Вообщем, дивіться відео:

Ну що, друзі, ви вже визначили для себе – який рецепт вибрати сьогодні? Сподіваюся ті, що опис в цій статті сподобалися і допомогли вам, і тепер ви знаєте як приготувати смачну і соковиту начинку для пельменів!

Ссылка на основную публикацию